【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及魚油微膠囊制備，具體涉及一種基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊及其制備方法。
技術介紹
1、大量研究表明，ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(n-3lc-pufa)是改善人類健康最有效的生物活性脂質之一，它能夠維持嬰兒視覺和大腦發育、保持心血管健康、改善心血管疾病(cvd)等。為了滿足日常飲食中對ω-3脂肪酸的需求，并通過傳統方式向消費者傳達其益處，食品行業已經在努力將其融入各種食品中。通常，ω-3脂肪酸是以三酰甘油(tag)的形式天然存在，例如海洋魚油(又稱ω-3魚油)。所以，它們的水溶性極低，一般不能直接分散在水性食品中，如飲料、甜點、調味料和醬汁。因此，如何提高ω-3脂肪酸在親水性食品基質中的分散性一直是食品工業面臨的主要挑戰。
技術實現思路
1、針對現有技術存在的上述不足，本專利技術的目的是提供一種基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法。
2、進一步，本申請還提供一種基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊。
3、實現上述目的，本專利技術采用的技術手段是：
4、一種基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，包括如下步驟：
5、s1、制備ppi溶液和sbp溶液：將ppi和sbp分別溶解在磷酸鹽緩沖液中并攪拌至充分溶解，分別得到ppi儲備溶液和sbp儲備溶液；
6、s2、制備ppi穩定魚油水包油乳液：將步驟s1制備得到的ppi儲備溶液與fo按照質量比為9：1的比例攪拌混合，得到ppi魚油水包油乳液；
7、s3、制備fo–ppi–sbp復合凝聚體：將步驟s2制備得到的ppi魚油水包油乳液與步驟s1制備得到的sbp儲備溶液按照質量比為5:1的比例攪拌混合，調節ph值為3.5～4.5，然后在4℃環境下靜置24小時，得到fo-ppi-sbp復合凝聚物；
8、s4、制備魚油微膠囊：將步驟s3制備得到的fo–ppi–sbp復合凝聚物以0.15l/h的進料速率、40l/h的抽吸流量送入微型噴霧干燥器中，通過噴霧干燥形成魚油微膠囊。
9、進一步，步驟s1中，所述ppi儲備溶液的質量濃度為2.22wt％，ph為7.0，所述sbp儲備溶液的質量濃度為0.4wt％，ph為7.0。
10、進一步，所述ppi溶液的制備具體包括如下步驟：
11、s111、將ppi溶解在磷酸鹽緩沖液中并用機械攪拌器在室溫下以500rpm攪拌0.5小時，使ppi充分溶解在磷酸鹽緩沖液中；
12、s112、在步驟s111制備得到的溶液中加入naoh溶液，將其ph值調節至9.5，并攪拌2小時以促進水合，再加入hcl將溶液ph調到7.0，攪拌10-12h以確保溶液充分溶解；
13、s113、將步驟s112制備得到的溶液在6000rpm和4℃下離心15分鐘，并過濾除去其中不溶性雜質；重新檢查溶液的ph值，并使用naoh或hcl將ph值調至7.0，獲得質量濃度為2.22wt％的ppi儲備溶液。
14、進一步，所述sbp溶液的制備具體包括如下步驟：
15、s121、將甜菜果膠分散在磷酸鹽緩沖液中并用機械攪拌器在室溫下以500rpm攪拌5小時，使甜菜果膠充分溶解在磷酸鹽緩沖液中；再加入naoh或hcl將溶液的ph值調至7.0；
16、s122、將步驟s121制備得到的溶液在6000rpm和4℃下離心15分鐘，并過濾除去其中不溶性雜質，重新檢查溶液的ph值，必要時使用0.1-2m?naoh或hcl將ph值調至7.0，獲得質量濃度為0.4％的sbp儲備溶液。
17、進一步，所述磷酸鹽緩沖液的濃度為10mm，ph為7.0；所述naoh和hcl的濃度均為0.1-2m的。
18、進一步，所述fo–ppi–sbp復合凝聚體的ph值為3.5。
19、進一步，所述步驟s4中，所述微型噴霧干燥器入口和出口空氣溫度分別為180℃和105℃。
20、進一步，本申請還提供一種魚油微膠囊，采用上述方法制備而成。
21、本申請的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本申請的實踐了解到。
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1.一種基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述PPI儲備溶液的質量濃度為2.22wt％，pH為7.0，所述SBP儲備溶液的質量濃度為0.4wt％，pH為7.0。
3.根據權利要求2所述的基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，其特征在于，所述PPI溶液的制備具體包括如下步驟：
4.根據權利要求2所述的基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，其特征在于，所述SBP溶液的制備具體包括如下步驟：
5.根據權利要求3或4所述的基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，其特征在于，所述磷酸鹽緩沖液的濃度為10mM，pH為7.0；所述NaOH和HCl的濃度均為0.1-2M的。
6.根據權利要求3或4所述的基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，其特征在于，所述FO–PPI–SBP復合凝聚體的pH值為3.5。
7.根據權利要求3或4所述的基于豌豆分離蛋白乳化
8.一種魚油微膠囊，其特征在于，采用權利要求1-7中任一項方法制備而成。
...【技術特征摘要】
1.一種基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，其特征在于，步驟s1中，所述ppi儲備溶液的質量濃度為2.22wt％，ph為7.0，所述sbp儲備溶液的質量濃度為0.4wt％，ph為7.0。
3.根據權利要求2所述的基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，其特征在于，所述ppi溶液的制備具體包括如下步驟：
4.根據權利要求2所述的基于豌豆分離蛋白乳化和凝聚的魚油微膠囊制備方法，其特征在于，所述sbp溶液的制備具體包括如下步驟：
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【專利技術屬性】
技術研發人員：王強，王仲明，謝躍杰，古小露，王鍇，
申請(專利權)人：重慶第二師范學院，
類型：發明
國別省市：
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