【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工，具體涉及一種適口小球藻面條及其制備方法。
技術介紹
1、傳統面條制作工藝是一種歷史悠久的食品加工技術，其核心在于通過混合、揉面、醒面、搟面、切面等一系列步驟制作出各種形狀的面條。傳統面條作為一種主要由小麥粉制成的食品，其營養價值主要來源于碳水化合物，尤其是提供能量的淀粉。然而，由于傳統面條的制作工藝和原料的限制，導致其在營養價值上可能存在一些缺陷，例如蛋白質質量不高、營養單一等。
2、現代食品正朝著綠色、健康、便利的方向發展，具有保健功能的天然產物將是今后現代新型食品的一個重要發展方向。小球藻富含氨基酸與脂肪酸等營養物質。目前，小球藻在食品加工領域中有著諸多應用，但大多集中在酸奶、餅干等產品，因此，對于小球藻主食的開發仍面臨許多挑戰，例如小球藻顏色為綠色，消費者接受度低等。
3、因此開發一種口感佳、顏色適宜的小球藻面條是應對這一挑戰的主要途徑之一。
技術實現思路
1、為了解決現有小球藻主食尤其是小球藻面條存在的口感欠佳、顏色不易被消費者接受的問題，本專利技術提供一種適口小球藻面條及其制備方法。
2、本專利技術為解決技術問題所采用的技術方案如下：
3、本專利技術提供的一種適口小球藻面條的制備方法，主要包括以下步驟：
4、(1)混勻；
5、按照小球藻粉的添加量為1.0％-2.0％，將小球藻粉與面粉充分混合；
6、(2)和面；
7、向混合好的小球藻粉和面粉中加入水、食鹽
8、(3)醒發；
9、將和好的面團用保鮮膜包裹好，放入發酵箱內于26℃-30℃溫度下醒發28min-30min；
10、(4)壓延與切條；
11、用壓面機對醒發好的面團進行壓延與切條處理；
12、(5)干燥；
13、將所得面條晾干、切斷即得成品。
14、作為優選的一種實施方案，所述小球藻粉的添加量為2.0％。
15、作為優選的一種實施方案，所述水的添加量為46％。
16、作為優選的一種實施方案，所述食鹽的添加量為1.3％。
17、作為優選的一種實施方案，所述食用堿的添加量為1.0％。
18、作為優選的一種實施方案，步驟(3)中，將和好的面團用保鮮膜包裹好，放入發酵箱內于28℃溫度下醒發29min。
19、作為優選的一種實施方案，步驟(4)中，先對醒發好的面團進行壓延處理，調整壓面機的兩個滾筒間距為2mm，進行4-6次壓延處理，再次調整壓面機的兩個滾筒間距為1mm，進行2-3次壓延處理，最后將所得面餅切割成面條。
20、作為優選的一種實施方案，步驟(4)中，切條處理后所得面條的厚度為1mm，寬度為2mm。
21、本專利技術還提供了通過上述的一種適口小球藻面條的制備方法制備獲得的一種適口小球藻面條。
22、本專利技術提供的一種適口小球藻面條，主要由面粉、小球藻粉、水、食鹽和食用堿經過混勻、和面、醒發、壓延、切條、干燥后制備而成，所述小球藻粉的添加量為1.0％-2.0％，所述水的添加量為44％-48％，所述食鹽的添加量為1.1％-1.5％，所述食用堿的添加量為1.0％-1.4％，其余為面粉。
23、本專利技術的有益效果是：
24、本專利技術提供了一種適口小球藻面條及其制備方法，其中小球藻粉的最佳添加量為2.0％，食用堿的最佳添加量為1.0％，水的最佳添加量為46％，食鹽的最佳添加量為1.3％。通過本專利技術的最佳制備工藝得到的小球藻面條感官評價較好，顏色更容易被消費者接受，并且小球藻面條中的淀粉不易老化，粘彈性得到了極大的改善。
25、本專利技術結合傳統面條的制作工藝與小球藻粉富含多種影響物質的特性，在面粉中添加一定比例的小球藻粉，以提高面條的營養價值與感官品質，如色澤與風味，同時，通過添加食鹽與食用堿，改善小球藻面條的口感。通過本專利技術可有效改善傳統面條主要以碳水化合物為營養物質的現狀。
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1.一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，所述小球藻粉的添加量為2.0％。
3.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，所述水的添加量為46％。
4.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，所述食鹽的添加量為1.3％。
5.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，所述食用堿的添加量為1.0％。
6.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，將和好的面團用保鮮膜包裹好，放入發酵箱內于28℃溫度下醒發29min。
7.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，先對醒發好的面團進行壓延處理，調整壓面機的兩個滾筒間距為2mm，進行4-6次壓延處理，再次調整壓面機的兩個滾筒間距為1mm，進行2-3次壓延處理，最后將所得面餅切割成面條。
8.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其
9.如權利要求1-8中任意一項所述的一種適口小球藻面條的制備方法制備獲得的一種適口小球藻面條。
10.根據權利要求9所述的一種適口小球藻面條，其特征在于，由面粉、小球藻粉、水、食鹽和食用堿經過混勻、和面、醒發、壓延、切條、干燥后制備而成，所述小球藻粉的添加量為1.0％-2.0％，所述水的添加量為44％-48％，所述食鹽的添加量為1.1％-1.5％，所述食用堿的添加量為1.0％-1.4％，其余為面粉。
...【技術特征摘要】
1.一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，所述小球藻粉的添加量為2.0％。
3.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，所述水的添加量為46％。
4.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，所述食鹽的添加量為1.3％。
5.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，所述食用堿的添加量為1.0％。
6.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，將和好的面團用保鮮膜包裹好，放入發酵箱內于28℃溫度下醒發29min。
7.根據權利要求1所述的一種適口小球藻面條的制備方法，其特征在于，步驟(4)...
【專利技術屬性】
技術研發人員：鄭學超，殷磊，郝建雄，姜嵐，衛碩，陳林，鄭好旺，
申請(專利權)人：河北科技大學，
類型：發明
國別省市：
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