【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及老酒汗制作方法領(lǐng)域，尤其涉及春柃雪蜜老酒汗制作方法。
技術(shù)介紹
1、老酒汗是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)酒品，現(xiàn)有的老酒汗以早秈米或糯米作為基底，加入紅曲，拌勻后入缸發(fā)酵，發(fā)酵以后將酒液取出后，通過加熱酒液，將酒液中的水分和雜質(zhì)蒸發(fā)掉，同時萃取蒸餾的汗汁，得到老酒汗。
2、雖然窖藏五年及以上永嘉老酒汗作為傳統(tǒng)酒品具有一定的獨(dú)特風(fēng)味和文化價值，但是由于老酒汗含有較高的酒精成分，飲用以后會重則加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝臟損傷，輕則可能導(dǎo)致頭痛、頭暈、斷片等癥狀。
3、因此，針對上述老酒汗含有酒精成分較高，飲用以后容易引起身體不適的問題，可以設(shè)計(jì)春柃雪蜜老酒汗制作方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、為了克服老酒汗含有酒精成分較高，飲用以后容易引起身體不適的問題。
2、本專利技術(shù)的技術(shù)方案為：春柃雪蜜老酒汗，包括如下材料：窖藏五年及以上永嘉老酒汗、春柃雪蜜、黃衣、糯米、水；按重量份計(jì)，配比如下：
3、窖藏五年及以上永嘉老酒汗：22份～25份；
4、春柃雪蜜：11份～13份；
5、黃衣：5份～6份；
6、糯米：5份～6份；
7、水：3份～4份。
8、作為優(yōu)選，老酒汗采用窖藏五年永嘉老酒汗。
9、作為優(yōu)選，蜂蜜采用春柃雪蜜。
10、作為優(yōu)選，水采用楠溪江山泉水。
11、春柃雪蜜老酒汗制作方法，其包括上述所述的春柃雪蜜老酒汗，其步驟如下：
12、步驟
13、步驟二：浸泡糯米。干凈糯米倒入大木桶中，再加入沒過糯米一指量的楠溪江山泉水進(jìn)行浸泡，整個浸泡過程需要花10小時～15小時，浸泡2小時左右翻動糯米一次；
14、步驟三：蒸熟糯米。將浸泡糯米撈起，瀝干多余的水分，把糯米倒入鋪有紗布蒸籠中，點(diǎn)燃土灶中的柴火，木柴旺火蒸2小時～3小時，利用高溫水蒸氣將蒸籠中的糯米蒸熟；
15、步驟四：初發(fā)酵。準(zhǔn)備一個干凈無菌的大酒缸，將糯米飯、黃衣、水按照比重量倒入大酒缸中并混合均勻，攪拌均勻后，輕輕壓實(shí)并將大酒缸開口處進(jìn)行封口，讓混合物在陰涼處開始5天～10天的初步的發(fā)酵；
16、步驟五：加入春柃雪蜜。經(jīng)過5天～10天后，釀酒師在巡查時，當(dāng)發(fā)現(xiàn)大酒缸內(nèi)發(fā)酵物散發(fā)出酒香，微微出現(xiàn)酒液的狀態(tài)時，加入春柃雪蜜輕輕攪拌，讓春柃雪蜜均勻的滲入到發(fā)酵物中，再發(fā)酵7天～10天；
17、步驟六：加入窯藏五年及以上的永嘉老酒汗，并對大酒缸開口處進(jìn)行密封，發(fā)酵30天，啟封攪拌均勻，再密封12個月進(jìn)行發(fā)酵，即可制備成功春柃雪蜜老酒汗。
18、作為優(yōu)選，步驟三中蒸籠采用木制蒸籠，不采用不銹鋼蒸籠。
19、作為優(yōu)選，步驟五、步驟六、步驟七發(fā)酵環(huán)境溫度為：20℃以下；步驟五、步驟六、步驟七發(fā)酵環(huán)境濕度為：65％～85％。
20、作為優(yōu)選，春柃雪蜜老酒汗釀成后酒精度數(shù)為40度左右。
21、本專利技術(shù)的有益效果：
22、相較于傳統(tǒng)的老酒汗制備工藝，本專利技術(shù)在制備老酒汗過程中加入了春柃雪蜜、黃衣、楠溪江山泉水、窖藏五年永嘉老酒汗，制備出來的春柃雪蜜老酒汗具有甜潤、清新的口感，使得春柃雪蜜老酒汗香氣濃郁，營養(yǎng)價值高，同時，雖然酒精度最高能達(dá)到40度左右，但入口柔軟即化，飲用以后有助于軟化血管、預(yù)防動脈硬化、保持血管滲透性等功效。
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1.春柃雪蜜老酒汗，其特征在于，包括如下材料：老酒汗、春柃雪蜜、黃衣、糯米、水；按重量份計(jì)，配比如下：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的春柃雪蜜老酒汗，其特征在于：老酒汗采用窖藏五年及以上永嘉老酒汗。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的春柃雪蜜老酒汗，其特征在于：水采用楠溪江山泉水；窖藏五年及以上永嘉老酒汗作為水使用。
4.春柃雪蜜老酒汗制作方法，其特征在于包括根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的春柃雪蜜老酒汗，其步驟如下：
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的春柃雪蜜老酒汗制作方法，其特征在于：步驟(三)中蒸籠采用木制蒸籠，不采用銹鋼蒸籠。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的春柃雪蜜老酒汗制作方法，其特征在于：步驟五、步驟六、步驟七發(fā)酵環(huán)境溫度為：20℃以下；步驟五、步驟六、步驟七發(fā)酵環(huán)境濕度為：65％～85％。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的春柃雪蜜老酒汗制作方法，其特征在于：春柃雪蜜老酒汗釀成后酒精度數(shù)為40度左右。
【技術(shù)特征摘要】
1.春柃雪蜜老酒汗，其特征在于，包括如下材料：老酒汗、春柃雪蜜、黃衣、糯米、水；按重量份計(jì)，配比如下：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的春柃雪蜜老酒汗，其特征在于：老酒汗采用窖藏五年及以上永嘉老酒汗。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的春柃雪蜜老酒汗，其特征在于：水采用楠溪江山泉水；窖藏五年及以上永嘉老酒汗作為水使用。
4.春柃雪蜜老酒汗制作方法，其特征在于包括根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的春柃雪蜜老酒汗，其...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：薛無瑕，戴成孟，
申請(專利權(quán))人：溫州科技職業(yè)學(xué)院，
類型：發(fā)明
國別省市：
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