【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及食品，尤其涉及一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法。
技術介紹
1、食品保鮮的主要目的是延長食品的保質(zhì)期，減少食品的損耗和浪費，同時保持食品的營養(yǎng)價值和口感，滿足人們對健康飲食的需求。在現(xiàn)代生活中，隨著生活節(jié)奏的加快，食品保鮮技術顯得尤為重要。
2、中國專利申請?zhí)?02410913259.9公開了一種核桃保鮮劑及保鮮方法,所述核桃保鮮劑為采用金銀花提取物、植物乳桿菌發(fā)酵滅菌物、殼聚糖、柑橘精油、去離子水、果膠多糖、改性淀粉、姜黃粉、對甲氧基肉桂醛混合制成，在保鮮過程中采用保鮮劑對帶殼鮮核桃浸泡涂膜后聯(lián)合保鮮劑制備的保鮮片進行共同熏蒸冷藏保鮮。本專利技術克服了現(xiàn)有技術的不足，通過保鮮劑對帶殼核桃進行涂膜和熏蒸冷藏保鮮，能夠?qū)ず颂业谋ｕr期大幅度延長，并且有效保證保鮮后核桃的品質(zhì)。但該保鮮方法原料成本較高。
3、中國專利申請?zhí)?01910908600.0公開了一種水果保鮮劑與水果保鮮方法，所述水果保鮮劑包括溶液a和膠體b；所述溶液a包括濃度為0.00001mol/l～0.00005mol/l的吲哚乙酸；所述膠體b的原料按重量份數(shù)計包括鹽酸小檗堿5～15份，水楊酸150～250份，抗環(huán)血酸15～25份，海藻酸鈉350～450份，蒸餾水18000～22000份；本專利技術制備得到的水果保鮮劑保鮮效果好，水果失重率小且對百香果生理生化的影響小，可有效的延長水果在常溫下的保鮮時間。但該保鮮方法不具備原料成本低、綠色環(huán)保的特點。
技術實現(xiàn)思路
1、因此，針
2、為實現(xiàn)上述目的，本專利技術采用了以下技術方案：
3、一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，包括以下步驟：
4、s1、茶渣蛋白質(zhì)的提取：將茶渣烘干后粉碎、過篩，獲得茶渣粉末，將茶渣粉末與去離子水按照固液比為1:10-20的比例，將茶渣粉末加入至去離子水中，浸泡30-60min，加入第二緩沖液調(diào)節(jié)ph至4.5-5.0，然后添加0.5-0.8重量份的復合酶a，水浴提取，提取結束后進行滅酶處理，再加入第一緩沖液將ph調(diào)節(jié)至8-8.5，升高溫度至85-90℃，攪拌90-120min，靜置、離心，取上清液，加入第二緩沖液調(diào)節(jié)ph至3.5-4.0，于12-15℃下靜置1-2h，收集沉淀，將沉淀用去離子水洗滌2-3遍，再將沉淀重新溶解在去離子水中，調(diào)節(jié)ph至中性，真空冷凍干燥，獲得茶渣蛋白質(zhì)；
5、s2、茶渣保鮮液的制備：將經(jīng)步驟s1獲得的所述茶渣蛋白質(zhì)和去離子水混合均勻，配置成濃度為4％的混合溶液，加入40-60重量份的中性蛋白酶，進行一次水解，然后加入第一緩沖液調(diào)節(jié)ph至8.5-9.0，加入1-2重量份的復合酶b，進行二次水解，水解反應結束后進行滅酶處理，再依次進行一次過濾、二次過濾以及透析處理，獲得茶渣保鮮液；
6、s3、茶渣保鮮液在食品中的應用：將需要保鮮的食品浸入所述茶渣保鮮液中10-15s，取出置于無菌不銹鋼篩網(wǎng)上瀝去多余浸漬液，然后裝袋，完成對食品的保鮮處理；
7、其中，所述復合酶a包括：20-30重量份的木聚糖酶、20-30重量份的葡聚糖酶、15-20重量份的α-淀粉酶、10-15重量份的果膠酶、0.1-0.5重量份的纖維素酶、0.01-0.05重量份的酸性蛋白酶；
8、所述復合酶b包括：60-70重量份的角蛋白酶、5-10重量份的木瓜蛋白酶、5-10重量份的胰蛋白酶、5-8重量份的堿性蛋白酶、1-2重量份的菠蘿蛋白酶。
9、進一步的，所述一次過濾為通過0.2-0.3μm的微孔濾膜；所述二次過濾為通過截留分子量為5kda的超濾杯；所述透析處理為在分子截留量為100-500的透析裝置中進行，時間為10-12h，溫度為2-4℃。
10、進一步的，所述第一緩沖液為1mol/l的naoh溶液，所述第二緩沖液為1mol/l的hcl溶液。
11、進一步的，所述水浴提取的溫度為45-50℃，提取時間為60-90min。
12、進一步的，所述一次水解的溫度為50-60℃，水解時間為2-4h；所述二次水解的溫度為35-45℃，水解時間為30-60min。
13、進一步的，所述滅酶處理為在100℃的水中煮沸10-15min。
14、進一步的，所述離心在離心機中進行，轉(zhuǎn)速為10000-12000r/min，時間為5-10min。
15、進一步的，所述烘干在烘箱中進行，溫度為50-60℃，時間為10-16h。
16、進一步的，所述過篩為過40目的篩。
17、進一步的，所述食品為水果、蔬菜或肉類中的任意一種。
18、通過采用前述技術方案，本專利技術的有益效果為：
19、1、茶渣中的粗蛋白含量高達18-20％，采用茶渣為原料提取茶渣蛋白質(zhì)，然后通過酶水后，在母體蛋白質(zhì)的序列內(nèi)生物活性肽進而釋放出來，具有抗菌功能，因此茶渣可以作為制備活性抗菌肽的有效來源，且原料成本低，能夠充分開發(fā)和利用茶渣資源，具有顯著的社會效益和經(jīng)濟效益；
20、2、由于單一蛋白酶由于酶切位點有限，并且由于蛋白酶的敏感性，在水解過程中容易受到外界條件如ph、溫度、底物濃度等條件的影響，水解過程中存在水解度較低，與單酶水解相比，使用不同酶復合水解可以發(fā)揮蛋白酶之間的協(xié)同作用，增加酶解效果，形成更小分子量的肽段，因此對茶渣蛋白質(zhì)采用復合酶水解；同時采用分步水解工藝，能夠使茶渣蛋白質(zhì)水解更充分，分步水解能夠?qū)⒋蠓肿拥碾亩谓到鉃楦》肿恿康碾亩危哂懈玫囊志阅芎捅ｕr效果。
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1.一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述一次過濾為通過0.2-0.3μm的微孔濾膜；所述二次過濾為通過截留分子量為5kDa的超濾杯；所述透析處理為在分子截留量為100-500的透析裝置中進行，時間為10-12h，溫度為2-4℃。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述第一緩沖液為1mol/L的NaOH溶液，所述第二緩沖液為1mol/L的HCl溶液。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述水浴提取的溫度為45-50℃，提取時間為60-90min。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述一次水解的溫度為50-60℃，水解時間為2-4h；所述二次水解的溫度為35-45℃，水解時間為30-60min。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述滅酶處理為在100℃的水中
7.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述離心在離心機中進行，轉(zhuǎn)速為10000-12000r/min，時間為5-10min。
8.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述烘干在烘箱中進行，溫度為50-60℃，時間為10-16h。
9.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述過篩為過40目的篩。
10.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述食品為水果、蔬菜或肉類中的任意一種。
...【技術特征摘要】
1.一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述一次過濾為通過0.2-0.3μm的微孔濾膜；所述二次過濾為通過截留分子量為5kda的超濾杯；所述透析處理為在分子截留量為100-500的透析裝置中進行，時間為10-12h，溫度為2-4℃。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述第一緩沖液為1mol/l的naoh溶液，所述第二緩沖液為1mol/l的hcl溶液。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述水浴提取的溫度為45-50℃，提取時間為60-90min。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種利用生物酶解法制備保鮮食品的方法，其特征在于：所述一次水解的溫度為50-60℃...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：柳燦強，林丁仕，吳婷婷，許小鳳，
申請(專利權)人：福建愛鄉(xiāng)親食品股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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