【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，具體涉及一種不渾湯辣椒油樹脂及其制備方法與應用。
技術介紹
1、辣椒油樹脂(capsicum?oleoresin)是從天然辣椒中提取、濃縮制得的一種油狀液體，是天然植物食品提取物，具有強烈的辛辣味，其中最主要的成分包括辣椒紅色素和辣椒素類物質，除此之外，還含有少量的果膠、蛋白、脂肪酸、多糖等其他活性成分，具有抗氧化、抑菌和抗腫瘤等重要作用，主要用于生產食品添加劑、調味料等。
2、“火鍋渾湯”是火鍋底料生產者、火鍋店經營者、火鍋愛好者經常提及的火鍋行業特有的詞匯，是指在燙食火鍋的過程中，產生的油水發生混溶，致使油層和水層之間形成明顯乳化層直至全部乳化的現象?；疱仠啘境梢蚴窃谟腥榛饔梦镔|的參與下，由于長時間沸騰導致的剪切力使油、水乳化，出現牛奶狀乳化液，使水或油出現透明度下降的情況。渾湯現象嚴重影響火鍋的品質，其中辣椒油樹脂是導致火鍋渾湯現象的原因之一。
3、目前針對火鍋渾湯開發的辣椒油樹脂產品較少，工藝復雜，不利于工業化生產。例如公開號為cn115024478a的中國專利公開了一種辣椒油樹脂的精制方法，采用三級分子蒸餾處理辣椒油樹脂，將二級和三級輕相混合使用，可使該辣椒油樹脂較少產生油水乳化，但成本高昂，不易工業化生產。公開號為cn117918507a的中國專利申請公開了一種辣椒油樹脂及其制備方法與應用，使用采用混合溶劑溶解辣椒油樹脂，再用堿水皂化混合物，得到皂角；混合溶劑反萃取皂角；萃取液與cacl2混合，過濾濃縮，得到濃縮物?。粚饪s物ⅰ與低碳醇混合、萃取，得到醇層濃縮后得
技術實現思路
1、解決的技術問題：針對現有技術中存在的辣椒油樹脂在火鍋中的渾湯問題，本專利技術提出一種不渾湯辣椒油樹脂及其制備方法與應用，所述方法操作簡單，效果良好，制備的辣椒油樹脂耐存放，穩定性強，放置6個月后進行水煮實驗，仍具有良好的不渾湯效果。
2、技術方案：一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，步驟如下：
3、步驟一、將辣椒油樹脂加入容器中，水浴加熱到50-60℃，保持恒溫待用；
4、步驟二、向容器中加入去離子水，對辣椒油樹脂進行水洗，邊加水邊攪拌得到混合液，水的加入量為辣椒油樹脂的20-50wt％；
5、步驟三、將混合液水浴加熱，溫度為50-60℃，攪拌2-3h，使水層和油層充分接觸，以促使水溶性物質快速溶解到水層；
6、步驟四、將混合液在2-4℃低溫下靜置4-8h，待水層和油層完全分離，棄去水層，得到水化除雜后的辣椒油樹脂；
7、步驟五、對水化除雜后的辣椒油樹脂進行除水；
8、步驟六、稱取除水后的辣椒油樹脂質量，按照辣椒油樹脂質量的3-6‰加入迷迭香提取物，磁力攪拌1-2h，使迷迭香提取物完全溶解于辣椒油樹脂，得到不渾湯辣椒油樹脂產品。
9、作為優選，所述步驟一中辣椒油樹脂的辣椒素含量為5±0.05-10±0.05wt％。
10、作為優選，所述步驟二中水的溫度高于辣椒油樹脂的溫度20-50℃，以促進水溶性成分快速溶解于水中。
11、作為優選，所述步驟三中攪拌的速率為100～150r/min，攪拌方式為磁力攪拌或螺旋攪拌。
12、作為優選，所述步驟五中除水的方式為真空除水，真空除水時，真空度為-90～-100kpa，溫度為70～90℃，時間為2～4h。
13、作為優選，所述步驟六中迷迭香提取物為脂溶性，其有效成分鼠尾草酸的含量大于20wt％。
14、基于上述的方法制備的一種不渾湯辣椒油樹脂。
15、基于上述的一種不渾湯辣椒油樹脂在制備火鍋底料中的應用。
16、本專利技術采用水洗處理辣椒油樹脂，通過辣椒油樹脂與水充分接觸，可除去辣椒油樹脂中水溶性大分子物質，避免沸騰過程中該類物質溶水造成渾湯現象。并且由于辣椒油樹脂在高溫煮沸過程中易揮發、易分解，通過添加天然抗氧化劑迷迭香提取物，可以提升辣椒油樹脂的耐高溫性能，降低高溫下辣椒油樹脂的損失，避免由此產生的渾湯現象，最終制備的產品經實驗證明，具有良好的耐高溫性能，耐存放，在沸水中煮1-2h，水層仍然具有良好的透光度，無渾湯現象產生，火鍋湯濁度低。
17、有益效果：
18、(1)本專利技術采用的辣椒油樹脂為經過乳化劑調配后的辣椒油樹脂，流動性好，容易操作。
19、(2)本專利技術制備的辣椒油樹脂在水中添加1-2wt％，進行模擬水煮實驗，仍具有良好的表現，可保持油層水層明顯分離，水層清澈，油層透亮，久煮不渾湯。
20、(3)本專利技術制備的辣椒油樹脂耐存放，穩定性強，放置6個月后進行水煮實驗，仍具有良好的不渾湯效果，火鍋湯濁度低。
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1.一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，其特征在于，步驟如下：
2.根據權利要求1所述的一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，其特征在于，所述步驟一中辣椒油樹脂的辣椒素含量為4.95-10.05?wt%。
3.根據權利要求1所述的一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，其特征在于，所述步驟二中水的溫度高于辣椒油樹脂的溫度20-50℃。
4.根據權利要求1所述的一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，其特征在于，所述步驟三中攪拌的速率為100-150?r/min，攪拌方式為磁力攪拌或螺旋攪拌。
5.根據權利要求1所述的一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，其特征在于，所述步驟五中除水的方式為真空除水，真空除水時，真空度為-90~-100kPa，溫度為70~90℃，時間為2~4h。
6.根據權利要求1所述的一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，其特征在于，所述步驟六中迷迭香提取物的有效成分鼠尾草酸含量大于20?wt%。
7.基于權利要求1~6任一所述的方法制備的一種不渾湯辣椒油樹脂。
8.基于權利要求7所述的一種不渾湯辣椒油樹脂在制備火鍋
...【技術特征摘要】
1.一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，其特征在于，步驟如下：
2.根據權利要求1所述的一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，其特征在于，所述步驟一中辣椒油樹脂的辣椒素含量為4.95-10.05?wt%。
3.根據權利要求1所述的一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，其特征在于，所述步驟二中水的溫度高于辣椒油樹脂的溫度20-50℃。
4.根據權利要求1所述的一種不渾湯辣椒油樹脂的制備方法，其特征在于，所述步驟三中攪拌的速率為100-150?r/min，攪拌方式為磁力攪拌或螺旋攪拌...
【專利技術屬性】
技術研發人員：鄭奧澤，鄧德偉，袁路陽，宋永強，郭慶，
申請(專利權)人：鄭州雪麥龍食品香料有限公司，
類型：發明
國別省市：
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