【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工，具體涉及一種谷物營養液及其制備方法。
技術介紹
1、當前，我國玉米加工產業主要面臨玉米加工利用率較低且層次單一的問題，玉米大部分用于初級加工環節，如飼料和淀粉等低附加值產品的生產，只有少部分用于生產高附加值的深加工產品。
2、將玉米制作成飲料是玉米深加工領域的重要組成部分，國內外有關的玉米飲料加工技術層出不窮，但都主要集中在將玉米淀粉水解為葡萄糖的單一加工方式，這種加工方式生產的玉米飲料，主要以糖分為主，缺少其它風味成分或功能成分，而且還會在生產中丟棄掉大量的纖維素和蛋白質，不利于對環境的友好保護和資源的綜合利用。
技術實現思路
1、本專利技術為了解決上述現有技術中存在的問題，提供了一種谷物營養液及其制備方法，通過將高溫淀粉酶、糖化酶、風味蛋白酶、纖維素酶依次添加至玉米液中并分別進行酶解，使得最終制得的谷物營養液副產物少，具有原始香氣且營養成分高。
2、本專利技術采用的具體技術方案是：
3、一種谷物營養液，按質量份數計包括：100份玉米面、400-1000份水、0.075-0.6份高溫淀粉酶、0.075-1.2份糖化酶、0.075-0.6份纖維素酶以及0.35-1.8份蛋白酶。
4、進一步的，所述谷物營養液按質量份數計包括：100份玉米面、750-850份水、0.3-0.6份高溫淀粉酶、0.6-0.9份糖化酶、0.3-0.5份纖維素酶以及1.35-1.5份蛋白酶。
5、進一步的，所述蛋白酶包括堿性蛋
6、進一步的，所述蛋白酶為風味蛋白酶，所述風味蛋白酶由內切蛋白酶和外切蛋白酶組成，風味蛋白酶的酶活大于20000u/g。
7、進一步的，所述纖維素酶包括內切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶、β-葡聚糖苷酶以及半纖維素酶，纖維素酶的活性≥10000u/g。
8、一種谷物營養液的制備方法，包括以下步驟：
9、s1、取玉米面溶解于水中，攪拌均勻形成玉米液，將玉米液加熱至80-85℃并糊化15-25min，形成玉米糊化液；
10、s2、然后將玉米糊化液加熱并保持溫度為85-95℃，然后加入高溫淀粉酶，酶解60-150min，得到玉米酶解液a；
11、s3、將步驟s2中得到玉米酶解液a降溫并保持溫度為50-70℃，然后加入糖化酶，酶解150-210min，得到玉米酶解液b；
12、s4、將步驟s3中得到的玉米酶解液b保持溫度為45-65℃，然后加入纖維素酶，酶解30-60min，得到玉米酶解液c；
13、s5、將步驟s4中得到的玉米酶解液c保持溫度為45-65℃，然后加入蛋白酶，酶解60-150min，得到玉米酶解液d；
14、s6、對玉米酶解液d進行滅酶處理，然后進行過濾除雜，得到谷物營養液。
15、進一步的，步驟s1中所述糊化過程中以90-150r/min的轉速持續攪拌。
16、本專利技術的有益效果是：
17、1、本專利技術中利用了高溫淀粉酶、糖化酶、風味蛋白酶和纖維素酶對玉米液進行處理并形成谷物營養液，不額外添加乳粉、白砂糖以及其他食品添加劑，所得的谷物營養液具有原始香氣，且充分利用了傳統玉米汁制作過程中摒棄的纖維素和蛋白質，在實現了對環境的友好保護和資源的綜合利用的同時，使谷物營養液中富含氨基酸、葡萄糖以及水溶性維生素。
18、2、本專利技術中對高溫淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纖維素酶的添加順序進行了嚴格的限定，通過將高溫淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纖維素酶依次添加至玉米液中并分別進行酶解，可以提高谷物營養液中的氨基酸含量、葡萄糖以及b族維生素的含量。
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1.一種谷物營養液，其特征在于，按質量份數計包括：100份玉米面、400-1000份水、0.075-0.6份高溫淀粉酶、0.075-1.2份糖化酶、0.075-0.6份纖維素酶以及0.35-1.8份蛋白酶。
2.根據權利要求1所述的一種谷物營養液及其制備方法，其特征在于，所述谷物營養液按質量份數計包括：100份玉米面、750-850份水、0.3-0.6份高溫淀粉酶、0.6-0.9份糖化酶、0.3-0.5份纖維素酶以及1.35-1.5份蛋白酶。
3.根據權利要求1所述的一種谷物營養液及其制備方法，其特征在于，所述蛋白酶包括堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、復合蛋白酶、胰蛋白酶和風味蛋白酶中的任意一種。
4.根據權利要求1所述的一種谷物營養液及其制備方法，其特征在于，所述蛋白酶為風味蛋白酶，所述風味蛋白酶由內切蛋白酶和外切蛋白酶組成，風味蛋白酶的酶活大于20000U/g。
5.根據權利要求1所述的一種谷物營養液及其制備方法，其特征在于，所述纖維素酶包括內切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶、β-葡聚糖苷酶以及半纖維素酶，纖維素酶的活性
6.基于權利要求1所述的一種谷物營養液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
7.根據權利要求6所述的一種谷物營養液的制備方法，其特征在于，步驟S1中所述糊化過程中以90-150r/min的轉速持續攪拌。
...【技術特征摘要】
1.一種谷物營養液，其特征在于，按質量份數計包括：100份玉米面、400-1000份水、0.075-0.6份高溫淀粉酶、0.075-1.2份糖化酶、0.075-0.6份纖維素酶以及0.35-1.8份蛋白酶。
2.根據權利要求1所述的一種谷物營養液及其制備方法，其特征在于，所述谷物營養液按質量份數計包括：100份玉米面、750-850份水、0.3-0.6份高溫淀粉酶、0.6-0.9份糖化酶、0.3-0.5份纖維素酶以及1.35-1.5份蛋白酶。
3.根據權利要求1所述的一種谷物營養液及其制備方法，其特征在于，所述蛋白酶包括堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、復合蛋白酶、胰蛋白酶和風...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李朋亮，劉敬科，張愛霞，趙巍，張曉頔，任素芬，
申請(專利權)人：河北省農林科學院生物技術與食品科學研究所，
類型：發明
國別省市：
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