【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于果酒制備，具體地說是一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法。
技術介紹
1、桑葚是桑樹的果實，又名桑果。桑葚特殊的生長環境，使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為“民間圣果”。桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效；
2、果酒具有悠久的釀造歷史，其是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味。果酒中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸和維生素b1、b2、維生素c及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，其酒精含量與白酒和葡萄酒相比非常低。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，此外，果酒還具有良好的護理心臟、調節情緒的作用；
3、桑葚酒是水果酒之中的極品，含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分，具有滋補、養身及補血之功效。飲用后，不但可以改善手腳冰冷狀況，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。
4、然而，傳統釀酒方法多采用自然發酵或常見酵母菌類，這些酵母在酒精耐受性和發酵效率上往往存在局限性。許多常規酵母在高酒精濃度下容易受到抑制，導致發酵過程不完全或停滯，影響酒液的產量和質量。同時，部分酵母在發酵過程中會產生多余的膜，造成酒體渾濁和不穩定，進而影響酒的感官特性；并且傳統釀造方法對發酵環境的調控較為單一，未能有效地滿足酵母的生長和代謝需求，導致發酵
5、為此，本領域技術人員提出了一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法。
技術實現思路
1、為了解決上述技術問題，本專利技術提供一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，以解決
技術介紹
中所提出的問題。
2、一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，具體包括以下步驟：
3、s1、選擇成熟度適中、無病蟲害的新鮮桑葚作為原料，并對桑葚進行預處理，包括去梗、破碎；
4、s2、將扣囊覆膜酵母劃線接種到酵母浸出粉胨葡萄糖ypd固體培養基，再挑取單菌落接種到ypd液體培養基中；
5、s3、將所得菌液于4℃、3000r/min的條件下離心10min，棄掉上清液，將菌體重懸后再次離心取沉淀；
6、s4、將處理好的果液倒入發酵容器中，接種活化的扣囊覆膜酵母，并添加酵母可同化氮yan、果膠酶和葡萄糖苷酶；
7、s5、發酵時保持溫度在20-30℃，并在發酵前期通過間歇攪拌增加氧氣供應，隨酒精濃度升高，轉為厭氧環境中，當測其酒精度不再變化時，終止發酵；
8、s6、酒精發酵結束后，將桑葚酒進行第一次倒罐，分離酒液和酒泥，使發酵罐內的酒液充滿，并使用單向閥進行密封，在20℃條件下進行殘糖發酵，時間為10-30天，之后添加活化的皂土，用量為0.4-1g/l，攪拌均勻后靜置2-7天，澄清酒液；
9、s7、殘糖發酵結束后，進行第二次倒罐，分離酒液和沉淀物，并添加0.05-0.1g/l焦亞硫酸鉀和0.1-0.3g/l葡萄籽提取物，攪拌均勻；將桑葚酒密封在不銹鋼罐中，進行2-3個月的陳釀；
10、s8、陳釀2-3個月后，進行第三次倒罐，添加0.2g/l溶菌酶，再將桑葚酒密封在罐中，進行冷穩定處理4-6個月，通過低溫冷凍使不穩定物質析出并去除；
11、s9、使用硅藻土過濾，過濾后再補加0.05-0.1g/l焦亞硫酸鉀，裝瓶時將過濾后的桑葚酒進行無菌灌裝，裝瓶后的桑葚酒在陰涼通風處進行至少6個月的陳釀。
12、優選的，所述桑葚先使用淡鹽水進行浸泡5-10分鐘后再潔凈處理；破碎前對桑葚進行篩選，并對篩選后的桑葚進行30秒的60℃熱水燙漂；桑葚燙漂后進行晾干，并在破碎后，通過榨汁并過濾去除果渣。
13、優選的，所述扣囊覆膜酵母劃線接種到ypd固體培養基，在26℃條件下培養20h，挑取單菌落接種到ypd液體培養基中，在26℃、150r/min條件下培養20h。
14、優選的，所述酵母可同化氮yan添加量為240mg/l，果膠酶添加量為0.03g/l，葡萄糖苷酶添加量為0.1-0.3g/l。
15、優選的，所述處理好的果液倒入發酵容器時，發酵容器的裝液量為175ml/250ml，扣囊覆膜酵母接種量為2％，在28℃的條件下發酵12天。
16、優選的，所述第一次倒罐時，將發酵結束的發酵液取出，采用7層紗布進行粗濾，然后放入65～85℃恒溫水浴鍋滅菌30min。
17、優選的，所述裝瓶時采用巴氏殺菌，于60-70℃恒溫20-30分鐘；或者用超高溫瞬時滅菌，于131.5℃處理2-4秒進行滅菌處理。
18、優選的，所述桑葚汁預處理完成后，添加60mg/l偏重亞硫酸鉀，將糖度調整為18°bx，用檸檬酸調節ph至3.5～4.5。
19、與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：
20、1、本專利技術通過使用扣囊覆膜酵母，有助于提高桑葚酒的發酵穩定性；并通過添加酵母可同化氮、果膠酶和葡萄糖苷酶，可以優化發酵環境，促進酵母的生長和代謝，減少發酵過程中的不穩定性。
21、2、本專利技術通過在發酵過程中添加葡萄籽提取物，不僅可以增強酒體的抗氧化能力，還能提升酒體的口感和風味；并通過陳釀和冷穩定處理，可以使酒體更加成熟、圓潤，口感更加豐富。
22、3、本專利技術通過結合傳統釀酒工藝與現代生物技術，體現了釀酒行業的創新發展，可以推動整個行業的發展。
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1.一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
2.如權利要求1所述一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于：所述桑葚先使用淡鹽水進行浸泡5-10分鐘后再潔凈處理；破碎前對桑葚進行篩選，并對篩選后的桑葚進行30秒的60℃熱水燙漂；桑葚燙漂后進行晾干，并在破碎后，通過榨汁并過濾去除果渣。
3.如權利要求1所述一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于：所述扣囊覆膜酵母劃線接種到YPD固體培養基，在26℃條件下培養20h，挑取單菌落接種到YPD液體培養基中，在26℃、150r/min條件下培養20h。
4.如權利要求1所述一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于：所述酵母可同化氮YAN添加量為240mg/L，果膠酶添加量為0.03g/L，葡萄糖苷酶添加量為0.1-0.3g/L。
5.如權利要求1所述一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于：所述處理好的果液倒入發酵容器時，發酵容器的裝液量為175mL/250mL，扣囊覆膜酵母接種量為2％，在28℃的條件下發酵12天。
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7.如權利要求1所述一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于：所述裝瓶時采用巴氏殺菌，于60-70℃恒溫20-30分鐘；或者采用超高溫瞬時滅菌，于131.5℃處理2-4秒進行滅菌處理。
8.如權利要求1所述一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于：所述桑葚汁預處理完成后，添加60mg/L偏重亞硫酸鉀，將糖度調整為18°Bx，用檸檬酸調節pH至3.5～4.5。
...【技術特征摘要】
1.一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
2.如權利要求1所述一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于：所述桑葚先使用淡鹽水進行浸泡5-10分鐘后再潔凈處理；破碎前對桑葚進行篩選，并對篩選后的桑葚進行30秒的60℃熱水燙漂；桑葚燙漂后進行晾干，并在破碎后，通過榨汁并過濾去除果渣。
3.如權利要求1所述一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于：所述扣囊覆膜酵母劃線接種到ypd固體培養基，在26℃條件下培養20h，挑取單菌落接種到ypd液體培養基中，在26℃、150r/min條件下培養20h。
4.如權利要求1所述一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法，其特征在于：所述酵母可同化氮yan添加量為240mg/l，果膠酶添加量為0.03g/l，葡萄糖苷酶添加量為0.1-0.3g/l。
5.如權...
【專利技術屬性】
技術研發人員：羅建華，羅子凌，
申請(專利權)人：四川中葚生物科技股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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