【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
專利
本專利技術涉及從硬質小麥麩皮和硬質小麥胚芽的選定研磨部分開始生產食品例如小麥油、小麥卵磷脂、自然發面頭、脫脂小麥胚芽和脫脂小麥麩皮的方法。本專利技術的目的還在于由此得到的食品成分，其特征在于獨特的營養價值和感官特征。本專利技術的目的尤其在于提供用于實施本專利技術的生產方法的設備。本專利技術的生產方法能夠得到具有獨特營養價值和感官特征的食品成分。
技術介紹
1、眾所周知，小麥或谷物是人類營養最重要的谷物之一，并且在包括意大利在內的世界許多國家種植和消費最多。
2、盡管根據染色體數目的不同基本上存在三組小麥屬(triticum)小麥，但表征谷物的其他方面，例如穎殼和穎片是附著在成熟穎果上，或者須的存在，允許進行其他可能的分類，例如裸麥或去皮小麥，以及相應地為芒麥、半芒麥和啞麥。
3、種植最多的種類為硬質小麥和普通小麥。從這兩類小麥的營養學觀點來看，即從組成、特征和化學性質以及化學-物理和物理性質的觀點來看非常相似，然而，硬質小麥除了染色體數量不同外，蛋白質含量也略高。
4、相反，得自研磨的產品(面粉和副產品)的差異是顯著的：硬質小麥會產生大顆粒的麥片和粗粒面粉，邊緣鋒利，且顏色略帶琥珀色，主要用于意大利面生產；相反，從柔軟的小麥粉中獲得白色的小顆粒，從中獲得加工面包和烘焙產品。
5、眾所周知，麩皮主要由纖維、礦物鹽和抗氧化化合物組成，并且其得自果皮，即小麥穎果的最外部分。
6、多年來，它被認為是一種僅適合飼養家畜的廢物，近幾十年來，它在人類營養中的重要作用得到了
7、胚乳位于穎果的最內部分，其為食用目的最重要的內核部分。它包含糊粉層，其由富含高生物價值蛋白質、脂質、維生素、礦物鹽和酶的單層細胞組成。淀粉胚乳位于中央，其中細胞包含有淀粉粒(60-70％)和儲存蛋白(8-18％)。淀粉粒的形狀和大小是每種谷物的典型特征，因此能夠通過顯微鏡檢查來識別面粉的來源。
8、最終，從胚乳中分離出稱作盾殼的外膜、胚胎或胚芽存在于穎果內，代表了當發芽條件出現時形成新植物的部分。它具有高蛋白質和脂質含量。胚芽部分富含脂質和氧化和水解酶例如脂肪酶、脂氧合酶和蛋白酶；因此，眾所周知需要去除面粉制品中的微生物，因為它會導致氧化和水解過程，從而不可避免地降低面粉制品的耐用性。
9、迄今為止，硬質小麥的研磨部門生產粗粒面粉和再研磨的粗粒面粉，其中來自小麥粒(穎果)的收率為75-80％，而副產品的收率為20-25％，其主要由麩皮和胚芽組成。
10、因此，麩皮和胚芽具有特定的營養和功能特征(營養生物活性物質)，因此，可以使用食品技術來評估它們的價值，這些技術適合于回收這些物質，可以對其進行純化，并用作食品、藥品、食品補充劑、化妝品中的成分。
11、目前，研究越來越傾向于加強對食品特征的了解且通常使用更好和更有效地影響大腦能力和心理生理健康的生活方式，同時成功地影響了衰老發病機制決定論中涉及的神經變性分子機制，包括神經變性疾病。營養科學是新的前沿，即研究對健康生活、直至健康衰老有積極影響的食品。營養食品也稱作功能性食品。
12、因此，營養科學在于對食品或其成分的研究，這些食物或成分在預防和直接治療效果方面對人類健康具有有益作用。
13、在營養制品中，小麥胚芽和麩皮提供重要屬性，但一些谷物的內在特性使其難以使用，并導致在處理小麥的生產過程中存在大量廢物。
14、眾所周知，由于其含量有限(最大濃度在胚芽中)，所以穎果中的脂質通常幾乎不被考慮。盡管如此，但是從營養和技術的觀點來看，它們的重要性都是相關的。谷物脂質構成一類極其異質的物質，在不同的谷物組織中以極為多樣化的方式分布。
15、穎果除胚乳組織中最常見的甘油三酯外，還包含脂質，其功能(乳化、穩定)特性允許與蛋白質和淀粉分子發生相互作用，并且對技術轉型具有戰略意義。
16、硬質小麥與軟質小麥相比在穎果脂質組成(narducci等人，2019research?centrefor?food?and?nutrition，council?for?agricultural?research?and?economics(crea)以及一些油專有的主要營養物例如托色羅曼醇(toochromanols)(維生素e)、類胡蘿卜素(β-胡蘿卜素)和甾醇方面存在質的差異。
17、令人遺憾地，谷物脂質中不飽和和多不飽和脂肪酸的相關存在使得例如酸敗這樣的改變現象非常頻繁。
18、如此高的變化使得必要的谷物精煉處理(僅分離胚乳)更容易保存；然而，缺點在于這種處理降低了營養價值。
19、文獻中研究了從小麥(胚芽和麩皮)中提取油的過程和方法，結果一致表明，控制這些原料的游離脂肪酸(酸性ffa)對于保持提取油的質量非常重要(vladimiro?cardenia等人eur.j.lipid?sci.technol.2018)。
20、在文獻中，硬質小麥的研磨過程以及從獲得的副產品中提取和精煉油的過程導致產品包含大量的游離脂肪酸(酸性-ffa)(squeo?g.等人，foods，vol.11，n.5，2022)。
21、在文獻中，使用溶劑(正己烷)提取方法獲得了最佳的定性-定量特征。
22、在文獻中，還存在許多關于穩定胚芽和麩皮部分以控制酸度增加的研究顯而易見地表明，為了更好地保持提取油的質量，需要正確潤濕小麥(marzocchi等人foods?2022)，并且最重要的是，需要尊重研磨與油提取之間的短時間范圍，以便后者在去皮/篩分后盡可能短的時間內發生(vladimiro?cardenia等人eur.j.lipid?sci.technol.2018)。
23、油提取還允許穩定從中提取的原料(胚芽和麩皮)；此時，在提取過程前后脫脂和經過熱處理的粗粉(胚芽和脫脂麩皮)也很穩定，不會因水分含量降低(6-8％)和水活度(aw<0.3)而發生生物變化。
24、迄今為止，硬質小麥油提取的生產工藝尚不清楚，因此，從脫脂硬質小麥胚芽和麩皮的后續加工步驟中無法獲得任何食品(成分)，其游離脂肪酸百分比降低，且由此終產品質量高。
25、存在關于脫脂小麥胚芽的特性和用途的科學出版物，但均是指軟質小麥胚芽，而不是硬質小麥胚芽。
技術實現思路
0、專利技術概述
1、鑒于上述情況，本專利技術的目的在于提供從硬質小麥麩皮和硬質小麥胚芽的選定研磨部分開始生產食品成分例如小麥油、小麥卵磷脂、自然發面頭、脫脂小麥胚芽、脫脂小麥麩皮和小麥纖維的方法。
2、本專利技術的目的還在于由此得到的食品成分，其特征在于獨特的營養價值和感官特征。
3、本專利技術的目的尤其在于提供用于實施本專利技術的生產過程的設備。
4、本專利技術的生產方法能夠得到具有獨特營養價值和感官特征的食品成分。
5、附本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.用于從硬質小麥開始得到硬質小麥油和脫脂粗粉的方法，其特征在于含量為WGA>100ppm且α-生育酚>8ppm，優選>10ppm，更優選>30ppm，其中該方法包含下列步驟：
2.根據權利要求1的方法，其中α-生育酚范圍在30-60ppm，優選30-50ppm，更優選30-40ppm。
3.根據權利要求1或2的方法，其中硬質小麥的調節步驟1a提供在包含7-9的pH值下，用相對于硬質小麥為3％w/w-5％w/w的可變量的水潤濕小麥。
4.根據權利要求1-3的方法，其中靜置步驟進行6-8小時。
5.根據權利要求1-4的方法，其中通過原料油在溶劑正己烷/小麥油的富集混合物的對向流中通過連續過程進行粗油的提取步驟1f。
6.根據權利要求5的方法，其中提取在65℃的溫度下進行4-5小時期限，直至得到粗粉中油的最大殘留量等于總脂質的0.5％w/w。
7.根據權利要求1-6的方法，其中精制步驟1g包含通過添加酶卵磷脂酶對硬質小麥油進行酶促脫膠的步驟1g-2。
8.根據權利要求1-7的方
9.根據權利要求1-8的方法，其中精制步驟1g包含對硬質小麥油進行脫色的步驟1g-4。
10.根據權利要求1-9的方法，其中精制步驟1g包含對硬質小麥油進行除臭的步驟1g-5。
11.用于從根據權利要求1得到的脫脂粗粉開始得到脫脂硬質小麥胚芽和脫脂硬質小麥麩皮的面粉產品的方法，其中該方法包含下列步驟：
12.用于從根據權利要求1得到的脫脂粗粉開始得到自然發面頭的方法，其中該方法包含下列步驟：
13.根據權利要求12的方法，其中所述起子由植物乳桿菌、優選T6-B10菌株和舊金山果實乳桿菌、優選A2S5菌株組成，其中所述混合物中的細胞密度為6log10UFC/g。
14.用于從根據權利要求11得到的脫脂硬質小麥麩皮開始得到小麥纖維的方法，其中該方法包含下列步驟：
15.通過權利要求1-10的方法得到的硬質小麥油。
16.根據權利要求14的硬質小麥油，其特征在于酚部分包含20-30％w/w的坎培醇。
17.根據權利要求14的硬質小麥油，其還包含10-20％w/w的油菜甾醇。
18.通過權利要求1的方法得到的脫脂粗粉。
19.通過權利要求11的方法得到的脫脂硬質小麥胚芽和脫脂的硬質小麥麩皮粉產品。
20.通過權利要求12或13的方法得到的自然發面頭。
21.用于從根據權利要求1-10的硬質小麥開始得到硬質小麥油和脫脂粗粉的設備，其特征在于它包含至少一個研磨機或精細沖擊器或針式超微粉粉碎機、至少一個風力分級機。
22.根據權利要求19的設備，其中所述針式超微粉粉碎機進行高速研磨步驟，優選使用包含在3,000-5,000中的速度。
23.根據權利要求19或20之一的設備，其特征在于所述針式研磨機具有包含兩個反向旋轉驅動的針式盤的類型，優選使用盤之間的相對速度約為240m/s。
24.根據權利要求19-21的一項或多項的設備，其中所述風力分級機為旋風分離器，其中主空氣流速為500-1000m3/h，優選500-800m3/h，且次級空氣流速約為400-800m3/h，優選400-700m3/h。
25.用于從硬質小麥開始獲得硬質小麥油和脫脂粗粉的設備，其特征在于該設備包含超微粉粉碎機，以及在超微粉粉碎機的下游的適合于實現預先帶電顆粒的靜電分離摩擦電選機。
26.根據權利要求24的設備，其特征在于所述摩擦電選機包含一對相對且帶不同電荷的傳送帶。
...【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】
1.用于從硬質小麥開始得到硬質小麥油和脫脂粗粉的方法，其特征在于含量為wga>100ppm且α-生育酚>8ppm，優選>10ppm，更優選>30ppm，其中該方法包含下列步驟：
2.根據權利要求1的方法，其中α-生育酚范圍在30-60ppm，優選30-50ppm，更優選30-40ppm。
3.根據權利要求1或2的方法，其中硬質小麥的調節步驟1a提供在包含7-9的ph值下，用相對于硬質小麥為3％w/w-5％w/w的可變量的水潤濕小麥。
4.根據權利要求1-3的方法，其中靜置步驟進行6-8小時。
5.根據權利要求1-4的方法，其中通過原料油在溶劑正己烷/小麥油的富集混合物的對向流中通過連續過程進行粗油的提取步驟1f。
6.根據權利要求5的方法，其中提取在65℃的溫度下進行4-5小時期限，直至得到粗粉中油的最大殘留量等于總脂質的0.5％w/w。
7.根據權利要求1-6的方法，其中精制步驟1g包含通過添加酶卵磷脂酶對硬質小麥油進行酶促脫膠的步驟1g-2。
8.根據權利要求1-7的方法，其中精制步驟1g包含通過添加氫氧化鈉水溶液對硬質小麥油進行脫酸的步驟1g-3。
9.根據權利要求1-8的方法，其中精制步驟1g包含對硬質小麥油進行脫色的步驟1g-4。
10.根據權利要求1-9的方法，其中精制步驟1g包含對硬質小麥油進行除臭的步驟1g-5。
11.用于從根據權利要求1得到的脫脂粗粉開始得到脫脂硬質小麥胚芽和脫脂硬質小麥麩皮的面粉產品的方法，其中該方法包含下列步驟：
12.用于從根據權利要求1得到的脫脂粗粉開始得到自然發面頭的方法，其中該方法包含下列步驟：
13.根據權利要求12的方法，其中所述起子由植物乳桿菌、優選t6-b10菌株和舊金山果實乳桿菌...
【專利技術屬性】
技術研發人員：M·格雷科米亞尼，F·卡西洛，
申請(專利權)人：卡西洛下一代食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：
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