【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種阿膠粉的加工技術，尤其涉及一種阿膠粉脫腥的方法。
技術介紹
1、阿膠是將驢皮經過一定工藝加工制成的產品，主要成分包括膠原蛋白、蛋白質、氨基酸、多糖以及多種微量元素，具有滋陰補血、潤燥止血、美容養顏、益氣助眠等作用，同時也發現其在抗氧化、抗炎、促進傷口愈合等方面有一定的潛力。但是阿膠帶有特殊的腥味，難以被食用者接受，在一定程度上影響其在工業中的應用。
2、現有技術公開了阿膠脫腥包括以下步驟：將驢皮用清水浸泡去毛，接著進行焯皮處理，并將驢皮用清水沖洗至ph值為7.0。將焯皮后的驢皮用含有水果酵素和食鹽的純凈水浸泡處理一段時間，然后用清水沖洗干凈；將水洗后的驢皮進行提取處理，提取過程中每2～3小時攪拌一次；出膠前加入適量黃酒、白砂糖進一步除腥，并加入適量豆油，得到阿膠漿。將阿膠漿冷卻降溫后得到膠坨，將膠坨切塊、晾干、包裝后得到無腥味的優質阿膠?，F有技術還公開了一種阿膠脫腥的生產工藝，包括：s1：原料制備；將驢皮按照質量標準進行挑選、清洗浸泡、去毛去肉、切皮、洗皮、焯皮，從而完成原料的制備；s2：提取膠汁；將s1中焯完水的驢皮置于提取設備內，加水加熱提取兩次，濾取膠汁后，置于夾層蒸發鍋內，提取完畢后出渣；s3：澄清過濾；將s2中提出的膠汁，采用澄清過濾的方法將其內部雜質去除的過程；s4：濃縮配制；將s3中處理后的膠汁進行初濃后，轉入夾層鍋中進行續濃，至一定濃度后，進行提沫除雜；加入豆油、冰糖、黃酒，熬至稠膏狀出膠；s5：凝膠；將s4中稠膏狀的膠液在膠箱中冷凝，切塊，晾干，從而得到成品阿膠。上述方法雖然能夠在
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于至少解決現有技術中存在的技術問題之一，提供一種阿膠粉脫腥的方法，以驢皮為原料，加入冰糖、超純水進行亞臨界水提膠，并促使冰糖分解形成還原糖，制備阿膠—還原糖體系，發生糖基化反應產生一定的風味掩蓋其腥味，通過微波處理進行干燥，同時進行二次糖基化，再進一步通過過熱蒸汽處理消散腥味，解決阿膠粉腥味重的問題，從而大大提高阿膠粉在食品、藥用等領域的應用體驗和市場認可度以及擴大阿膠粉在工業方面的應用。
2、本專利技術的技術解決方案如下：
3、一種阿膠粉脫腥的方法，包括以下步驟：
4、s1、獲取驢皮，去除驢皮上的毛發及肉質，用超純水洗凈；
5、s2、將步驟s1處理后的驢皮加入碳酸鈉溶液中，加熱煮沸，除去油脂和上皮層角質；
6、s3、將步驟s2處理后的驢皮與超純水、冰糖進行亞臨界水提膠，并發生糖基化反應；
7、s4、將步驟s3處理后的驢皮與黃酒、豆油混合，熬煮融合，得到阿膠；
8、s5、將步驟s4中的阿膠進行干燥，發生二次糖基化反應；
9、s6、將步驟s5中的阿膠進行過熱蒸汽處理；
10、s7、將步驟s5中的阿膠進行細化，得到阿膠粉。
11、優選地，步驟s1中，去除驢皮上的毛發及肉質，瀝干水分，裁剪成2cm×2cm的小塊。
12、優選地，步驟s2中，所述碳酸鈉溶液的重量百分比濃度為2～5%。
13、優選地，步驟s2中，所述驢皮與碳酸鈉溶液的料液比為1g:3～5ml。
14、優選地，步驟s2中，加熱煮沸時間5~15min，處理2~4次。
15、優選地，步驟s3中，所述驢皮與超純水的料液比為1g:15～30ml，阿膠與冰糖的質量比例為1～20:1。
16、優選地，步驟s3中，亞臨界水溫度為110～130℃，亞臨界水處理時間為30～120min，
17、優選地，步驟s4中，阿膠與黃酒的料液比為5～10g:1ml，阿膠與豆油的比例為10～20g:1ml。
18、優選地，步驟s5中，所述干燥為微波干燥，微波的功率為800～1200?w，微波時間為10～30min，阿膠的鋪料厚度為2～8mm。
19、優選地，步驟s6中，過熱蒸汽溫度為110～150℃，處理時間為1～3min。
20、本專利技術采用了亞臨界、微波處理和過熱蒸汽脫腥等手段對阿膠進行脫腥，具體原理如下：
21、首先將驢皮加入碳酸鈉溶液中，除去油脂和上皮層角質；然后與超純水、冰糖進行亞臨界水提膠，亞臨界水擁有較高的離子積，較低的相對介電常數，黏度和表面張力，從而有利于物質的提取，具有提取率高，耗時短，無有機溶劑殘留，環境友好等優點，是一種綠色、高效的處理方法。將亞臨界水用于提取驢皮中的膠原蛋白，將有效提高驢皮的利用率；并促使冰糖分解形成還原糖，制備阿膠—還原糖體系，發生糖基化反應產生一定的風味掩蓋其腥味。然后微波干燥，發生二次糖基化反應；微波處理是一種利用微波技術對物質進行加熱、干燥等處理的方法。由于微波能夠直接穿透物質表面并在內部產生熱量，因此可以使物質內部和外部同時加熱，可以實現快速、均勻加熱，達到干燥效果。同時利用微波處理能夠使阿膠與糖發生糖基化反應，產生更濃烈的風味來掩蓋腥味。最后過熱蒸汽處理進一步脫腥，過熱蒸汽脫腥技術是將飽和蒸汽加熱至其飽和溫度以上，使蒸汽處于超過飽和狀態，當高溫蒸汽接觸到食品表面時，會使食材表面的一些揮發性物質快速蒸發，其中可能包括導致腥味的化合物。同時產生腥味的物質，在高溫下可能會發生化學變化，從而減輕或消除異味。目前，在食品領域中，過熱蒸汽多用于干燥殺菌，關于利用微波處理結合過熱蒸汽脫除阿膠粉的腥味沒有相關報道。
22、本專利技術至少具有以下有益效果之一：
23、本專利技術采用上述一種阿膠粉脫腥的方法，以驢皮為原料，加入冰糖、超純水進行亞臨界水提膠，并促使冰糖分解形成還原糖，制備阿膠—還原糖體系，發生糖基化反應產生一定的風味掩蓋其腥味，通過微波處理進行干燥，同時進行二次糖基化，再進一步通過過熱蒸汽處理消散腥味，解決阿膠粉腥味重的問題，從而大大提高阿膠粉在食品、藥用等領域的應用體驗和市場認可度以及擴大阿膠粉在工業方面的應用。
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1.一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟S1中，去除驢皮上的毛發及肉質，瀝干水分，裁剪成2cm×2cm的小塊。
3.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟S2中，所述碳酸鈉溶液的重量百分比濃度為2～5%。
4.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟S2中，所述驢皮與碳酸鈉溶液的料液比為1g:3～5mL。
5.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟S2中，加熱煮沸時間5~15min，處理2~4次。
6.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟S3中，所述驢皮與超純水的料液比為1g:15～30mL，阿膠與冰糖的質量比例為1～20:1。
7.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟S3中，亞臨界水溫度為110～130℃，亞臨界水處理時間為30～120min。
8.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟S4中，阿膠與
9.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟S5中，所述干燥為微波干燥，微波的功率為800～1200?W，微波時間為10～30min，阿膠的鋪料厚度為2～8mm。
10.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟S6中，過熱蒸汽溫度為110～150℃，處理時間為1～3min。
...【技術特征摘要】
1.一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟s1中，去除驢皮上的毛發及肉質，瀝干水分，裁剪成2cm×2cm的小塊。
3.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟s2中，所述碳酸鈉溶液的重量百分比濃度為2～5%。
4.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟s2中，所述驢皮與碳酸鈉溶液的料液比為1g:3～5ml。
5.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟s2中，加熱煮沸時間5~15min，處理2~4次。
6.根據權利要求1所述的一種阿膠粉脫腥的方法，其特征在于，步驟s3中，所述驢皮與超純水的料液比為1g:15...
【專利技術屬性】
技術研發人員：涂宗財，劉海濱，王輝，沙小梅，孫陽恩，王延濤，李金林，張露，胡姿姿，汪麗紅，盧文旭，梁亞鵬，胡月明，劉俊，段小波，劉維巖，劉明浩，
申請(專利權)人：江西師范大學，
類型：發明
國別省市：
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