【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術屬于豆粉發(fā)酵，具體是指一種高吸收高鈣豆粉及其制備方法。
技術介紹
1、豆粉是以大豆為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、殺菌、濃縮、干燥后制得，是一種營養(yǎng)價值極高的蛋白食品，然而由于大豆中含有的抗營養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制因子、抗原蛋白等，會造成胰腺分泌失調性肥大和增生，也易引起消化吸收功能失調或紊亂，同時當豆粉中蛋白含量較高時，容易出現(xiàn)蛋白下沉現(xiàn)象，雖能正常飲用，不影響營養(yǎng)價值，但會降低消費者品嘗體驗；菊粉是具有調節(jié)腸道微生態(tài)、降血糖、降血脂等功能的植物多糖，同時也具有較好的親水性，原花青素是植物的次生代謝產(chǎn)物，具有較好的抗炎、抗氧化和抑菌生物活性，兩者能較好的改善蛋白功能性質，提高乳化穩(wěn)定性；后生元是一類由滅活微生物、微生物裂解物、菌體成分和微生物代謝產(chǎn)物組成的復雜混合物，通過微生物發(fā)酵后滅菌，能夠調節(jié)腸道常駐菌群、增強腸道屏障及調節(jié)全身免疫等多種功能。
2、目前現(xiàn)有技術主要存在以下問題：1、豆粉品質不佳，容易出現(xiàn)蛋白下沉現(xiàn)象，降低消費者品嘗體驗；2、吸收利用效率不高。
技術實現(xiàn)思路
1、針對上述情況，為克服現(xiàn)有技術的缺陷，本專利技術提供了一種高吸收高鈣豆粉及其制備方法，為了解決豆粉品質不佳、吸收利用率不高的問題，本專利技術提出通過以高蛋白含量的黑豆為原料，進行磨漿處理，分別對漿粉蛋白及漿渣進行改性處理和發(fā)酵處理，既實現(xiàn)了大豆蛋白的起泡和乳化穩(wěn)定性，更好的被人體所吸收，同時賦予豆粉一定的抗氧化、抑菌性能，以及較好的免疫調節(jié)功能，擴展豆粉的功能范圍，提高消費者品嘗、回購體驗。
2、為了實現(xiàn)上述目的，本專利技術采取的技術方案如下：本專利技術提出了一種高吸收高鈣豆粉，所述高吸收高鈣豆粉包括如下重量份的組分：黑豆蛋白復合粉30-50份、后生元發(fā)酵粉10-15份、泛酸2-3份、維生素k20.5-0.8份，維生素d0.3-0.5份；所述黑豆蛋白復合粉為黑豆蛋白與菊粉、原花青素的三相共軛物；所述后生元發(fā)酵粉為黑豆?jié){渣的發(fā)酵滅活產(chǎn)物。
3、所述黑豆蛋白復合粉的制備方法，具體包括如下步驟：
4、s1、挑選籽粒飽滿、無破損的黑豆原料，清洗干凈后，按照黑豆與蒸餾水的料液比為1:3加入蒸餾水中，8-10℃下浸泡13-15h，撈出后放入80-85℃的蒸餾水中熱燙處理5-6min，得到前處理黑豆；
5、s2、取s1制備的前處理黑豆，按黑豆與蒸餾水料液比為1:8進行磨漿處理10-15min，磨漿處理過程中，不斷調節(jié)ph至6.8-7.0，靜置5-6min，用0.1-0.2mm孔徑的濾網(wǎng)過濾，得到漿液和漿渣，將漿液進行濃縮，冷凍干燥，得到漿粉；
6、s3、取菊粉，加入蒸餾水，攪拌均勻后，得到菊粉溶液，向菊粉溶液中加入s2制備的漿粉，調節(jié)ph至7.0，60℃反應50-60min，冰浴冷卻至室溫，8000r/min離心8-10min，取上清液，-4℃下透析、冷凍干燥，得到黑豆蛋白-菊粉共軛物；
7、s4、取原花青素、s3制備的黑豆蛋白-菊粉共軛物，分別溶解于蒸餾水，調節(jié)ph至6，分別得到原花青素溶液、黑豆蛋白-菊粉共軛物溶液，將原花青素溶液緩慢滴加至黑豆蛋白-菊粉共軛物溶液中，25℃下混合攪拌混合2-3h，冷凍干燥，研磨，得到黑豆蛋白復合粉。
8、優(yōu)選地，在s3中，所述菊粉在蒸餾水中的質量分數(shù)為8%-12%；
9、優(yōu)選地，在s3中，所述菊粉與漿粉的質量比為1:2-3；
10、優(yōu)選地，在s4中，所述原花青素在蒸餾水中的質量分數(shù)為3%-5%；
11、優(yōu)選地，在s4中，所述黑豆蛋白-菊粉共軛物在蒸餾水中的質量分數(shù)為5%-10%；
12、優(yōu)選地，在s4中，所述原花青素溶液與黑豆蛋白-菊粉共軛物溶液的體積比為1:1-1.5。
13、所述后生元發(fā)酵粉的制備方法，具體包括如下步驟：
14、（1）將經(jīng)過磨漿處理所分離的漿渣，按料液比為1:5-8加入水中，先用磨漿機磨漿處理10-15min，再進行高壓均質乳化處理3-5min，最后在70-80℃微波滅菌處理2-3min，得到漿渣乳液；
15、（2）取步驟（1）制備的漿渣乳液，加入復合菌液，混合均勻后，35-38℃下發(fā)酵培養(yǎng)8-12h，得到第一發(fā)酵液，之后向第一發(fā)酵液中加入檸檬酸和水解蛋白溶液繼續(xù)在25-35℃下發(fā)酵培養(yǎng)3-5h，得到第二發(fā)酵液；
16、（3）取步驟（2）制備的第二發(fā)酵液，置于微波滅菌機中，75℃-95℃下微波滅活處理3-5min，濃縮，烘干，粉碎，過篩，得到后生元發(fā)酵粉。
17、優(yōu)選地，在步驟（1）中，所述高壓均質處理的壓力為30mpa，均質3次；
18、優(yōu)選地，在步驟（2）中，所述復合菌液為鼠李糖乳桿菌和短雙歧桿菌，鼠李糖乳桿菌的接種量為105-108cfu/ml漿渣乳液，短雙歧桿菌的接種量為105-108cfu/ml漿渣乳液，接種比例為鼠李糖乳桿菌：短雙歧桿菌為6-8:1；
19、優(yōu)選地，在步驟（2）中，所述檸檬酸的添加量為所述第一發(fā)酵液體積的0.1%-0.5％；
20、優(yōu)選地，在步驟（2）中，所述檸檬酸的濃度為0.3mol/l-0.5mol/l；
21、優(yōu)選地，在步驟（2）中，所述水解蛋白溶液的添加量為第一發(fā)酵液體積的0.1%-0.2％。
22、本專利技術還提供了一種高吸收高鈣豆粉及其制備方法，具體包括如下步驟：
23、取黑豆蛋白復合粉、后生元發(fā)酵粉、泛酸、維生素k2、維生素d，按重量份混合均勻后，得到高吸收高鈣豆粉。
24、本專利技術取得的有益效果如下：
25、本專利技術提出通過以高蛋白含量的黑豆為原料，先進行磨漿處理，分別對漿粉蛋白及漿渣進行改性處理和發(fā)酵處理，對漿粉蛋白先進行與菊粉的糖基化改性，菊粉鏈上的羰基與漿粉蛋白分子上的氨基發(fā)生羰氨縮合，能形成較為穩(wěn)定的蛋白質-糖共軛物，同時原花青素分子上的酚羥基也能作為氫原子的供體，并且羥基部分含多電子，可與雙鍵發(fā)生共軛反應，使共軛物具有優(yōu)秀的自由基清除和抗氧化能力，改性后的漿粉蛋白起泡和乳化穩(wěn)定性增強，更好的被人體所吸收，同時具有一定的抗氧化、抑菌性能；對漿渣進行發(fā)酵處理，制備成后生元發(fā)酵粉，通過微生物發(fā)酵漿渣，并進行滅活處理，使后生元發(fā)酵粉不僅具有肽聚糖、磷壁酸、胞外多糖、表層蛋白等微生物菌體成分，也包括微生物代謝產(chǎn)物，如短鏈脂肪酸、細菌素、活性肽、分泌蛋白等，同時發(fā)酵粉中不含有活菌成分，能增強腸道屏障和增強免疫功能，擴展豆粉的功能范圍，此外，對制備得豆粉進行的蛋白質消化率測定實驗，也表現(xiàn)出高的消化率，提高消費者品嘗、回購體驗。
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1.一種高吸收高鈣豆粉，其特征在于：所述高吸收高鈣豆粉包括如下重量份的組分：黑豆蛋白復合粉30-50份、后生元發(fā)酵粉10-15份、泛酸2-3份、維生素K20.5-0.8份，維生素D0.3-0.5份；所述黑豆蛋白復合粉為黑豆蛋白與菊粉、原花青素的三相共軛物；所述后生元發(fā)酵粉為黑豆?jié){渣的發(fā)酵滅活產(chǎn)物。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：取黑豆蛋白復合粉、后生元發(fā)酵粉、泛酸、維生素K2、維生素D，按重量份混合均勻后，得到高吸收高鈣豆粉。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：所述黑豆蛋白復合粉的制備方法，具體包括如下步驟：
4.根據(jù)權利要求3所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：在S3中，所述菊粉在蒸餾水中的質量分數(shù)為8%-12%；所述菊粉與漿粉的質量比為1:2-3。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：在S4中，所述原花青素在蒸餾水中的質量分數(shù)為3%-5%；所述黑豆蛋白-菊粉共軛物在蒸餾水中的質量分數(shù)為5%-10%；所述原花青素溶液與黑豆
6.根據(jù)權利要求5所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：所述后生元發(fā)酵粉的制備方法，具體包括如下步驟：
7.根據(jù)權利要求6所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：在步驟（1）中，所述高壓均質處理的壓力為30MPa，均質3次。
8.根據(jù)權利要求7所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：在步驟（2）中，所述復合菌液為鼠李糖乳桿菌和短雙歧桿菌，鼠李糖乳桿菌的接種量為105-108cfu/mL漿渣乳液，短雙歧桿菌的接種量為105-108cfu/mL漿渣乳液，接種比例為鼠李糖乳桿菌：短雙歧桿菌為6-8:1。
9.根據(jù)權利要求8所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：在步驟（2）中，所述檸檬酸的添加量為所述第一發(fā)酵液體積的0.1%-0.5％；所述檸檬酸的濃度為0.3mol/L-0.5mol/L；所述水解蛋白溶解的添加量為第一發(fā)酵液體積的0.1%-0.2％。
...【技術特征摘要】
1.一種高吸收高鈣豆粉，其特征在于：所述高吸收高鈣豆粉包括如下重量份的組分：黑豆蛋白復合粉30-50份、后生元發(fā)酵粉10-15份、泛酸2-3份、維生素k20.5-0.8份，維生素d0.3-0.5份；所述黑豆蛋白復合粉為黑豆蛋白與菊粉、原花青素的三相共軛物；所述后生元發(fā)酵粉為黑豆?jié){渣的發(fā)酵滅活產(chǎn)物。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：取黑豆蛋白復合粉、后生元發(fā)酵粉、泛酸、維生素k2、維生素d，按重量份混合均勻后，得到高吸收高鈣豆粉。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：所述黑豆蛋白復合粉的制備方法，具體包括如下步驟：
4.根據(jù)權利要求3所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：在s3中，所述菊粉在蒸餾水中的質量分數(shù)為8%-12%；所述菊粉與漿粉的質量比為1:2-3。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種高吸收高鈣豆粉的制備方法，其特征在于：在s4中，所述原花青素在蒸餾水中的質量分數(shù)為3%-5%；所述黑豆蛋白-菊粉共軛物在蒸...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：范志軍，于愛華，羅義，陳龍，何劍波，李波，
申請(專利權)人：黑龍江省北大荒綠色健康食品有限責任公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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