【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工領域，具體涉及一種即食米粉絲的制備方法
技術介紹
1、米粉絲發源于我國，因其美味價廉而廣受消費者喜愛，是人們日常生活中非常重要的主食之一。發展米粉絲產業具有積極的社會和經濟意義。
2、傳統米粉絲按其水分含量多少分為濕米粉絲、半干米粉絲和干米粉絲；由于干米粉絲的保質期長，能長期儲存，因此市場銷售的米粉絲以干米粉絲為主。干米粉絲在食用時需加水煮熟，煮熟的時間按干米粉絲粗細、形態的不同而不同，其中細米粉絲都在5分鐘以上，如波紋米粉和普通直條米粉，粗米粉絲需要幾個小時或以上，如廣東韶關的擦磁粉、普通寬粉等。近年來，隨著人們工作壓力增大，生活節奏加快，即食食品受到歡迎。而傳統的干米粉絲卻因其復水性較差，復水時間太長而受到限制。所以，研發復水性好、復水時間較短、沖泡即食的米粉絲符合當今消費的需求，具有廣闊的發展空間。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于提供一種即食米粉絲的制備方法，制得的米粉絲復水性好、復水時間較短。
2、為實現上述目的，本專利技術所采取以下技術方案是。
3、一種即食米粉絲的制備方法，包括以下步驟：
4、(1)對大米進行加水浸泡，然后將浸泡好的大米磨成米漿，并進行過篩；對米漿進行脫水，得到大米濕粉；
5、(2)將大米濕粉與淀粉輔料倒入攪拌機中混合均勻，并調節水分含量至適于制備米粉絲，得到混合粉料；所述淀粉輔料為綠豆淀粉；
6、(3)將混合粉料放入米粉機中，進行糊化和擠絲，得到濕米粉
7、(4)將步驟(3)得到的濕米粉絲置于室溫下老化，然后進行干燥，得到即食米粉絲。
8、本專利技術篩選出綠豆淀粉作為淀粉輔料，顯著提高米粉絲吸水率，也就是改善了米粉絲的復水性，同時使米粉絲的復水時間縮短至2.5～3min，使其成為即食米粉絲。
9、本專利技術所述大米為冬米，優選采用河源桂山地區的冬米。本專利技術通過試驗確定，用桂山冬米制備的米粉絲吸水率最高，復水時間最短，最適于制備即食米粉絲。
10、優選地，在步驟(1)中，大米加水浸泡的時間為150～180min。
11、優選地，在步驟(1)中，米漿過篩的篩網孔徑為80～120目。
12、優選地，在步驟(2)中，淀粉輔料的添加量根據大米(干重)與其質量比計，具體為大米(干重)與淀粉輔料的質量比為92:8～96:4。
13、優選地，在步驟(2)中，混合粉料的水分含量為36～44wt％。
14、優選地，在步驟(3)中，米粉機的擠絲溫度為95℃，擠絲速度為6轉/s。
15、優選地，在步驟(4)中，濕米粉絲置于室溫下老化時間為3h。
16、優選地，在步驟(4)中，濕米粉絲干燥溫度為常溫15～25℃。
17、與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：
18、本專利技術通過對米粉絲的原料和各項制備參數的研究改進，改善米粉絲的復水性，并縮短米粉絲的復水時間，具體是熱水浸泡2.5～3分鐘即可食用；相比傳統干米粉絲的5分鐘至幾個小時的復水時間，本專利技術制得米粉絲的復水時間縮短40％以上。
19、本專利技術突破了傳統米粉絲復水性較差，復水時間太長的技術難題，研發的即食米粉絲滿足了當前人們因生活節奏快所帶來的需求，具有廣闊的市場空間。
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1.一種即食米粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，所述大米為冬米。
3.根據權利要求2所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，所述大米為河源桂山地區的冬米。
4.根據權利要求3所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，大米與淀粉輔料的質量比為92:8～96:4。
5.根據權利要求4所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中，米粉機的擠絲溫度為95℃，擠絲速度為6轉/s。
6.根據權利要求5所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(4)中，濕米粉絲置于室溫下老化時間為3h。
7.根據權利要求6所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(4)中，濕米粉絲干燥溫度為常溫15～25℃。
8.根據權利要求7所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，大米加水浸泡的時間為150～180min；米漿過篩的篩網孔徑為80～120目。
9.根據權利要求8所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中
...【技術特征摘要】
1.一種即食米粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，所述大米為冬米。
3.根據權利要求2所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，所述大米為河源桂山地區的冬米。
4.根據權利要求3所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，大米與淀粉輔料的質量比為92:8～96:4。
5.根據權利要求4所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中，米粉機的擠絲溫度為95℃，擠絲速度為6轉/s。
6.根據...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張名位，唐小俊，鄧媛元，張雁，劉光，李萍，周鵬飛，趙志浩，曾嘉銳，鐘立煌，
申請(專利權)人：廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所，
類型：發明
國別省市：
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