【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于果酒制備，具體地說是一種發酵型桑葚酒及其制備方法。
技術介紹
1、桑葚(mu?l?berry)是桑科桑屬植物成熟果穗的統稱，桑葚又名桑果、桑棗、桑烏，呈長橢圓形、果肉多汁，色澤艷麗，香氣幽雅，色素含量高且穩定，是釀酒的極佳原料。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，含有豐富的有機酸、18種人體所需的氨基酸、多種維生素、蛋白質、及微量元素，同時含有花青素、白藜蘆醇等生物活性成分和微量元素硒，具有極高的營養價值和多種保健功能，對維持人體的健康機能有很好的作用，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。但由于桑葚的收購季節比較集中(每年3月中旬至4月)，其最大的弱點就是不耐儲存，采收后極易失水、易腐爛變質，要使桑葚開發獲取最大效益就必須進行深加工。桑葚深加工產品主要有桑葚色素、桑葚果汁、桑葚酒、桑葚膏、桑葚罐頭、桑葚蜜餞以及桑葚果凍、桑葚果醬等。因此把桑葚開發成易保存、飲用方便的桑葚果酒和桑葚白酒，既可以充分利用蠶桑資源，提高其經濟效益，又可以豐富果酒類品種，繁榮果酒市場。桑葚已被衛生部列為“既是食品又是藥品”的農產品之一。中醫認為，桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏專利技術目等功效。桑葚中的白藜蘆醇可以抑制癌細胞生長，防止細胞突變，可以改變血管中的分子機制，降低中風的風險。現代抗癌養生類書籍也提到：“桑葚含胡蘿卜素，可阻止致癌物質引起的細胞突變，使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。蠶桑是四川省內江市東興區農民增收的傳統優勢產業。目前全區桑園面積已達到20000多畝，其中果桑種植面積近萬畝，平均每畝有
2、水果蒸餾酒比糧食白酒成本低，是一種物美價廉，很有前途的產品。中國釀酒工業協會果露酒分會在制定長遠發展規劃中明確指出：“重點發展水果發酵酒和水果蒸餾酒，利用水果蒸餾酒逐步取代一部分糧食白酒”，并要“加強水果蒸餾酒生產技術與裝備的建設，提高產品質量”，逐步實現水果蒸餾酒的工業化生產。
3、然而，在傳統發酵型果酒的制備過程中，雖然已有多種技術被應用，但仍存在一些亟待解決的缺點和不足之處。首先，原料的衛生安全是制備優質果酒的基礎。許多制備方法對水果的清洗處理不夠重視，常常只采用簡單的水洗，容易導致表面殘留微生物和農藥，從而影響最終產品的安全性和質量。在這一點上，尚缺乏有效的處理手段來徹底去除這些潛在的有害物質；其次，糖水的制備過程(尤其是水質的選擇和溫度控制)也是一個關鍵環節。部分傳統做法可能使用自來水，因其含氯成分對酵母的生長可能產生抑制作用，進而影響發酵效果。更有甚者，制備時對加熱溫度的把控不足，導致雜菌未能被有效殺滅，增加了發酵過程中的不確定性，從而影響酒的風味和穩定性；此外，發酵過程中營養成分的配比也至關重要。現有技術往往不夠重視對酵母的營養供給，缺乏對酒的酸堿平衡調節。這會導致酵母活性不足，進而影響發酵效率和產品的最終品質；另外，從發酵過程的管理來看，許多傳統發酵技術對氣體釋放的控制手段較為簡單，依賴自然釋放，這在一定程度上可能導致發酵過程中壓力過大、液體溢出等問題。
4、為此，本領域技術人員提出了一種發酵型桑葚酒及其制備方法，旨在確保安全性的基礎上，提高發酵過程的控制，豐富酒體的香氣和風味，提升整體產品的質量和市場競爭力。
技術實現思路
1、為了解決上述技術問題，本專利技術提供一種發酵型桑葚酒及其制備方法，以解決
技術介紹
中所提出的問題。
2、根據本公開的第一方面，提出了一種發酵型桑葚酒，由以下質量份數的原料制成：桑葚5-10份，過濾水10-15份，白糖2-4份，薩菲酵母0.05-0.1份，檸檬酸0.02-0.05份，抗氧化劑0.01-0.03份，營養鹽0.01-0.03份，香草豆莢0.01-0.02份，肉桂棒0.01-0.02份。
3、優選的，由以下質量份數的原料制成：桑葚10份，過濾水10份，白糖2份，薩菲酵母0.08份，檸檬酸0.02份，抗氧化劑0.02份，營養鹽0.01份，香草豆莢0.01份，肉桂棒0.01份。
4、優選的，所述抗氧化劑為維生素c。
5、根據本公開的第二方面，提出了一種發酵型桑葚酒制備方法，具體包括以下步驟：
6、s1、將新鮮成熟桑葚去除蒂部和壞果，再將篩選后的桑葚放入發酵桶中，用搗泥器輕輕搗碎，釋放出果汁；
7、s2、在鍋中加入過濾水，并加入白糖，緩慢加熱至白糖完全溶解，但不煮沸，然后冷卻至室溫后，倒入發酵桶中，與桑葚混合均勻；
8、s3、再添加檸檬酸、維生素c和營養鹽進入發酵桶中，混合均勻；
9、s4、將薩菲酵母用溫水激活后，加入到混合物中；
10、s5、將香草豆莢切開，刮出種子，連同肉桂棒一起加入到混合物中；
11、s6、蓋上發酵桶，使用氣囊防止產生過大壓力，并將發酵桶放置在溫度為18-25℃之間，且避光的環境中，讓混合物初次發酵，發酵時間為7-10天，并且每天輕輕搖晃一次發酵桶；
12、s7、初次發酵結束后，使用過濾網或紗布將混合物過濾，去除固體部分即果渣，再將過濾后的液體轉入發酵瓶中，瓶中留有空間進行氣體膨脹，再次密封并在s6相同環境條件下進行二次發酵；
13、s8、二次發酵時在瓶中加入少量白糖，密封瓶口，加速二次發酵，使二次發酵時間縮短為1-2周；
14、s9、二次發酵結束后，將酒轉移到不銹鋼桶中并放置陰涼處進行陳化，陳化時間由個人口味選擇。
15、優選的，所述桑葚篩選后的桑葚進行30秒的60℃熱水燙漂。
16、優選的，所述過濾水為無氯的純凈水；所述糖水制備時，先將過濾水加熱至60℃后再加入白糖，使白糖完全溶解。
17、優選的，所述營養鹽中含有磷酸二胺和硫酸鎂；在添加檸檬酸和維生素c時，將其提前溶解于少量水中。
18、優選的，所述薩菲酵母激活過程中，提前在溫水中加入少量的糖，浸泡溫度控制在30-40℃之間。
19、優選的，所述初次發酵時，使用發酵鎖代替氣囊控制氣體釋放；并在每天輕搖發酵桶時，檢查泡沫和氣味，同時在過濾前輕輕壓榨固體部分，以抽取更多的汁液，并使用漏斗轉移至發酵瓶中。
20、優選的，所述二次發酵時加入的糖量控制在每升5-10克；在不銹鋼桶陳化并瓶裝后，將酒瓶存放在恒溫恒濕的環境中，避免光照和震動。
21、與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：
22、1、本專利技術通過使用淡鹽水浸泡和熱水燙漂處理桑葚，有效去除表面微生物和殘留農藥，提高了原料的衛生安全性；并在糖水制備時采用無氯純凈水并控制加熱溫度，既確保了酵母的生長環境，又通過適當的溫度殺死部分雜菌，提高了發酵過程的安全性和可控性。
23、2、本專利技術通過添加檸檬酸、維生素c和含有磷酸二胺及硫酸鎂的營養鹽，不僅調節了酒的酸堿平衡，還為酵母提供了必要的營養成分，有助于提升酒的品質和營養價值；通過炒香香料并加本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種發酵型桑葚酒，其特征在于，由以下質量份數的原料制成：桑葚5-10份，過濾水10-15份，白糖2-4份，薩菲酵母0.05-0.1份，檸檬酸0.02-0.05份，抗氧化劑0.01-0.03份，營養鹽0.01-0.03份，香草豆莢0.01-0.02份，肉桂棒0.01-0.02份。
2.如權利要求1所述一種發酵型桑葚酒，其特征在于：由以下質量份數的原料制成：桑葚10份，過濾水10份，白糖2份，薩菲酵母0.08份，檸檬酸0.02份，抗氧化劑0.02份，營養鹽0.01份，香草豆莢0.01份，肉桂棒0.01份。
3.如權利要求2所述一種發酵型桑葚酒，其特征在于：所述抗氧化劑為維生素C。
4.一種發酵型桑葚酒的制備方法，應用于如權利要求1-3任一所述的發酵型桑葚酒，其特征在于，具體包括以下步驟：
5.如權利要求4所述一種發酵型桑葚酒制備方法，其特征在于：所述篩選后的桑葚進行30秒的60℃熱水燙漂。
6.如權利要求4所述一種發酵型桑葚酒制備方法，其特征在于：所述過濾水為無氯的純凈水；所述糖水制備時，先將過濾水加熱至60℃后再加入白
7.如權利要求4所述一種發酵型桑葚酒制備方法，其特征在于：所述營養鹽中含有磷酸二胺和硫酸鎂；在添加檸檬酸和維生素C時，將其提前溶解于少量水中。
8.如權利要求4所述一種發酵型桑葚酒制備方法，其特征在于：所述薩菲酵母激活過程中，提前在溫水中加入少量的糖，浸泡溫度控制在30-40℃之間。
9.如權利要求4所述一種發酵型桑葚酒制備方法，其特征在于：所述初次發酵時，使用發酵鎖代替氣囊控制氣體釋放；并在每天輕搖發酵桶時，檢查泡沫和氣味，同時在過濾前輕輕壓榨固體部分，以抽取更多的汁液，并使用漏斗轉移至發酵瓶中。
10.如權利要求4所述一種發酵型桑葚酒制備方法，其特征在于：所述二次發酵時加入的糖量控制在每升5-10克；在不銹鋼桶陳化并瓶裝后，將酒瓶存放在恒溫恒濕的環境中，避免光照和震動。
...【技術特征摘要】
1.一種發酵型桑葚酒，其特征在于，由以下質量份數的原料制成：桑葚5-10份，過濾水10-15份，白糖2-4份，薩菲酵母0.05-0.1份，檸檬酸0.02-0.05份，抗氧化劑0.01-0.03份，營養鹽0.01-0.03份，香草豆莢0.01-0.02份，肉桂棒0.01-0.02份。
2.如權利要求1所述一種發酵型桑葚酒，其特征在于：由以下質量份數的原料制成：桑葚10份，過濾水10份，白糖2份，薩菲酵母0.08份，檸檬酸0.02份，抗氧化劑0.02份，營養鹽0.01份，香草豆莢0.01份，肉桂棒0.01份。
3.如權利要求2所述一種發酵型桑葚酒，其特征在于：所述抗氧化劑為維生素c。
4.一種發酵型桑葚酒的制備方法，應用于如權利要求1-3任一所述的發酵型桑葚酒，其特征在于，具體包括以下步驟：
5.如權利要求4所述一種發酵型桑葚酒制備方法，其特征在于：所述篩選后的桑葚進行30秒的60℃熱水燙漂。
6.如權利要...
【專利技術屬性】
技術研發人員：羅建華，羅子凌，
申請(專利權)人：四川中葚生物科技股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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