【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專(zhuān)利技術(shù)屬于微生物，尤其涉及一株腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135及其應(yīng)用。
技術(shù)介紹
1、腸膜明串珠菌是明串珠菌屬的重要菌種，常用于發(fā)酵乳制品、青貯、泡菜和果酒中，是可用于食品的安全菌株。研究證實(shí)，腸膜明串珠菌能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)生多種酸和醇，以及具有抗氧化和拮抗致病菌等能力的物質(zhì)。同時(shí)，腸膜明串珠菌可以通過(guò)磷酸戊糖途徑在葡萄糖代謝過(guò)程中產(chǎn)乳酸和二氧化碳，并生成多種風(fēng)味化合物（雙乙酰，乙偶姻，乙酸鹽和2，3-丁二醇等），從而改善產(chǎn)品質(zhì)地和風(fēng)味。例如，專(zhuān)利技術(shù)專(zhuān)利申請(qǐng)202210583781.6公開(kāi)了一株腸膜明串珠菌，該菌株及其發(fā)酵代謝產(chǎn)物可以促進(jìn)表皮細(xì)胞增殖及修復(fù)，同時(shí)抑制皮膚病原菌生長(zhǎng)，并具有抗炎功效；專(zhuān)利技術(shù)專(zhuān)利申請(qǐng)202410229738.9公開(kāi)了一株腸膜明串珠菌，該菌株能夠耐受高糖環(huán)境，可適用于含糖量高的食品發(fā)酵。
2、雖然某些腸膜明串珠菌能夠耐受高糖環(huán)境，但在極端環(huán)境下（如高溫、高酸度或高酒精含量的條件），其生長(zhǎng)和發(fā)酵能力可能受到抑制，限制了其在某些特殊發(fā)酵食品中的應(yīng)用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專(zhuān)利技術(shù)針對(duì)當(dāng)前腸膜明串珠菌在發(fā)酵食品制備中的技術(shù)瓶頸，提供了一株腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135及其應(yīng)用。該菌株是從枸杞鮮果中篩選出的天然益生菌，具有顯著的耐高醇、高酸、高溫的能力，它不僅適用于傳統(tǒng)的乳制品發(fā)酵，還可以在啤酒、果酒、醋飲、泡菜和其他需要較高耐受性的發(fā)酵食品中發(fā)揮重要作用。
2、為達(dá)到上述專(zhuān)利技術(shù)目的，本專(zhuān)利技術(shù)采用了如下的技術(shù)方案：
3、第
4、本專(zhuān)利技術(shù)提供的腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135，菌落呈形隆起、表面光滑、濕潤(rùn)、邊緣整齊、呈不透明、乳脂，經(jīng)革蘭氏染色后顯示為陽(yáng)性結(jié)果。
5、其16s?rdna序列（如seq?id?no.1所示）如下所示：
6、gtgctatacatgcagtcgaacgcacagcgaaaggtgcttgcacctttcaagtgagtggcgaacgggtgagtaacacgtggacaacctgcctcaaggctggggataacatttggaaacagatgctaataccgaataaaacttagtgtcgcatgatacaaagttaaaaggcgcttcggcgtcacctagagatggatccgcggtgcattagttagttggtggggtaaaggcctaccaagacgatgatgcatagccgagttgagagactgatcggccacattgggactgagacacggcccaaactcctacgggaggctgcagtagggaatcttccacaatgggcgaaagcctgatggagcaacgccgcgtgtgtgatgaaggctttcgggtcgtaaagcactgttgtatgggaagaacagctagaataggaaatgattttagtttgacggtaccataccagaaagggacggctaaatacgtgccagcagccgcggtaatacgtatgtcccgagcgttatccggatttattgggcgtaaagcgagcgcagacggtttattaagtctgatgtgaaagcccggagctcaactccggaattgcattggaaactggttaacttgagtgcagtagaggtaagtggaactccatgtgtagcggtggaatgcgtagatatatggaagaacaccagtggcgaaggcggcttactggactgcaactgacgttgaggctcgaaagtgtgggtagcaaacaggattagataccctggtagtccacaccgtaaacgatgaacactaggtgttaggaggtttccgcctcttagtgccgaagctaacgcattaagtgttccgcctggggagtacgaccgcaaggttgaaactcaaaggaattgacggggacccgcacaagcggtggagcatgtggtttaattcgaagcaacgcgaagaaccttaccaggtcttgacatcctttgaagcttttagagataaaagtgttctcttcggagacaaagtgacaggtggtgcatggtcgtcgtcagctcgtgtcgtgagatgttgggttaagtcccgcaacgagcgcaacccttattgttagttgccagcattcagatgggcactctagcgagactgccggtgacaaaccggaggaaggcggggacgacgtcagatcatcatgccccttatgacctgggctacacacgtgctacaatggcgtatacaacgagttgccagcccgcgagggtgagctaatctcttaaagtacgtctcagttcggattgtagtctgcaactcgactacatgaagtcggaatcgctagtaatcgcggatcagcacgccgcggtgaatacgttcccgggtcttgtacacaccgcccgtcacaccatgggagtttgtaatgcccaaagccggtggcctaaccttcggaaggagccgtctaagc。
7、相比于現(xiàn)有技術(shù)，本專(zhuān)利技術(shù)提供的保藏編號(hào)為cgmcc?no.31066的腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135具備以下優(yōu)勢(shì)：
8、（1）耐受高醇?jí)毫Γ耗苣褪?2%乙醇；
9、（2）耐受低ph壓力：能耐受ph3.0；
10、（3）耐受高溫壓力：能耐受57℃的高溫；
11、（4）耐受高乙酸壓力：能耐受10%的乙酸。
12、本專(zhuān)利技術(shù)腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135不僅適用于單一或混合乳酸菌發(fā)酵，還適用于酒精發(fā)酵階段與釀酒酵母協(xié)同作用，并適用于高溫和高酸度環(huán)境下協(xié)同其他菌進(jìn)行發(fā)酵。
13、第二方面，本專(zhuān)利技術(shù)還提供上述腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135在制備食品發(fā)酵劑中的應(yīng)用。
14、第三方面，本專(zhuān)利技術(shù)還提供一種菌劑，包含上述的腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135。
15、本專(zhuān)利技術(shù)所提供的菌劑所含的活性微生物可以為腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135或包含腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135的益生菌組合物；同時(shí)還可包括如載體、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、保護(hù)劑、填充劑等制備菌劑所需的其它物質(zhì)。
16、優(yōu)選地，所述菌劑為食品發(fā)酵劑。
17、第四方面，本專(zhuān)利技術(shù)還提供上述腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135在制備發(fā)酵食品中的應(yīng)用，將所述腸膜明本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一株腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135，其特征在于，其分類(lèi)名稱(chēng)為腸膜明串珠菌腸膜亞種(Leuconostoc?mesenteroides?subsp.mesenteroides)，于2024年6月25日保藏在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，其保藏編號(hào)為CGMCC?No.31066；保藏地址為北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)。
2.權(quán)利要求1所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135在制備食品發(fā)酵劑中的應(yīng)用。
3.一種菌劑，其特征在于，包含權(quán)利要求1所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135；優(yōu)選地，所述菌劑為食品發(fā)酵劑。
4.權(quán)利要求1所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135在制備發(fā)酵食品中的應(yīng)用，其特征在于，將所述腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135或包含所述腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135的益生菌組合物用于制備發(fā)酵食品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，所述發(fā)酵食品為發(fā)酵飲品；所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135，其接種于發(fā)酵飲品的發(fā)酵底物中的菌體濃度為104-106CFU/mL；優(yōu)選地，所述發(fā)酵飲品為酸啤酒或含氣果蔬汁飲料。>
6.一種酸啤酒，其特征在于，所述酸啤酒由權(quán)利要求1所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135參與發(fā)酵制得。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酸啤酒，其特征在于，所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135，其接種于酸啤酒的發(fā)酵底物中的菌體濃度為6×105-3.2×106CFU/mL；發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度36-38℃，發(fā)酵時(shí)間36-48h。
8.一種含氣果蔬汁飲料，其特征在于，所述含氣果蔬汁飲料由權(quán)利要求1所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135或包括權(quán)利要求1所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135的益生菌組合發(fā)酵制得。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的含氣果蔬汁飲料，其特征在于，所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種MW135，其接種于含氣果蔬汁飲料的發(fā)酵底物中的菌體濃度為2×104-4×106CFU/mL；發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度36-38℃，發(fā)酵時(shí)間36-48h。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的含氣果蔬汁飲料，其特征在于，所述果蔬汁的原料為水果、蔬菜中的至少一種。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一株腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135，其特征在于，其分類(lèi)名稱(chēng)為腸膜明串珠菌腸膜亞種(leuconostoc?mesenteroides?subsp.mesenteroides)，于2024年6月25日保藏在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，其保藏編號(hào)為cgmcc?no.31066；保藏地址為北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)。
2.權(quán)利要求1所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135在制備食品發(fā)酵劑中的應(yīng)用。
3.一種菌劑，其特征在于，包含權(quán)利要求1所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135；優(yōu)選地，所述菌劑為食品發(fā)酵劑。
4.權(quán)利要求1所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135在制備發(fā)酵食品中的應(yīng)用，其特征在于，將所述腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135或包含所述腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135的益生菌組合物用于制備發(fā)酵食品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，所述發(fā)酵食品為發(fā)酵飲品；所述的腸膜明串珠菌腸膜亞種mw135，其接種于發(fā)酵飲品的發(fā)酵底物中的菌體濃度為104-106cfu/m...
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鄭宇，王敏，郭小瑞，張傲，申雁冰，宋佳，侯云飛，于夢(mèng)婷，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：天津科技大學(xué)，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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