【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于冷卻液，具體涉及一種應用于肉類保鮮的直接浸漬式冷卻液及其應用。
技術介紹
1、雞在屠宰過程中，為了減少微生物的快速繁殖，凈膛后需經過4℃水冷卻，將雞肉中心溫度迅速降低至10℃以下。但4℃水冷存在冷卻速率度慢、耗時長的問題。研究發現，超快速冷卻可顯著提升鮮肉品質，且冷卻速度越快，肉品的品質越好。采用-35℃的液體冷卻比空氣為介質的冷庫冷卻，降溫速度更快，對食品品質的保鮮更優。目前使用的-35℃的液體冷卻劑主要為醇類化合物，包括乙醇、丙二醇、乙二醇等，這些醇類化合物屬于有機溶劑，在冷卻過程，食品需要先真空包裝避免與冷卻液直接接觸，同時這些醇類化合物易揮發、易燃，存在極大安全隱患。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于提供一種能夠應用于生鮮雞肉快速冷卻鎖鮮、且具有安全、凍結點低的特點的直接浸漬式冷卻液。
2、實現上述目的包括如下技術方案。
3、本專利技術第一方面提供一種直接浸漬式冷卻液，所述直接浸漬式冷卻液由包括載冷劑和生理鹽水制備而成；
4、其中，所述載冷劑包括化合物a和化合物b；所述化合物a為氯化膽堿、甜菜堿、脯氨酸中的一種；所述化合物b為葡萄糖、海藻糖、丙三醇、木糖醇、蘋果酸和山梨醇中的一種；所述化合物a和所述化合物b的摩爾比為1～3：1～2。
5、在其中一些實施例中，所述化合物a為氯化膽堿，所述化合物b為葡萄糖、海藻糖、丙三醇、木糖醇中的一種。
6、在其中一些實施例中，所述化合物a為脯氨酸，所述化合物b為
7、在其中一些實施例中，所述化合物a為甜菜堿，所述化合物b為丙三醇、木糖醇、蘋果酸中的一種，所述化合物a和所述化合物b的摩爾比為1～2：1～2。
8、在其中一些實施例中，所述化合物a為甜菜堿，所述化合物b為丙三醇。
9、在其中一些實施例中，所述化合物a和所述化合物b的摩爾比為1：1～2。
10、在其中一些實施例中，所述載冷劑和生理鹽水的質量比為0.1～1：1；優選地，所述載冷劑和生理鹽水的質量比為0.8～1：1。
11、在其中一些實施例中，所述載冷劑的制備方法包括如下步驟：
12、將化合物a和化合物b混合后進行旋轉蒸發直至形成均勻粘稠液體，即得所述載冷劑。
13、在其中一些實施例中，所述旋轉蒸發的水浴溫度為75℃～85℃、離心力為3000×g～4000×g；優選地，所述旋轉蒸發的水浴溫度為78℃～82℃度、離心力為3800×g～4200×g。
14、本專利技術第二方面提供一種如上所述的直接浸漬式冷卻液在肉類保鮮中的應用。
15、在其中一些實施例中，所述肉類為禽肉，例如雞肉、鴨肉、鵝肉等，優選為雞肉。
16、本專利技術中，以生理鹽水為主要冷卻劑成分，并通過選擇特定的化合物配合形成載冷劑，其中以天然來源的氯化膽堿、甜菜堿和脯氨酸中的一種作為化合物a，以葡萄糖、海藻糖、山梨醇、木糖醇、蘋果酸和甘油中的一種作為化合物b，將化合物a和化合物b混合制備該載冷劑，該載冷劑與生理鹽水進行混合后可得到直接應用于肉類，尤其是雞肉的保鮮作用的直接浸漬式快速冷卻液，該直接浸漬式快速冷卻液具有安全、凍結點低的特點，可實現雞肉的快速冷卻鎖鮮，延長貨架期，能夠最大限度維持生鮮雞肉宰殺后的質量品質。
17、本專利技術還發現，載冷劑和生理鹽水的配比，以及具體的載冷劑的組成和配比，對于冷卻液的黏性、密度、凍結點和傳熱性能有明顯影響，通過優化具體的組成和配比，對于獲得更優的冷卻鎖鮮效果具有明顯的增益效果，能夠更好地維持生鮮雞肉宰殺后的質量品質。
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1.一種應用于肉類保鮮的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述直接浸漬式冷卻液由包括載冷劑和生理鹽水制備而成；
2.如權利要求1所述的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述化合物A為氯化膽堿，所述化合物B為葡萄糖、海藻糖、丙三醇、木糖醇中的一種。
3.如權利要求1所述的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述化合物A為甜菜堿，所述化合物B為丙三醇、木糖醇、蘋果酸中的一種，所述化合物A和所述化合物B的摩爾比為1～2：1～2。
4.如權利要求3所述的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述化合物A為甜菜堿，所述化合物B為丙三醇。
5.如權利要求4所述的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述化合物A和所述化合物B的摩爾比為1：1～2。
6.如權利要求1-5任一項所述的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述載冷劑和生理鹽水的質量比為0.1～1：1；優選地，所述載冷劑和生理鹽水的質量比為0.8～1：1。
7.如權利要求1-5任一項所述的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述載冷劑的制備方法包括如下步驟：
8.如權利要求7所述的直接浸漬式冷
9.權利要求1-7任一項所述的直接浸漬式冷卻液在肉類保鮮中的應用。
10.如權利要求9所述的應用，其特征在于，所述肉類為禽肉，優選為雞肉。
...【技術特征摘要】
1.一種應用于肉類保鮮的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述直接浸漬式冷卻液由包括載冷劑和生理鹽水制備而成；
2.如權利要求1所述的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述化合物a為氯化膽堿，所述化合物b為葡萄糖、海藻糖、丙三醇、木糖醇中的一種。
3.如權利要求1所述的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述化合物a為甜菜堿，所述化合物b為丙三醇、木糖醇、蘋果酸中的一種，所述化合物a和所述化合物b的摩爾比為1～2：1～2。
4.如權利要求3所述的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述化合物a為甜菜堿，所述化合物b為丙三醇。
5.如權利要求4所述的直接浸漬式冷卻液，其特征在于，所述化合物a和所述化合物b的摩爾比為1：1～2。
<...【專利技術屬性】
技術研發人員：王旭蘋，唐道邦，鄒金浩，劉學銘，林耀盛，程鏡蓉，楊懷谷，
申請(專利權)人：廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所，
類型：發明
國別省市：
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