【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于多肽加工制備，尤其涉及一種龍頭魚活性肽及其制備方法和應用。
技術介紹
1、龍頭魚(harpadon?nehereus)是東海區特色經濟魚類，營養豐富，蛋白質含量高達70％，鈣、磷含量遠高于其他傳統經濟魚類。但其極高的水分含量(90％以上)使魚的肌肉蛋白質極其不穩定，難以長期保存；且市場產品仍以新鮮魚及其干制品為主，產品品類單一，使其開發利用率較低，造成資源浪費。
2、將龍頭魚酶解轉化為魚蛋白水解物，并提取活性蛋白肽是提高其生物利用度的有效方法。干燥是獲得穩定酶解產物的關鍵過程，冷凍干燥、噴霧干燥和真空干燥是一些比較常見的干燥方法。然而，不同的干燥條件會導致最終產品質量的差異。冷凍干燥能夠有效保留營養成分，但是發展受到高儀器成本和能耗的限制。噴霧干燥因其經營成本低、加工效率高，被廣泛應用于食品、制藥和化工等行業，但高溫可能會破壞熱敏物質。目前現有的干燥方法不能很好的保留龍頭魚的營養成分和風味物質。
技術實現思路
1、有鑒于此，本專利技術的目的在于提供一種風味良好、抗氧化活性強的龍頭魚活性肽及其制備方法和應用；本專利技術采用真空預濃縮、真空干燥聯合脫水的干燥方式，能夠改善龍頭魚多肽本身的不良風味，產品風味以及感官評價良好，抗氧化活性強，且小分子量肽含量更高。
2、本專利技術提供了一種龍頭魚活性肽的制備方法，包括以下步驟：
3、1)將龍頭魚魚漿酶解后獲得魚漿酶解液；
4、2)將所述魚漿酶解液過濾后獲得澄清酶解液；
6、4)將所述濃縮液真空干燥獲得龍頭魚活性肽；
7、步驟3)所述真空濃縮的溫度為40～50℃，所述真空濃縮的壓力為-0.05～-0.15mpa；
8、步驟4)所述真空干燥的溫度為80～110℃，所述真空干燥的壓力為80～82kpa。
9、優選的，步驟3)所述的真空濃縮濃縮至澄清酶解液總固體含量≧25％。
10、優選的，步驟4)所述真空干燥干燥至龍頭魚活性肽的含水量≦5％。
11、優選的，步驟1)所述酶解用的酶為木瓜蛋白酶和中性蛋白酶；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的質量比為1：(1.5～2.5)；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的總質量為龍頭魚魚漿質量的1～2％。
12、優選的，所述酶解的溫度為50～60℃，所述酶解的時間為5～6h。
13、優選的，所述酶解后進行滅酶、離心獲得魚漿酶解液；所述離心的轉速為8000～12000rpm，所述離心的時間為8～12min。
14、優選的，步驟2)所述過濾為壓濾，所述壓濾的濾膜孔徑為1～2μm。
15、優選的，步驟1)所述的龍頭魚魚漿通過將龍頭魚與水混合、破碎、過膠體磨獲得。
16、本專利技術提供了所述制備方法制備獲得的龍頭魚活性肽，所述龍頭魚活性肽中分子量小于1kda的多肽的質量百分含量為40～60％。
17、本專利技術還提供了所述的龍頭魚活性肽在制備抗氧化功能性食品中的應用。
18、與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：本專利技術提供的龍頭魚活性肽的制備方法，采用真空預濃縮、真空干燥聯合脫水的干燥方式，制備獲得的龍頭魚多肽，小分子量肽含量更高；咸味和鮮味的感應值低，苦味也大大降低，能夠改善不良風味；對硫化物、芳香成分和有機硫化物以及氮氧化合物表現出更高的靈敏度，由于這些化合物氣味閾值較低，因此可顯著促進最終產品的整體香氣。抗氧化活性結果顯示，與冷凍干燥和噴霧干燥相比，真空干燥制備的龍頭魚多肽抗氧化活性更強，具有非常高的應用價值。
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1.一種龍頭魚活性肽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述的真空濃縮濃縮至澄清酶解液總固體含量≧25％。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟4)所述真空干燥干燥至龍頭魚活性肽的含水量≦5％。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)所述酶解用的酶為木瓜蛋白酶和中性蛋白酶；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的質量比為1：(1.5～2.5)；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的總質量為龍頭魚魚漿質量的1～2％。
5.根據權利要求1或4所述的制備方法，其特征在于，所述酶解的溫度為50～60℃，所述酶解的時間為5～6h。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述酶解后進行滅酶、離心獲得魚漿酶解液；所述離心的轉速為8000～12000rpm，所述離心的時間為8～12min。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述過濾為壓濾，所述壓濾的濾膜孔徑為1～2μm。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于
9.權利要求1～8任意一項所述制備方法制備獲得的龍頭魚活性肽，其特征在于，所述龍頭魚活性肽中分子量小于1KDa的多肽的質量百分含量為40～60％。
10.權利要求9所述的龍頭魚活性肽在制備抗氧化功能性食品中的應用。
...【技術特征摘要】
1.一種龍頭魚活性肽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述的真空濃縮濃縮至澄清酶解液總固體含量≧25％。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟4)所述真空干燥干燥至龍頭魚活性肽的含水量≦5％。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)所述酶解用的酶為木瓜蛋白酶和中性蛋白酶；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的質量比為1：(1.5～2.5)；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的總質量為龍頭魚魚漿質量的1～2％。
5.根據權利要求1或4所述的制備方法，其特征在于，所述酶解的溫度為50～60℃，所述酶解的時間為5～6h。
...【專利技術屬性】
技術研發人員：陳躍文，付晶晶，黃楊娜，余金秀，何凡雨，袁燕微，隆勇杰，
申請(專利權)人：浙江工商大學，
類型：發明
國別省市：
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