【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，尤其涉及一種紅酸湯速凍水餃及其制備方法。
技術介紹
1、酸湯是貴州少數民族具有千年食用歷史的傳統發酵食品，主要以苗族和侗族的制作工藝為代表。根據原材料與發酵工藝的不同，分為紅酸湯和白酸湯。傳統紅酸湯以鮮辣椒和西紅柿為主要原料，經過清洗、密封發酵等多道工序制作而成，具有獨特的酸辣口感。紅酸湯不僅風味獨特，還富含乳酸、維生素c、番茄紅素、辣椒素、黃酮和多酚等多種生理活性物質，具有抗氧化、調節血脂和增強免疫力等功效。此外，紅酸湯還具有調味、去腥、解油膩、健脾開胃、增進食欲等功能。因此，以紅酸湯為原料制作的各種食品，日益受到廣大消費者的喜愛。
2、然而，目前紅酸湯的生產方式仍以傳統自然發酵為主，微生物菌群混雜且不穩定，發酵周期長，品質差異大。同時，紅酸湯產品存在生產技術水平參差不齊、小作坊占比較高、品牌建設和市場推廣不足以及上下游產品衍生鏈不夠完善等問題。這些問題共同導致了紅酸湯產業的發展受限。
3、速凍水餃是一種方便又受歡迎的食品，因其便于儲存和快速烹飪而廣受歡迎。速凍水餃的制作過程包括將餡料包在薄薄的面皮中，然后迅速冷凍以保持其新鮮度和質地。這種冷凍過程不僅延長了水餃的保質期，還使其在烹飪時能保持原有的風味和口感。
4、因此，將紅酸湯與速凍水餃相結合，不僅能夠克服紅酸湯行業存在的問題，還能進一步豐富我國預制速凍水餃的品類。
技術實現思路
1、為實現上述目的，本專利技術提供了一種紅酸湯速凍水餃及其制備方法，該方法通過對水餃皮和水
2、本專利技術所述紅酸湯速凍水餃，由水餃皮和水餃餡包制而成；
3、所述水餃皮和水餃餡的重量比為(8～10):(9-12)。
4、所述水餃皮包括以下重量份的原料：面粉7～9份，水1～3份，淀粉0.5～1份，食用鹽0.035～0.9份；
5、所述水餃餡包括以下重量份的原料：
6、紅酸湯5～15份，肉餡50～70份，蔬菜10～30份，生姜0.5～2份，食用油0.5～2份，木姜子油0.1～1份，調味料1.5～4份，水3～5份。
7、進一步地，所述紅酸湯包括以下重量份的原料：
8、番茄65～75份，紅辣椒10～15份，鹽5～9份、生姜7～10份、大蒜1～4份、糯米3～6份，復合發酵菌3份。
9、進一步地，所述紅酸湯的制備方法如下：將糯米蒸熟，將番茄、紅辣椒、鹽、生姜、大蒜攪碎后加入熟糯米，接種復合發酵菌，25℃發酵15d后得到紅酸湯。
10、進一步地，所述復合發酵菌由嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按重量比為1:1的比例混合后得到，所述復合發酵菌的有效活菌數為1×107～1×109cfu/ml。
11、進一步地，所述肉餡由衛生檢驗合格的市售鮮肉，剔骨去皮，修凈淋巴結、大血管及嚴重充血、淤血處，修凈毛根，絞成顆粒后制成。
12、進一步地，所述鮮肉為豬肉、羊肉、牛肉中的一種或幾種。
13、進一步地，所述蔬菜為菠菜、白菜、西葫蘆、番茄、小南瓜、黃瓜中的一種或幾種。優選的，所述蔬菜為白菜、西葫蘆、番茄中的一種或幾種。
14、進一步地，所述白菜或西葫蘆除盡根部、枯葉等不可食用部分，洗凈，切碎，沸水浸燙3min，冷水沖洗冷卻至室溫后使用；所述番茄去除番茄蒂，沸水浸燙去皮，切碎，冷卻至室溫后使用。
15、進一步地，所述調味料包括以下重量份的原料：醬油0.3～1份，蠔油0.5～1份，料酒0.5～1份，白砂糖0.5～1份。
16、本專利技術還提供了所述紅酸湯速凍水餃的制備方法，具體包括以下步驟：
17、s1、將面粉、水、淀粉、食用鹽混合和成面團，面團表面光滑后醒發，壓制，得到水餃皮；
18、s2、將紅酸湯、肉餡、蔬菜、生姜、木姜子油、調味料混合，加入水和食用油，沿相同方向攪拌均勻至上勁，得到水餃餡；
19、s3、將所述水餃餡與所述水餃皮制成水餃；
20、s4、將所述水餃速凍，得到速凍水餃。
21、進一步地，所述步驟s1中，醒發時間為20～40min。優選的，所述步驟s1中，醒發時間為30～40min。
22、進一步地，所述步驟s1中，水餃皮的規格為10cm×8.5cm的橢圓形。
23、進一步地，所述速凍方式為液氮速凍，速凍結束后水餃核心溫度為-40℃～-18℃。
24、與現有技術相比，本專利技術的有益技術效果：
25、本專利技術通過特定的發酵工藝，使紅酸湯鮮紅有光澤，口感鮮美酸爽，層次豐富，富有獨特發酵香味，該發酵工藝還能增加紅酸湯中游離氨基酸、有機酸及揮發性風味物質的種類和含量，最終得到了一種口感獨特且營養豐富的紅酸湯原料。
26、本專利技術采用液氮速凍技術，能夠迅速將水餃核心溫度降至-40℃～-18℃，最大限度地保持了水餃的鮮度和口感，同時延長了保質期。
27、本專利技術的速凍水餃方便儲存和食用，紅酸湯和木姜子油的共同使用使水餃具有獨特的酸辣口感，開胃爽口，具有獨特濃烈的黔東南風味，滿足了消費者對新口味的需求，具有較強的競爭力和廣闊的應用前景。
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1.一種紅酸湯速凍水餃，其特征在于，由水餃皮和水餃餡包制而成；
2.根據權利要求1所述的紅酸湯速凍水餃，其特征在于，所述紅酸湯包括以下重量份的原料：番茄65～75份，紅辣椒10～15份，鹽5～9份、生姜7～10份、大蒜1～4份、糯米3～6份，復合發酵菌3份。
3.根據權利要求1所述的紅酸湯速凍水餃，其特征在于，所述紅酸湯的制備方法如下：將糯米蒸熟，將番茄、紅辣椒、鹽、生姜、大蒜攪碎后加入熟糯米，接種復合發酵菌，25℃發酵15d后得到紅酸湯。
4.根據權利要求1所述的紅酸湯速凍水餃，其特征在于，所述水餃皮和水餃餡的重量比為(8～10):(9～12)。
5.根據權利要求2所述的紅酸湯速凍水餃，其特征在于，所述復合發酵菌由嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按重量比為1:1的比例混合后得到，所述復合發酵菌的有效活菌數為1×107～1×109CFU/mL，接種量為熟糯米的2％～4％。
6.根據權利要求1所述的紅酸湯速凍水餃，其特征在于，所述調味料包括以下重量份的原料：醬油0.3～1份，蠔油0.5～1份，料酒0.5～1份，白砂糖0.5～1份。<...
【技術特征摘要】
1.一種紅酸湯速凍水餃，其特征在于，由水餃皮和水餃餡包制而成；
2.根據權利要求1所述的紅酸湯速凍水餃，其特征在于，所述紅酸湯包括以下重量份的原料：番茄65～75份，紅辣椒10～15份，鹽5～9份、生姜7～10份、大蒜1～4份、糯米3～6份，復合發酵菌3份。
3.根據權利要求1所述的紅酸湯速凍水餃，其特征在于，所述紅酸湯的制備方法如下：將糯米蒸熟，將番茄、紅辣椒、鹽、生姜、大蒜攪碎后加入熟糯米，接種復合發酵菌，25℃發酵15d后得到紅酸湯。
4.根據權利要求1所述的紅酸湯速凍水餃，其特征在于，所述水餃皮和水餃餡的重量比為(8～10):(9～12)。
5.根據權利要求2所述的紅酸湯速凍水餃，其特征在于，所述復合發酵菌由嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按重量比為1:1的比...
【專利技術屬性】
技術研發人員：雷霽卿，王瑞，吉寧，王雪琴，張文帆，石小剛，
申請(專利權)人：貴陽學院，
類型：發明
國別省市：
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