【技術實現步驟摘要】
本專利技術公開涉及糧食、油脂及植物蛋白工程，尤其涉及一種植物基油莎豆酸奶及其制備方法。
技術介紹
1、益生菌發酵是一種先進的、健康的食品生產方法，該方法通過發酵改善了植物基原料的風味、營養和凝膠穩定性，在保證了原料本身所具備的營養價值的情況下提升了產品的食味品質，同時引入的益生菌在人體腸道內也可發揮改善腸道菌群生態、提升益菌菌群數量的作用。
2、油莎豆含有約8％的膳食纖維，同時也含有萜類(約122種)、甾醇類(約18種)、黃酮類(約9種)等多種化學成分，具有抗氧化、預防與治療心血管疾病、預防肥胖癥與糖尿病等疾病、保肝、抗癌等多種藥理作用。植物基酸奶于近年的研究開發較多，但均集中于以大豆、椰子等為原料發酵的較成熟發酵工藝，存在品種單一、市場開發不足的現象，而油莎豆種植面積截止至2018年在全國范圍內僅20萬畝，推廣度較低，存在市場產品單一、加工深度不足等問題。
技術實現思路
1、鑒于此，本專利技術的目的在于提供一種植物基油莎豆酸奶及其制備方法，以拓展植物基酸奶的品種，為其同質化問題的解決提供思路，同時考慮到了油莎豆營養價值高但加工鏈短、附加價值低的現狀，為油莎豆精深加工的多元拓展提供了符合市場綠色、健康市場要求的新角度。
2、本專利技術的技術方案是：一種植物基油莎豆酸奶的制備方法，包括：以油莎豆為原料，對其進行預處理得到油莎豆漿；向油莎豆漿中依次添加非動物來源配料、發酵劑，發酵制得植物基油莎豆酸奶。
3、優選地，對所述油莎豆進行預處理，包括：將油莎
4、將浸泡好的油莎豆據液料比1:3于蒸餾水中加熱，水沸騰后持續蒸煮0.5h；冷卻后再將再將油莎豆放入破壁機中，添加水進行磨漿、并在80℃條件下預煮10-15min后得到油莎豆漿。
5、優選地，所述非動物來源配料為白砂糖，白砂糖的添加質量百分比為8％。
6、優選地，向油莎豆奶中添加非動物來源配料并攪拌均勻后，在100℃下滅菌20min，冷卻至25℃-30℃時再加入發酵劑。
7、優選地，所述發酵劑的添加質量百分比為0.8％，發酵溫度為40℃，發酵料液比為1:8g/ml，發酵時間為8h。
8、優選地，所述發酵劑為鼠李糖乳桿菌。
9、本專利技術還提供了所述制備方法制備得到的植物基油莎豆酸奶。
10、本專利技術提供的一種植物基油莎豆酸奶及其制備方法，以油莎豆為原料，添加部分非動物來源配料，依照特定發酵工藝與發酵劑發酵制得植物基油莎豆低脂發酵乳飲品。本專利技術考慮到植物基酸奶因制作原料單一(大多為大豆等)而同質化的現象，并針對油莎豆利用率低、產業鏈短、附加價值低、認可度低等問題，提供了令植物基酸奶市場多元化的新方向與油莎豆向精深加工產業發展方向的新思路，進一步完善了植物基油莎豆酸奶在發酵工藝過程中的工藝要求及技術方法，令其具有更好的食味品質，同時又兼具食用價值，符合當下追求風味獨特、高營養性與綠色環保的市場特點，為拓展油莎豆于食品工業上的應用提供理論依據。
11、應當理解的是，以上的一般描述和后文的細節描述僅是示例性和解釋性的，并不能限制本專利技術的公開。
12、應當理解的是，以上的一般描述和后文的細節描述僅是示例性和解釋性的，并不能限制本專利技術的公開。
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1.一種植物基油莎豆酸奶的制備方法，其特征在于，包括：以油莎豆為原料，對其進行預處理得到油莎豆漿；向油莎豆漿中依次添加非動物來源配料、發酵劑，發酵制得植物基油莎豆酸奶。
2.根據權利要求1所述的一種植物基油莎豆酸奶的制備方法，其特征在于，對所述油莎豆進行預處理，包括：將油莎豆用蒸餾水淘洗3-5次，洗凈后將油莎豆置于25℃蒸餾水中浸泡后去皮，并再次據料液比1:3浸泡于蒸餾水中12h；
3.根據權利要求1所述的一種植物基油莎豆酸奶的制備方法，其特征在于，所述非動物來源配料為白砂糖，白砂糖的添加質量百分比為8％。
4.根據權利要求1所述的一種植物基油莎豆酸奶的制備方法，其特征在于，向油莎豆奶中添加非動物來源配料并攪拌均勻后，在100℃下滅菌20min，冷卻至25℃-30℃時再加入發酵劑。
5.根據權利要求1所述的一種植物基油莎豆酸奶的制備方法，其特征在于，所述發酵劑的添加質量百分比為0.8％，發酵溫度為40℃，發酵料液比為1:8g/mL，發酵時間為8h。
6.根據權利要求1所述的一種植物基油莎豆酸奶的制備方法，其特征在于，所述
7.權利要求1-6任一所述制備方法制備得到的植物基油莎豆酸奶。
...【技術特征摘要】
1.一種植物基油莎豆酸奶的制備方法，其特征在于，包括：以油莎豆為原料，對其進行預處理得到油莎豆漿；向油莎豆漿中依次添加非動物來源配料、發酵劑，發酵制得植物基油莎豆酸奶。
2.根據權利要求1所述的一種植物基油莎豆酸奶的制備方法，其特征在于，對所述油莎豆進行預處理，包括：將油莎豆用蒸餾水淘洗3-5次，洗凈后將油莎豆置于25℃蒸餾水中浸泡后去皮，并再次據料液比1:3浸泡于蒸餾水中12h；
3.根據權利要求1所述的一種植物基油莎豆酸奶的制備方法，其特征在于，所述非動物來源配料為白砂糖，白砂糖的添加質量百分比為8％。
<...【專利技術屬性】
技術研發人員：吳隆坤，劉志鵬，申曉龍，朱靜，楊曉菲，趙秀紅，
申請(專利權)人：沈陽師范大學，
類型：發明
國別省市：
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