【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及果脯制備，具體涉及一種基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法。
技術介紹
1、黃皮(clausena?lansium)又名果子黃、黃彈子、黃皮果、黃皮子，在我國主要生長在廣東、廣西、海南和福建，除此之外在其它的東南亞及大洋洲國家也有種植。其中，廣東的郁南黃皮色澤鮮亮、果實碩大、無籽、肉質細嫩、酸甜可口，味道較其它品種的黃皮味道更佳。黃皮果皮多呈現為淡黃色且有多數肉眼可見的半透明油點，其表面還覆蓋著一層“絨毛”，能為黃皮起到保濕的效果。
2、目前，雖然關于黃皮的深加工研究較多，但關于黃皮的副產物包括黃皮的果皮、果核的研究報道依然較少。這些副產物除部分被用作動物飼料和土地肥料外，大多數被直接丟棄，造成了嚴重的資源浪費和環境污染。現有果脯類制品多以鮮果經過預處理、糖制、浸泡、烘干、包裝等工藝加工而成；如現有技術“馮穎，張萍萍，趙存朝，等.響應面優化百香果果皮果脯制備工藝[j].食品工業科技，2022，43(17)：275-282”利用百香果的果皮為原料，通過加入白砂糖、葡萄糖、風味糖漿和檸檬酸等，制作了百香果果皮果脯果脯，在保留了大部分營養成分的同時，較好的保留了百香果特有的風味，延長了百香果的保質期。此外，將果脯進行發酵，可以提升果脯的品質，增加益生菌的數量起到了效保護腸胃的作用，尤其適合腸胃菌落失調的人；如現有技術“魯明吳,興壯,張華,等.低糖乳酸菌發酵胡蘿卜果脯工藝[j].食品研究與開發,2014,35(11):83-86”用低糖乳酸菌發酵胡蘿卜果脯，試驗結果表明，發酵時可以通過控制接種量、溫度、時間制得的酸
3、然而，現有技術并沒有公開通過發酵法制備黃皮果皮果脯的方法；現有技術更沒有公開如何通過發酵法，提高黃皮果皮果脯中多酚含量的方法。
技術實現思路
1、為了克服現有技術中存在的至少之一的技術問題，本專利技術提供了一種基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法。
2、本專利技術的技術方案如下：
3、本專利技術提供了一種基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其包含如下步驟：
4、(1)取黃皮果皮，清洗后曬干，得干黃皮果皮；
5、(2)將干黃皮果皮浸入沸水中進行熱燙處理，得熱燙處理后的黃皮果皮；
6、(3)將熱燙處理后的黃皮果皮加入到糖水溶液中，接著接種發酵菌種進行發酵；
7、(4)發酵結束取出黃皮果進行清洗，清洗后再依次經糖煮、浸糖以及干燥
8、后即得
9、所述的黃皮果皮果脯。
10、優選地，步驟(2)中所述的熱燙處理，其處理時間為5～10min。
11、最優選地，步驟(2)中所述的熱燙處理，其處理時間為6min。
12、優選地，步驟(3)中所述的發酵菌種為蜂蜜接合酵母lgl-2。
13、所述的蜂蜜接合酵母lgl-2是本專利技術課題組前期篩選獲得的菌株，已于
14、2016年12
15、月26保存于中國典型培養物保藏中心，菌種保藏號為：cctcc?no.m?2016787；其在前期的專利技術專利cn?201911221980.7中已經公開。
16、專利技術人在大量的實驗中驚奇的發現，在采用發酵法制備黃皮果皮果脯的過程中，發酵菌種的選擇至關重要；研究表明，采用蜂蜜接合酵母lgl-2發酵得到的黃皮果皮果脯，其相比于采用蜂蜜接合酵母lgl-1或其它常規菌種發酵得到的黃皮果皮果脯，可以顯著甚至大幅提高黃皮果皮果脯中的總酚含量。
17、此外研究還表明，采用蜂蜜接合酵母lgl-2發酵得到的黃皮果皮果脯，其相比于采用蜂蜜接合酵母lgl-1以及其它常規菌種發酵得到的黃皮果皮果脯，同樣可以顯著甚至大幅提高黃皮果皮果脯的抗氧化作用。
18、優選地，步驟(3)中所述的發酵菌種是以發酵菌種接種液的形式進行接種。
19、優選地，所述的發酵菌種接種液通過如下方法制備得到：取1～3環蜂蜜接合酵母lgl-2接種至ydp液體培養基中，在25～30℃下進行活化20～30h，得發酵菌種接種液。
20、最優選地，所述的發酵菌種接種液通過如下方法制備得到：取1環蜂蜜接合酵母lgl-2接種至ydp液體培養基中，在28℃下進行活化24h，得發酵菌種接種液。
21、優選地，所述的ydp液體培養基通過如下方法制備得到：取酵母膏1g以及蛋白
22、胨2g加入到90ml的水中，攪拌均勻得混合液1；取葡萄糖2g加入到10ml的水中得混合液2；將混合液1和2滅菌后混合均勻即得所述的ydp液體培養基。
23、優選地，步驟(3)中發酵菌種接種液的接種體積為糖水溶液體積的10～20％。
24、最優選地，步驟(3)中發酵菌種接種液的接種體積為糖水溶液體積的15％。
25、優選地，步驟(3)糖水溶液中糖的質量分數為5～15％。
26、最優選地，步驟(3)糖水溶液中糖的質量分數為10％。
27、優選地，所述的糖為白砂糖。
28、優選地，步驟(3)中的發酵，其發酵溫度為28～32℃。
29、最優選地，步驟(3)中的發酵，其發酵溫度為28℃。
30、優選地，步驟(3)中所述的發酵，其發酵時間為16～32h。
31、最優選地，步驟(3)中所述的發酵，其發酵時間為24h。
32、專利技術人在進一步研究中發現，在采用蜂蜜接合酵母lgl-2發酵黃皮果皮果脯的過程中，發酵菌種接種液的接種體積、糖含量、發酵溫度以及發酵時間等參數十分關鍵；在不同的發酵菌種接種液的接種體積、糖含量、發酵溫度以及發酵時間等參數下發酵得到的黃皮果皮果脯，其總酚含量的差別是巨大的；專利技術人在研究中發現，在采用蜂蜜接合酵母lgl-2發酵黃皮果皮果脯的過程中，在發酵菌種接種液的接種體積為糖水溶液體積的15％、糖含量為10％、發酵溫度為28℃以及發酵時間為24h的條件下發酵得到的黃皮果皮果脯，其中的多酚含量要大幅高于在其它發酵菌種接種液的接種體積、糖含量、發酵溫度以及發酵時間等參數條件下發酵得到的黃皮果皮果脯。
33、優選地，步驟(3)中所述的糖煮，其糖煮時間為20～30min。
34、最優選地，步驟(3)中所述的糖煮，其糖煮時間為25min。
35、優選地，步驟(4)中所述的浸糖，其浸糖時間為4～8h。
36、最優選地，步驟(4)中所述的浸糖，其浸糖時間為6h。
37、有益效果：本專利技術提供了一種全新的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法；
38、研究表
39、明，采用本專利技術所述方法制備得到的黃皮果皮果脯，其具有非常高的總酚含量；同時也具有較好的抗氧化作用；尤其是在本專利技術最佳條件下制備得到的黃皮果皮果脯，其具有十分優異的抗氧化作用，其抗氧化作用要顯著高于vc。
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1.一種基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，包含如下步驟：
2.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(2)中所述的熱燙處理，其處理時間為5～10min。
3.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(3)中所述的發酵菌種為蜂蜜接合酵母LGL-2。
4.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(3)中所述的發酵菌種是以發酵菌種接種液的形式進行接種。
5.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(3)中發酵菌種接種液的接種體積為糖水溶液體積的10～20％。
6.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(3)糖水溶液中糖的質量分數為5～15％。
7.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(3)中的發酵，其發酵溫度為28～32℃。
8.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(3)中
9.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(3)中所述的糖煮，其糖煮時間為20～30min。
10.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(4)中所述的浸糖，其浸糖時間為4～8h。
...【技術特征摘要】
1.一種基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，包含如下步驟：
2.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(2)中所述的熱燙處理，其處理時間為5～10min。
3.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(3)中所述的發酵菌種為蜂蜜接合酵母lgl-2。
4.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(3)中所述的發酵菌種是以發酵菌種接種液的形式進行接種。
5.根據權利要求1所述的基于發酵法制備黃皮果皮果脯的方法，其特征在于，步驟(3)中發酵菌種接種液的接種體積為糖水溶液體積的10～20％。
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【專利技術屬性】
技術研發人員：王宏，安楠，劉功良，彭泊寧，白衛東，朱振雄，林錦波，黃星源，
申請(專利權)人：仲愷農業工程學院，
類型：發明
國別省市：
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