【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術總體上涉及替代性脂肪領域，并且更具體地涉及替代性脂肪領域中的新的且有用的系統和方法。
技術介紹
技術實現思路
【技術保護點】
1.一種脂肪組合物，包含以質量計至少80％的甘油三酯，所述甘油三酯由用以下酯化的甘油組成：
2.根據權利要求1所述的脂肪組合物，其中所述第一飽和脂肪酸、所述第二飽和脂肪酸和所述第三飽和脂肪酸是線性的。
3.根據權利要求1所述的脂肪組合物，其中所述第一飽和脂肪酸、所述第二飽和脂肪酸和所述第三飽和脂肪酸不是已經氫化的順式不飽和脂肪酸。
4.根據權利要求1所述的脂肪組合物，其中所述第一飽和脂肪酸、所述第二飽和脂肪酸和所述第三飽和脂肪酸各自選自包含以下的組：丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、十一烷酸、十二烷酸、十三烷酸、十四烷酸、十五烷酸、十六烷酸、十七烷酸、十八烷酸、十九烷酸、二十烷酸、二十一烷酸、二十二烷酸、二十三烷酸和二十四烷酸。
5.根據權利要求4所述的脂肪組合物，其中所述第一飽和脂肪酸和所述第二飽和脂肪酸是不同的。
6.根據權利要求1所述的脂肪組合物，還包含添加劑，所述添加劑包含乳化劑、調味劑、營養添加劑、著色劑或抗氧化劑中的至少一種。
7.一種動物脂肪功能性類似物，包含基本上由飽和脂肪酸組成的交酯
8.根據權利要求7所述的動物脂肪功能性類似物，其中所述間隔制劑不包含羊蠟酸、十一酸、月桂酸、十三酸、肉豆蔻酸和十五酸中的至少兩種。
9.根據權利要求7所述的動物脂肪功能性類似物，其中所述間隔制劑包含以質量計至多40％的包含小于閾值數量的碳原子的脂肪酸，并且其中所述間隔制劑包含以質量計至少60％的包含大于閾值數量的碳原子的脂肪酸。
10.根據權利要求9所述的動物脂肪功能性類似物，其中所述間隔制劑包含約10％的羊脂酸、約30％的羊蠟酸、約20％的肉豆蔻酸和約40％的棕櫚酸。
11.一種動物脂肪模擬物，包含：
12.根據權利要求11所述的動物脂肪模擬物，其中所述固體脂肪含量在15℃和25℃之間的溫度為約0.5。
13.根據權利要求12所述的動物脂肪模擬物，其中所述動物脂肪模擬物的固體脂肪含量包含持續至少5℃的溫度跨度的平臺期。
14.根據權利要求1所述的脂肪組合物或根據權利要求11所述的動物脂肪模擬物，其中所述甘油三酯包括交酯化甘油三酯，或者所述脂質包括通過將多于一種游離飽和脂肪酸與甘油交酯化形成的甘油三酯的分布。
15.根據權利要求4、7或11中任一項所述的脂肪組合物或動物脂肪模擬物，其中所述第一飽和脂肪酸、所述第二飽和脂肪酸和所述第三飽和脂肪酸或所述飽和脂肪酸各自包含偶數碳鏈長度。
16.根據權利要求15所述的脂肪組合物或動物脂肪模擬物，其中所述脂肪組合物是間隔制劑。
17.根據權利要求16所述的脂肪組合物或動物脂肪模擬物，其中所述間隔制劑不包含至少兩個連續鏈長度的脂肪酸。
18.根據權利要求17所述的脂肪組合物或動物脂肪模擬物，其中所述脂肪組合物包含以質量計小于約5％的不包含的脂肪酸。
19.根據權利要求1、7或11中任一項所述的脂肪組合物或動物脂肪模擬物，其中所述第一飽和脂肪酸、所述第二飽和脂肪酸和所述第三飽和脂肪酸或所述飽和脂肪酸各自通過氧化鏈烷烴來制造，其中所述鏈烷烴使用費-托工藝制造。
20.一種食品產品，包含權利要求1-19中任一項所述的脂肪組合物或動物脂肪模擬物。
...【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】
1.一種脂肪組合物，包含以質量計至少80％的甘油三酯，所述甘油三酯由用以下酯化的甘油組成：
2.根據權利要求1所述的脂肪組合物，其中所述第一飽和脂肪酸、所述第二飽和脂肪酸和所述第三飽和脂肪酸是線性的。
3.根據權利要求1所述的脂肪組合物，其中所述第一飽和脂肪酸、所述第二飽和脂肪酸和所述第三飽和脂肪酸不是已經氫化的順式不飽和脂肪酸。
4.根據權利要求1所述的脂肪組合物，其中所述第一飽和脂肪酸、所述第二飽和脂肪酸和所述第三飽和脂肪酸各自選自包含以下的組：丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、十一烷酸、十二烷酸、十三烷酸、十四烷酸、十五烷酸、十六烷酸、十七烷酸、十八烷酸、十九烷酸、二十烷酸、二十一烷酸、二十二烷酸、二十三烷酸和二十四烷酸。
5.根據權利要求4所述的脂肪組合物，其中所述第一飽和脂肪酸和所述第二飽和脂肪酸是不同的。
6.根據權利要求1所述的脂肪組合物，還包含添加劑，所述添加劑包含乳化劑、調味劑、營養添加劑、著色劑或抗氧化劑中的至少一種。
7.一種動物脂肪功能性類似物，包含基本上由飽和脂肪酸組成的交酯化甘油三酯的間隔制劑，其中所述飽和脂肪酸包含四個和二十四個之間的碳原子長的碳鏈長度，其中相對于鏈長度小于所述間隔的飽和脂肪酸，所述間隔制劑包含更大質量分數的鏈長度大于所述間隔的飽和脂肪酸。
8.根據權利要求7所述的動物脂肪功能性類似物，其中所述間隔制劑不包含羊蠟酸、十一酸、月桂酸、十三酸、肉豆蔻酸和十五酸中的至少兩種。
9.根據權利要求7所述的動物脂肪功能性類似物，其中所述間隔制劑包含以質量計至多40％的包含小于閾值數量的碳原子的脂肪酸，并且其中所述間隔制劑包含以質量計至少60％的包含大于閾值數量的...
【專利技術屬性】
技術研發人員：凱瑟琳·亞歷山大，意研·麥凱，尼基法爾·拉祖斯基，亞理莎·斯拉螣潤，
申請(專利權)人：賽沃食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
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