【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品，具體涉及一種臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子及其制備方法。
技術介紹
1、臭草陳皮綠豆沙是經典的廣東糖水之一，進入二十四節氣的小暑，小暑雖然不是一年中最炎熱的季節，但農諺有“小暑交大暑，熱的無處躲”的說法，標志著現在已開始進入炎熱的季節，正所謂“大暑小暑，上蒸下煮”，在這樣炎熱的天氣，很多地方都有煮綠豆湯進行解暑清熱的習慣。在廣東臭草和陳皮是綠豆沙的絕佳搭配，甚有人說，臭草陳皮是綠豆沙糖水的“靈魂”，這道經典的糖水伴隨一代又一代的“老廣們”成長。所述的臭草又稱之為蕓香，原產地在歐洲南部，是隨著東西方的貿易而傳到我國。臭草能釋放一種特殊的氣味，有人說像樟腦的氣味，也有人說它帶有檸檬的香味。
2、冰皮菓子與傳統月餅相較，一改傳統做法無需烤制，可冷藏保存，餅皮口感獨特甜而不膩，在市場上越來越得到消費者青睞。其制作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源?？诟兴周浕?，略有彈性。冰皮菓子的獨特制作工藝和口感，成為了中秋節的一種新式選擇，尤其適合那些喜歡清爽口味或者不喜歡過甜的人們?？偟膩碚f，冰皮菓子在口感和制作方法上與傳統月餅有很大不同，更注重健康和便捷性。
3、臭草又稱為“蕓香”，蕓香是中國古代最常用的一種書籍防蟲藥草，“書香”最早的由來，因為蕓香散發的香味能殺死書蟲。全草入藥，有驅風鎮痙、通經、殺蟲之效。枝及葉均用作草藥。味微苦，辛。性平，涼。清熱解毒，涼血散瘀。治感冒發熱、風火牙痛、頭痛，跌打扭傷。又治小兒急性支氣管炎和支氣管粘膜炎。
4、陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果
5、綠豆具有消暑的功效，其味甘，性寒；具有消暑功效，主治暑熱煩渴、藥物及食物中毒等；具有清暑止渴、利尿解毒的功效，主治丹毒、目翳、水腫等癥狀。
6、目前市面上還沒有將臭草陳皮綠豆沙制成冰皮菓子的產品，因此急需將藥食同源的臭草陳皮綠豆沙與冰皮菓子制作工藝有機地結合在一起，開發出一種營養、有獨具特色的冰皮菓子。
技術實現思路
1、針對現有技術中存在的問題和不足，本專利技術的目的在于提供一種臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子及其制備方法。
2、基于上述目的，本專利技術采用如下技術方案如下：
3、本專利技術第一方面提供了一種臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，包括冰皮和餡料，按重量份計，所述冰皮的原料組成為：糯米粉4～8份、粘米粉4～8份、面粉2～4份、雀巢煉乳2～5份、牛奶25～35份根據上述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，優選地所述冰皮的原料組成為：糯米粉6份、粘米粉6份、面粉3份、雀巢煉乳3份、牛奶30份。
4、根據上述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，優選地按重量份計，所述餡料的成分組成為：臭草9份、帶皮綠豆23份、陳皮1份、水95份、白砂糖13份、牛油13份。
5、根據上述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，優選地，所述餡料的成分組成為：臭草9份、帶皮綠豆23份、陳皮1份、水95份、白砂糖13份、牛油13份。
6、根據上述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，優選地，所述餡料為臭草陳皮綠豆沙醬；所述臭草陳皮綠豆沙的制備方法為：將臭草、陳皮和綠豆洗凈放入煮鍋，加水熬熟。熬熟后放入破壁料理機打磨，得到臭草陳皮綠豆沙醬。
7、本專利技術第二方面提供了上述第一方面所述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
8、(1)冰皮的制備：將糯米粉、粘米粉、面粉混合均勻過篩，得到混合粉料；將混合粉料中加入煉乳，攪拌均勻；再加入牛奶，攪拌均勻后隔水蒸25min，冷卻后揉成光滑冰皮團，備用；
9、(2)餡料的制備：
10、1、將綠豆、臭草、陳皮洗凈放入煮鍋中，加水熬制60min，煮熟材料后冷卻后放入破壁料理機打磨得到餡料；
11、2、平底鍋中加入牛油慢火融化，放入打磨后的餡料翻煮；
12、3、將剩余臭草飛水后切碎；
13、4、將餡料和切碎的臭草融合攪拌均勻；
14、(3)將步驟(1)制得的冰皮團分割成規格冰皮小團，并將冰皮小團制成餅皮，然后將餡料分割成規格餡料小團，將餡料小團包入餅皮中，裹上糕粉，壓制成型，即得臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子。
15、根據上述的制備方法，優選地，所述餡料小團與餅皮的質量比為3:1。
16、與現有技術相比，本專利技術采用的技術效果如下：
17、本專利技術臭草、陳皮綠豆沙作為原料來制備冰皮菓子，不僅能使冰皮具有臭草陳皮綠豆沙獨特的風味，口感好，而且，因為臭草陳皮綠豆沙具有清熱消暑、生津祛濕、活血散瘀等作用，還含有含有豐富的蛋白質、多酚類抗氧化物質，還富含鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，以及各種維生素，營養算得上是十分豐富，使得制備的月餅營養價值高。
18、(2)本專利技術通過精確的配比冰皮菓子的營養成分，使各組分之間相互增益，將藥食同源的臭草陳皮綠豆餡與冰皮菓子制作工藝有機地結合在一起，開發出營養、口感、風味俱佳的冰皮菓子，符合現代健康的飲食文化需求。
19、(3)本專利技術制備方法工藝簡單，制備的冰皮菓子口感良好，適用人群范圍廣泛。
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1.一種臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，包括冰皮和餡料，其特征在于，按重量份計，所述冰皮的原料組成為：糯米粉4～8份、粘米粉4～8份、面粉2～4份、雀巢煉乳2～5份、牛奶25～35份。
2.根據權利要求1所述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，其特征在于，所述冰皮的原料組成為：糯米粉6份、粘米粉6份、面粉3份、雀巢煉乳3份、牛奶30份。
3.根據權利要求1或2所述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，其特征在于，按重量份計，所述餡料的成分組成為：臭草8～10份、帶皮綠豆20～25份、陳皮1～2份、水90～100份、白砂糖10～15份、牛油10～15份。
4.根據權利要求3所述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，其特征在于，所述餡料的成分組成為：臭草9份、帶皮綠豆23份、陳皮1份、水95份、白砂糖13份、牛油13份。
5.根據權利要求4所述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，其特征在于，所述臭草、陳皮、綠豆的重量比為2:0.3:5。
6.根據權利要求4所述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，其特征在于，所述綠豆、水的重量比為1:4。
7.權利要求1-7任一所述的臭草陳皮
8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述餡料小團與餅皮的質量比為3:1。
...【技術特征摘要】
1.一種臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，包括冰皮和餡料，其特征在于，按重量份計，所述冰皮的原料組成為：糯米粉4～8份、粘米粉4～8份、面粉2～4份、雀巢煉乳2～5份、牛奶25～35份。
2.根據權利要求1所述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，其特征在于，所述冰皮的原料組成為：糯米粉6份、粘米粉6份、面粉3份、雀巢煉乳3份、牛奶30份。
3.根據權利要求1或2所述的臭草陳皮綠豆沙冰皮菓子，其特征在于，按重量份計，所述餡料的成分組成為：臭草8～10份、帶皮綠豆20～25份、陳皮1～2份、水90～100份、白砂糖10～15份、牛油10～15份。
4.根...
【專利技術屬性】
技術研發人員：吳榮開，林國弟，
申請(專利權)人：佛山市南海旺閣漁村飲食服務有限公司，
類型：發明
國別省市：
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