【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品，尤其是涉及一種長保質期的0添加半干鮮面及其制備方法。
技術介紹
1、鮮濕面含水量較高，面筋形成充分，賦予了產品爽滑、筋道、有彈性的優點，一直作為行業的研究對象。由于水分活度高，貯藏過程中微生物極易滋生，貨架期短，這一缺點制約著鮮濕面的發展和市場占有率。
2、半干鮮面，在鮮濕面的基礎上，通過添加酒精，食品添加劑，適度脫水，延長了產品保質期，但不愉悅的酒精味及添加劑的引入，違背了人們對鮮食的認知；如專利cn115500456a寬條型生濕面條的加工和保鮮方法及其應用，通過面體中加酸+巴氏殺菌或高溫殺菌延長產品保質期，面體中的酸屬于食品添加劑，不符合0添加概念。若不添加上述添加劑，半干鮮面不容易儲存的問題也有待于解決。
3、因此，提供一種長保存期的0添加食品添加劑的半干鮮面是非常必要的。
技術實現思路
1、有鑒于此，本專利技術要解決的技術問題在于提供一種長保質期的0添加半干鮮面，本專利技術提供的0添加半干鮮面保質期可達4個月以上。
2、本專利技術提供了一種長保質期的0添加半干鮮面的制備方法，包括：
3、a)小麥粉、食用鹽和純凈水采用真空和面，得到面團；
4、b)將面團壓片、醒面、烘干，緩蘇，得到半干鮮面，采用內包裝袋包裝；
5、c)將內包裝袋包裝的半干鮮面封口，殺菌，外加脫氧劑包，而后采用外包裝封口。
6、在一些具體的實現方式中，所述小麥粉的菌落數為≤2000cfu/g。
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8、在一些具體的實現方式中，步驟a)所述真空和面的參數為0.05～0.08mpa；時間為10～12min；
9、在一些具體的實現方式中，步驟b)所述烘干為烘干至水分含量為20％～24％；所述烘干參數90～130℃，150～300s。在一些具體的實現方式中，步驟c)所述殺菌參數包括：80～95℃滅菌20～40分鐘，滅菌壓力0.07～0.09mpa。
10、在一些具體的實現方式中，步驟b)所述內包裝袋的材質為
11、聚丙烯(cpp)或者聚乙烯(pe)，透氧率≥1500cm2/m2*24h*0.1mpa。
12、在一些具體的實現方式中，步驟c)所述外包裝袋的材質為
13、k尼龍/聚乙烯(kpa/pe),尼龍/鋁箔/聚丙烯(pa/al/cpp),k聚對苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(kpet/pe)或者k聚對苯二甲酸乙二醇酯/聚丙烯(kpet/cpp)，透氧率≤50cm2/m2*24h*0.1mpa。
14、在一些具體的實現方式中，步驟c)所述脫氧劑為鐵系脫氧劑。生產環境為10萬級以上凈化車間。
15、本專利技術提供了一種0添加半干鮮面，由包括上述技術方案任意一項所述的制備方法制備得到。
16、與現有技術相比，本專利技術提供了一種長保質期的0添加半干鮮面的制備方法，包括：a)小麥粉、食用鹽和純凈水采用真空和面，得到面團；b)將面團壓片、醒面、烘干，緩蘇，得到半干鮮面，采用內包裝袋包裝；c)將內包裝袋包裝的半干鮮面封口，殺菌，外加脫氧劑包，而后采用外包裝封口。本專利技術通過原物料微生物管控、包裝材質選擇和殺菌相結合，本專利方法可將0添加酒精，0添加食品添加劑半干鮮面，通過綠色保鮮技術，保質期由7天延長至4個月以上。
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1.一種長保質期的0添加半干鮮面的制備方法，其特征在于，包括：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述小麥粉的菌落數為≤2000cfu/g。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟A)所述小麥粉、食用鹽和純凈水的質量比為100：(0.5～2.0)：(28～30)。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟A)所述真空和面的參數為0.05～0.08MPa；時間為10～12min。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟B)所述烘干為烘干至水分含量為20％～24％；所述烘干參數90～130℃，150～300s。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟C)所述殺菌參數包括：80～95℃滅菌20～40分鐘，滅菌壓力0.07～0.09MPa。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟B)所述內包裝袋的材質為聚丙烯(CPP)或聚乙烯(PE)，透氧率≥1500cm2/m2*24h*0.1MPa。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步
9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟C)所述脫氧劑為鐵系脫氧劑。；
10.一種0添加半干鮮面，其特征在于，由包括權利要求1～9任意一項所述的制備方法制備得到。
...【技術特征摘要】
1.一種長保質期的0添加半干鮮面的制備方法，其特征在于，包括：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述小麥粉的菌落數為≤2000cfu/g。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟a)所述小麥粉、食用鹽和純凈水的質量比為100：(0.5～2.0)：(28～30)。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟a)所述真空和面的參數為0.05～0.08mpa；時間為10～12min。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟b)所述烘干為烘干至水分含量為20％～24％；所述烘干參數90～130℃，150～300s。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟c)所述殺菌參...
【專利技術屬性】
技術研發人員：王向向，王艷麗，劉新林，王旭娟，張文雅，徐慶，姚忠良，
申請(專利權)人：白象食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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