【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及一種具有優異穩定性的阿洛酮糖組合物。
技術介紹
1、阿洛酮糖(allulose)是d-果糖的差向異構體且為一種稱為稀有糖的功能性醣類。已知其對預防及改善糖尿病具有功效，因為其具有幾乎零熱量，同時展現糖的約60%至70%的高甜度。此外，已知阿洛酮糖具有優異的溶解性，且為食品中使用的引人注目的物質之一。
2、當長時間儲存阿洛酮糖糖漿時，阿洛酮糖轉化成不同物質或分解，導致阿洛酮糖含量降低。例如，阿洛酮糖可能轉化成不同醣類(如果糖等)或基于糠醛的物質(如hmf)。因此，隨著阿洛酮糖糖漿在儲存期間分解或轉化成不同的物質，阿洛酮糖含量逐漸降低。
技術實現思路
1、技術問題
2、本專利技術的一個實施方案涉及一種具有優異穩定性的阿洛酮糖組合物。
3、本專利技術的另一實施方案涉及一種通過控制阿洛酮糖組合物中的溶解氧濃度來提高阿洛酮糖的穩定性的方法。
4、技術方案
5、本專利技術的一個實施方案涉及一種具有優異穩定性的阿洛酮糖組合物。具體地，根據本專利技術的一個實施方案的阿洛酮糖組合物可具有8?ppm以下的溶解氧(do)濃度，以顯示優異的儲存穩定性。
6、本專利技術的另一實施方案涉及一種通過控制阿洛酮糖組合物的溶解氧含量來提高阿洛酮糖的穩定性的方法。具體地，根據本專利技術的一個實施方案的用于提高阿洛酮糖的穩定性的方法可通過降低阿洛酮糖組合物的溶解氧(do)濃度來提高儲存穩定性。在本專利技術中，阿洛酮糖的儲存穩定性意味著
7、以下將更詳細描述本專利技術。
8、本專利技術的實施方案涉及一種阿洛酮糖組合物，其包含特定濃度以下的溶解氧。該阿洛酮糖組合物可具有儲存期間最小化的阿洛酮糖含量的降低率。
9、例如，根據本專利技術的一個實施方案的阿洛酮糖組合物的溶解氧濃度可為10?ppm以下、9.5?ppm以下、9?ppm以下、8.5?ppm以下、8?ppm以下、7.5?ppm以下、7?ppm以下、6.9?ppm以下、6.8?ppm以下、6.7?ppm以下、6.6?ppm以下、6.5?ppm以下、6.4?ppm以下、6.3?ppm以下、6.2?ppm以下、6.1?ppm以下、6?ppm以下、5.9?ppm以下、5.8?ppm以下、5.7?ppm以下、5.6?ppm以下、5.5?ppm以下、5.4?ppm以下、5.3?ppm以下、5.2?ppm以下、5.1?ppm以下、5?ppm以下、4.9?ppm以下、4.8?ppm以下、4.7?ppm以下、4.6?ppm以下、4.5?ppm以下、4.4?ppm以下、4.3ppm以下、4.2?ppm以下、4.1?ppm以下、4?ppm以下、3.9?ppm以下、3.8?ppm以下、3.7?ppm以下、3.6?ppm以下、3.5?ppm以下、3.4?ppm以下、3.3?ppm以下、3.2?ppm以下、3.1?ppm以下、3ppm以下、2.9?ppm以下、2.8?ppm以下、2.7?ppm以下、2.6?ppm以下、2.5?ppm以下、2.4?ppm以下、2.3?ppm以下、2.2?ppm以下、2.1?ppm以下、2?ppm以下、1.9?ppm以下、1.8?ppm以下、1.7ppm以下、1.6?ppm以下或1.5?ppm以下。
10、例如，根據本專利技術的一個實施方案的阿洛酮糖組合物的氧飽和率可為90%飽和度(sat)以下、89%sat以下、88%sat以下、87%sat以下、86%sat以下、85%sat以下、84%sat以下、83%sat以下、82%sat以下、81%sat以下、80%sat以下、79%sat以下、78%sat以下、77%sat以下、76%sat以下、75%sat以下、74%sat以下、73%sat以下、72%sat以下、71%sat以下、70%sat以下、69%sat以下、68%sat以下、67%sat以下、66%sat以下、65%sat以下、64%sat以下、63%sat以下、62%sat以下、61%sat以下、60%sat以下、59%sat以下、58%sat以下、57%sat以下、56%sat以下、55%sat以下、54%sat以下、53%sat以下、52%sat以下、51%sat以下、50%sat以下、49%sat以下、48%sat以下、47%sat以下、46%sat以下、45%sat以下、44%sat以下、43%sat以下、42%sat以下、41%sat以下、40%sat以下、39%sat以下、38%sat以下、37%sat以下、36%sat以下、35%sat以下、34%sat以下、33%sat以下、32%sat以下、31%sat以下、30%sat以下、29%sat以下、28%sat以下、27%sat以下、26%sat以下、25%sat以下、24%sat以下、23%sat以下、22%sat以下、21%sat以下或20%sat以下。氧飽和率為阿洛酮糖組合物的氧飽和程度，基于100%的空氣中的氧飽和程度來表示。空氣中的氧飽和程度可為例如15%、16%、17%、18%、19%、20%、21%、22%、23%、24%或25%。
11、溶解氧濃度或氧飽和率可在室溫(20至30℃，例如24.5℃)條件下測量。
12、本專利技術的實施方案可提供一種阿洛酮糖組合物，其中制備后立即測量的阿洛酮糖含量在諸如儲存及配送的儲存條件下維持在最大值，因為阿洛酮糖組合物的儲存穩定性被提高了。在本專利技術中，阿洛酮糖組合物的儲存穩定性可指阿洛酮糖組合物的阿洛酮糖含量與制備后立即測量的含量相同，或指阿洛酮糖含量的降低被最小化。
13、例如，基于100重量%的阿洛酮糖組合物的制備后立即測量的或在儲存開始時測量的阿洛酮糖的固含量，阿洛酮糖固含量在儲存期間的降低率接近0%，例如阿洛酮糖含量的降低率可為10%以下、9%以下、8%以下、7%以下、6.5%以下、6.3%以下、6%以下、5%以下、4.5%以下、4%以下、3.5%以下、3%以下、2.5%以下、2%以下、1.9%以下、1.8%以下、1.7%以下、1.6%以下、1.5%以下、1.4%以下、1.3%以下、1.2%以下、1.1%以下、1%以下、0.9%以下、0.8%以下、0.7%以下、0.6%以下、0.5%以下、0.4%以下、0.3%以下、0.2%以下或0.1%以下。例如，阿洛酮糖含量的降低率可指如下所述的阿洛酮糖含量的降低率，具體地，基于100%的阿洛酮糖糖漿的制備后立即測量的或在開始儲存時測量的阿洛酮糖含量，如在45℃的溫度下儲存7日后或在35℃的溫度下儲存4周后測量的阿洛酮糖糖漿中所含的阿洛酮糖固含量(例如重量)。
14、例如，根據本專利技術的一個實施方案的阿洛酮糖組合物可具有在45℃的溫度下儲存7日后8?ppm以下的溶解氧濃度及5%以下的阿洛酮糖含量的降低率、在45℃的溫度下儲存7日后6.7?ppm本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種液體阿洛酮糖組合物，其包含阿洛酮糖且具有8?ppm以下的溶解氧(DO)濃度或90%飽和度(sat)以下的氧飽和率。
2.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物的固含量為30至99白利度。
3.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物的阿洛酮糖含量基于100重量%的所述組合物的總固含量為5重量%以上。
4.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物的pH為2.8至5.5。
5.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物在45℃的溫度下儲存7日后，基于在開始儲存時的阿洛酮糖含量具有10%以下的阿洛酮糖含量降低率。
6.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物在35℃的溫度下儲存4周后，基于在開始儲存時的阿洛酮糖含量具有10%以下的阿洛酮糖含量降低率。
7.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物在35℃的溫度下儲存4周后，基于在開始儲存時的pH具有1以下的pH降低值。
8.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物在35℃的溫度下儲存4周后，基于在開始儲存時的色值具有250%以下的色
9.一種阿洛酮糖儲存套裝，其包含根據權利要求1至權利要求8中任一項所述的組合物及儲存容器。
10.根據權利要求9所述的套裝，其中所述套裝被密封。
11.一種用于提高阿洛酮糖的穩定性的方法，其包含降低阿洛酮糖組合物的溶解氧(DO)。
12.根據權利要求11所述的方法，其中降低溶解氧包含選自以下(1)至(5)中的至少一種：
13.根據權利要求11所述的方法，其中降低溶解氧是將所述阿洛酮糖組合物的溶解氧濃度調整至8?ppm以下，或將所述阿洛酮糖組合物的氧飽和率調整至90%sat以下。
14.一種用于防止阿洛酮糖的褐變的方法，其包含降低阿洛酮糖組合物的溶解氧(DO)。
15.一種用于制備阿洛酮糖組合物的方法，其包含
16.根據權利要求15所述的方法，其中降低溶解氧包含選自以下(1)至(5)中的至少一種：
17.根據權利要求15所述的方法，其中降低溶解氧是將所述阿洛酮糖組合物的溶解氧濃度調整至8?ppm以下，或將所述阿洛酮糖組合物的氧飽和率調整至90%sat以下。
...【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】
1.一種液體阿洛酮糖組合物，其包含阿洛酮糖且具有8?ppm以下的溶解氧(do)濃度或90%飽和度(sat)以下的氧飽和率。
2.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物的固含量為30至99白利度。
3.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物的阿洛酮糖含量基于100重量%的所述組合物的總固含量為5重量%以上。
4.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物的ph為2.8至5.5。
5.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物在45℃的溫度下儲存7日后，基于在開始儲存時的阿洛酮糖含量具有10%以下的阿洛酮糖含量降低率。
6.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物在35℃的溫度下儲存4周后，基于在開始儲存時的阿洛酮糖含量具有10%以下的阿洛酮糖含量降低率。
7.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物在35℃的溫度下儲存4周后，基于在開始儲存時的ph具有1以下的ph降低值。
8.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物在35℃的溫度下儲存4周后，基于在開始儲存時的色值具有250%以下...
【專利技術屬性】
技術研發人員：金玟廷，金高訚，史順玉，韓貞淑，
申請(專利權)人：株式會社三養社，
類型：發明
國別省市：
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