【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品領域，具體的涉及混菌發酵制備發酵飲料，具體的涉及一種咖啡羊皮紙發酵飲料及其制備方法，尤其是一種利用貝酵母和馬克斯克魯維酵母發酵混菌發酵制備的咖啡羊皮紙發酵飲料及其制備方法。
技術介紹
1、咖啡豆來自于咖啡漿果，咖啡漿果如圖1所示，由果皮、果肉、羊皮紙、銀皮、咖啡豆等組成，羊皮紙是咖啡果包裹的種子周圍的淺棕色皮膚，也稱為內皮。在咖啡豆加工過程中每生產1kg咖啡豆就會產生等量的咖啡果殼等副產物，約占咖啡干重的20％,還會產生咖啡渣等廢棄物。咖啡果殼中含有果膠、膳食纖維、蛋白質、糖類及多酚等活性物質，它具有高含量的碳水化合物(35-85％)、可溶性纖維(30.8％)、礦物質(3-11％)和蛋白質(5-11％)。它還富含不溶性膳食纖維，并且可以是食品工業中植物化學物質如單寧酸(5-9％)和花青素(20％)的來源。
2、咖啡殼的水提取物最近被提議作為安全食品成分的來源：富含植物化學品的水提取物和抗氧化膳食纖維，作為抗氧化劑、α-葡萄糖苷酶抑制劑和著色劑的天然可持續來源。觀察到的健康促進特性表明，咖啡副產品提取物可能被用作功能性食品成分或補充劑，以降低與氧化應激相關的慢性疾病的風險，并控制餐后葡萄糖水平。然而目前并未實現咖啡果殼資源的綜合利用,只有約15％左右的咖啡果殼被轉化為肥料，用于咖啡種植園的土地施肥，其余85％均被丟棄或焚燒，既造成資源浪費又帶來環境污染，嚴重威脅著咖啡產地的生態環境。
3、目前國內外許多專家都致力于開發咖啡副產物資源利用的新途徑，提高其經濟價值，實現產業的可持續發展。>
技術實現思路
1、為解決上述技術問題，本專利技術將羊皮紙進行轉化利用，將其用于制備咖啡羊皮紙發酵飲料，具體內容如下：
2、一種咖啡羊皮紙發酵飲料，其由經蜜處理加工后的羊皮紙破碎復水與混合種子菌懸液發酵制得，所述混合種子菌懸液由貝酵母和馬克斯克魯維酵母按照1:1的體積比混合制成備用。
3、一株貝酵母，所述貝酵母(saccharomyces?bayanus)ci-03菌株，于2024年5月9日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌株保藏編號為cgmcc?no：30565，保藏地址為：北京市朝陽區北辰西路1號院3號。
4、一株馬克斯克魯維酵母，所述馬克斯克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)ci-06菌株,于2024年5月9日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為：cgmcc?no?30564，保藏地址為：北京市朝陽區北辰西路1號院3號。
5、一種咖啡羊皮紙發酵飲料，由發酵的咖啡羊皮紙粉末、益生元和檸檬酸組成。
6、進一步地，所述發酵的咖啡羊皮紙粉末：益生元：檸檬酸按照100:1.5:0.4的質量比配制而成。
7、進一步地，所述益生元包括低聚果糖和聚葡萄糖，益低聚果糖和聚葡萄糖的質量比為2:1。
8、進一步地，該飲料為固體飲料。
9、進一步地，所述發酵的咖啡羊皮紙粉末通過混合種子菌懸液進行混菌發酵，所述混合種子菌懸液由貝酵母和馬克斯克魯維酵母按照1:1的體積比混合，濃度為108cfu/ml。
10、一種咖啡羊皮紙發酵飲料的制備方法，包括以下步驟：
11、s1，配制混合種子菌懸液，將活化后的貝酵母和馬克斯克魯維酵母按照1:1的體積比混合，制備成濃度為108cfu/ml的混合種子菌懸液；
12、s2，選料，選擇無霜凍、無微生物感染、機械損傷較小的鐵皮卡種咖啡鮮果機械脫去果皮后進行蜜處理加工使其水含量降低到10-12％，待干燥后脫去羊皮紙，羊皮紙備用；
13、所述蜜處理為介于日曬和水洗這兩大處理法之間的一種咖啡生豆的處理方法,也被稱作帶果膠日曬處理法，在蜜處理過程中，咖啡果實經采摘、篩選后，去除果皮和果肉，但保留部分或全部的果膠(這層果膠因具有粘滑且糖度高被稱為“蜜”)，然后將帶有果膠的咖啡豆進行日曬干燥，使其含水量降到一定程度(含水量為10-12％)。
14、s3，過篩，將羊皮紙過10目篩，去除雜質、垃圾等；
15、s4，破碎，將過了篩的羊皮紙用破壁機打碎；
16、s5，復水，將破碎好的羊皮紙，用噴霧方式浸濕，至表面濕潤但無明顯水滴；
17、s6，接菌發酵，將活化好的菌液按照接種量3-5％，發酵時長12-15h，發酵溫度為28-32℃條件接入s5中復水的羊皮紙進行發酵；
18、s7，干燥，發酵結束后，在100℃烘箱里將羊皮紙平鋪在托盤中，高度約為0.5-1cm，干燥15min左右，使其表面干燥無粘稠感，水分達到7％以下則干燥結束；
19、s8，復配，按照1.5g羊皮紙加入益生元100g的比例配制，所述益生元由質量比為2:1的低聚果糖和聚葡萄糖組成，再按照0.4g：100g的質量比添加檸檬酸；
20、s9，罐裝滅菌，將復配好的固體飲料密封包裝并進行殺菌，滅菌方式可選擇巴氏殺菌65-85℃，15-30分鐘；
21、s10，沖泡，此處提供一種沖泡方法，取成品20g置于濾紙中，按粉水比1：12-1.5，即加水240ml-300ml，水溫91-93℃。
22、進一步地，所述所述s2中咖啡鮮果品種為鐵皮卡。
23、所述s1中的貝酵母為從紅提葡萄浸泡液中分離出的內源微生物；馬克斯克魯維酵母為從酸肉浸泡液中分離出的內源微生物。
24、與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：
25、①有效利用咖啡羊皮紙，開發新型產品，填補咖啡產品市場的空缺，減少環境污染，增加企業收入和消費者的選擇。
26、②比起傳統蜜處理，運用微生物發酵可以更好利用羊皮紙未能分解完全的果膠，且能賦予其更豐富的營養物質以及更飽滿的風味。
27、③混菌發酵彌補了單菌發酵的滋味不足，且可以提高發酵速率，減少發酵周期。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一株貝酵母，所述貝酵母(Saccharomyces?bayanus)編號CI-03菌株，于2024年5月9日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌株保藏編號為CGMCC?No：30565。
2.一株馬克斯克魯維酵母，所述馬克斯克魯維酵母(Kluyveromyces?marxianus)編號CI-06菌株,于2024年5月9日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為：CGMCC?No?30564。
3.一種咖啡羊皮紙發酵飲料，其特征在于，由發酵的咖啡羊皮紙粉末、益生元和檸檬酸組成。
4.根據權利要求3所述的一種咖啡羊皮紙發酵飲料，其特征在于，所述發酵的咖啡羊皮紙粉末：益生元：檸檬酸按照100:1.5:0.4的質量比配制而成。
5.根據權利要求3所述的一種咖啡羊皮紙發酵飲料，其特征在于，所述益生元包括低聚果糖和聚葡萄糖，低聚果糖和聚葡萄糖的質量比為2:1。
6.根據權利要求3所述的一種咖啡羊皮紙發酵飲料，其特征在于，該飲料為固體飲料。
7.根據權利要求3所述的一種咖啡羊皮紙發
8.一種根據權利要求3-7任意一項所述的一種咖啡羊皮紙發酵飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述S2中咖啡鮮果品種為鐵皮卡。
10.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述S1中的貝酵母為從紅提葡萄浸泡液中分離出的內源微生物；馬克斯克魯維酵母為從酸肉浸泡液中分離出的內源微生物。
...【技術特征摘要】
1.一株貝酵母，所述貝酵母(saccharomyces?bayanus)編號ci-03菌株，于2024年5月9日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌株保藏編號為cgmcc?no：30565。
2.一株馬克斯克魯維酵母，所述馬克斯克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)編號ci-06菌株,于2024年5月9日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為：cgmcc?no?30564。
3.一種咖啡羊皮紙發酵飲料，其特征在于，由發酵的咖啡羊皮紙粉末、益生元和檸檬酸組成。
4.根據權利要求3所述的一種咖啡羊皮紙發酵飲料，其特征在于，所述發酵的咖啡羊皮紙粉末：益生元：檸檬酸按照100:1.5:0.4的質量比配制而成。
5.根據權利要求3所述的一種咖啡羊皮紙發酵飲料，其...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李宏，胡永金，段儀，付曉萍，劉麗靜，曹瑜，張維，
申請(專利權)人：云南農業大學，
類型：發明
國別省市：
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