【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，具體為結合中藥養生功能的自熱火鍋底料制作工藝。
技術介紹
1、隨著現代社會生活節奏的加快和工作壓力的增加，人們的飲食習慣也逐漸發生了變化。快速、便捷的飲食方式越來越受到青睞，自熱火鍋作為一種即食食品，因其方便、快捷、隨時隨地享用的特點，逐漸成為了市場的熱門選擇。然而，市面上大多數自熱火鍋產品的配方主要以麻辣、香辣等重口味為主，雖然能滿足部分消費者對風味的需求，但長期食用可能對胃腸健康帶來一定的不利影響。同時，隨著健康意識的提升，越來越多的消費者開始關注飲食的營養和健康，尤其是那些注重調理腸胃、健脾養生的人群，對于能夠兼顧便捷和健康的食品有著更高的需求。
2、中醫理論中，脾胃是后天之本，人體氣血生化之源，現代人普遍存在的飲食不規律、消化不良、脾胃虛弱等問題，逐漸受到重視。中藥養生的概念強調通過調節脾胃，達到健康調理的目的。特別是一些藥食同源的中藥材，如山藥、茯苓、陳皮等，因其既具有藥用價值，又能作為日常食品使用，越來越多地被應用于健康飲食中。因此，將中藥材與日常飲食結合，既能滿足美味需求，又能達到養生保健效果，已經成為食品工業中一個重要的發展方向。
技術實現思路
1、針對現有技術的不足，本專利技術提供了結合中藥養生功能的自熱火鍋底料制作工藝，解決的是如何在自熱火鍋中科學地添加中藥材和菌類，使其在保證便捷性的同時，保留中藥材和菌類的有效成分，優化口感，達到健脾養胃的養生效果問題。
2、為實現以上目的，本專利技術通過以下技術方案予以實現：結
3、經超微粉碎處理的中藥材粉末，選自山藥、茯苓、陳皮、砂仁和生姜中的至少一種；
4、經過發酵和酶解處理的菌類粉末，選自猴頭菇、銀耳、蟲草花和金針菇中的至少一種；
5、通過微膠囊化封裝的揮發性成分，主要為陳皮和砂仁的揮發油。
6、優選的，所述中藥材粉末的粒徑為10μm-20μm，所述菌類粉末的粒徑為30μm-50μm。
7、優選的，所述中藥材和菌類粉末按以下重量配比：山藥10％-30％，茯苓5％-20％，陳皮3％-15％，砂仁2％-10％，猴頭菇15％-40％，銀耳10％-30％，蟲草花5％-20％，金針菇5％-20％。
8、結合中藥養生功能的自熱火鍋底料的制作工藝，包括以下步驟：
9、s1.中藥材的預處理：將選定的中藥材清洗、低溫脫水，并進行超微粉碎，得到10μm-20μm的中藥材粉末；
10、s2.中藥材的微膠囊封裝：將揮發性成分與包覆材料混合，通過乳化-噴霧干燥法進行微膠囊化處理；
11、s3.菌類的處理：將菌類經過清洗、發酵、漂燙和酶解后，進行干燥和超微粉碎，得到30μm-50μm的菌類粉末；
12、s4.成分的復配與均質化：將中藥材粉末、菌類粉末和微膠囊粉末按比例混合，加入天然穩定劑，進行均質化處理；
13、s5.底料制備與成型：將復配后的混合物通過真空低溫濃縮和噴霧干燥，形成粉末狀火鍋底料。
14、優選的，s2中的微膠囊封裝過程采用的包覆材料為阿拉伯膠和明膠，所述包覆材料與核心成分的質量比為5:1。
15、優選的，s3中的發酵處理是在37℃條件下，通過食品級乳酸菌溶液發酵12小時。
16、優選的，s4中的復配比例為：山藥、茯苓、陳皮和砂仁的重量比為2:1:0.5:0.5，猴頭菇、銀耳、蟲草花和金針菇的重量比為4:2:1:1。
17、一種結合中藥養生功能的自熱火鍋產品，所述產品包括自熱火鍋底料，及與其配套的自熱包和多層獨立真空包裝，其中自熱包采用雙層反應結構，能分段加熱和持續恒溫。
18、優選的，自熱包由生石灰和緩釋硝酸鈉構成，第一層反應材料在10分鐘內將溫度提升至70℃，第二層反應材料維持溫度在60℃-70℃，持續30分鐘以上。
19、優選的，所述產品的外包裝采用可降解pla材料，內包裝為食品級硅膠，設計為多層獨立包裝。
20、本專利技術提供了結合中藥養生功能的自熱火鍋底料制作工藝。具備以下有益效果：
21、1、本專利技術通過選擇山藥、茯苓、陳皮、砂仁等具有健脾養胃功效的中藥材，并結合具有豐富營養價值的菌類，如猴頭菇、銀耳和蟲草花等，形成科學的配方組合。通過合理的復配比例，使火鍋底料在食用時能夠發揮出養生調理的作用，有效改善脾胃虛弱、消化不良等問題，實現了便捷食品與中藥養生的結合。
22、2、本專利技術采用超微粉碎、微膠囊封裝、低溫濃縮等現代食品加工技術，保證中藥材和菌類中的有效成分在制作和儲存過程中不被破壞。微膠囊技術的應用使得揮發性成分能夠在自熱過程中逐步釋放，最大限度地保留中藥材和菌類的藥效和營養，確保在加熱后仍能提供顯著的養生效果。
23、3、本專利技術通過科學的配方設計和工藝優化，本專利技術解決了中藥材與菌類風味協調的問題，使火鍋底料既能保留中藥材的養生功效，又不影響整體的美味體驗。發酵處理、酶解等工藝的應用，有效去除了菌類的異味，同時增強了火鍋底料的鮮美度，提升了消費者的食用體驗，使其口感層次豐富且自然.
24、4.本專利技術結合自熱火鍋的特性，本專利技術設計了適用于不同消費場景的自熱火鍋底料產品，既能滿足家庭聚會、戶外旅行等場合的便捷需求，也能為忙碌的上班族提供簡單快速的健康膳食選擇。底料配合優化的自熱系統，確保用戶在短時間內即可享受到美味和健康的火鍋體驗
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1.結合中藥養生功能的自熱火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料包括以下成分的組合：
2.根據權利要求1所述的結合中藥養生功能的自熱火鍋底料，其特征在于，所述中藥材粉末的粒徑為10μm-20μm，所述菌類粉末的粒徑為30μm-50μm。
3.根據權利要求1所述的結合中藥養生功能的自熱火鍋底料，其特征在于，所述中藥材和菌類粉末按以下重量配比：山藥10％-30％，茯苓5％-20％，陳皮3％-15％，砂仁2％-10％，猴頭菇15％-40％，銀耳10％-30％，蟲草花5％-20％，金針菇5％-20％。
4.結合中藥養生功能的自熱火鍋底料的制作工藝，其特征在于，適用權利要求1-3任一項所述的結合中藥養生功能的自熱火鍋底料，包括以下步驟：
5.根據權利要求4所述的結合中藥養生功能的自熱火鍋底料的制作工藝，其特征在于，S2中的微膠囊封裝過程采用的包覆材料為阿拉伯膠和明膠，所述包覆材料與核心成分的質量比為5:1。
6.根據權利要求4所述的結合中藥養生功能的自熱火鍋底料的制作工藝，其特征在于，S3中的發酵處理是在37℃條件下，通過食品級乳酸菌
7.根據權利要求4所述的結合中藥養生功能的自熱火鍋底料的制作工藝，其特征在于，S4中的復配比例為：山藥、茯苓、陳皮和砂仁的重量比為2:1:0.5:0.5，猴頭菇、銀耳、蟲草花和金針菇的重量比為4:2:1:1。
8.一種結合中藥養生功能的自熱火鍋產品，其特征在于，所述產品包括根據權利要求1-3任一項所述的自熱火鍋底料，及與其配套的自熱包和多層獨立真空包裝，其中自熱包采用雙層反應結構。
9.根據權利要求8所述的一種結合中藥養生功能的自熱火鍋產品，其特征在于，自熱包由生石灰和緩釋硝酸鈉構成，第一層反應材料在10分鐘內將溫度提升至70℃，第二層反應材料維持溫度在60℃-70℃，持續30分鐘以上。
10.根據權利要求8所述的一種結合中藥養生功能的自熱火鍋產品，其特征在于，所述產品的外包裝采用可降解PLA材料，內包裝為食品級硅膠，設計為多層獨立包裝。
...【技術特征摘要】
1.結合中藥養生功能的自熱火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料包括以下成分的組合：
2.根據權利要求1所述的結合中藥養生功能的自熱火鍋底料，其特征在于，所述中藥材粉末的粒徑為10μm-20μm，所述菌類粉末的粒徑為30μm-50μm。
3.根據權利要求1所述的結合中藥養生功能的自熱火鍋底料，其特征在于，所述中藥材和菌類粉末按以下重量配比：山藥10％-30％，茯苓5％-20％，陳皮3％-15％，砂仁2％-10％，猴頭菇15％-40％，銀耳10％-30％，蟲草花5％-20％，金針菇5％-20％。
4.結合中藥養生功能的自熱火鍋底料的制作工藝，其特征在于，適用權利要求1-3任一項所述的結合中藥養生功能的自熱火鍋底料，包括以下步驟：
5.根據權利要求4所述的結合中藥養生功能的自熱火鍋底料的制作工藝，其特征在于，s2中的微膠囊封裝過程采用的包覆材料為阿拉伯膠和明膠，所述包覆材料與核心成分的質量比為5:1。
6.根據權利要求4所述的結合中藥養生功能...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李官權，吳玉秈，練有揚，周政，董慧子，張永凱，
申請(專利權)人：肇慶醫學院，
類型：發明
國別省市：
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