【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及植物飲料，具體涉及一種具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料的加工方法。
技術介紹
1、隨著科技和社會的日益發展，人們越來越追求更高的生活條件，出差、加班、熬夜等成為常態，健康成為了人們為了追求美好生活而會忽視的一點。目前市場上存在各種成分復雜的植物飲料，往往使用濃縮果蔬汁為原料進行調配，存在一定的健康安全隱患。以天然果蔬為原料的植物飲料具有綠色健康、營養豐富、配方科學，越來越受到消費者的關注的追捧。
2、洋蔥具有營養價值，富含多種營養物質，例如能促進脂肪代謝的硫化物能，具有降血脂、抗動脈硬化作用，所含具有降血壓作用的前列腺素a?具有能減少心梗和腦血栓概率的類黃酮；此外洋蔥還具有豐富的維生素c、維生素e、尼克酸等，可以促進細胞修復和阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，具有美容效能。研究表明，日常飲食添加10%洋蔥可以有效降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、血糖、胰島素和血糖指數，同時提高抗氧化活性，氧化應激物、炎癥應激物、血管損傷應激物均有所下降，具有明顯的皮損傷修復能力。因此，能維護人體健康和誘導抗肥胖作用的洋蔥具有很大的應用潛力。但因為洋蔥汁液中存在蒜素，因此會揮發刺激性氣味，去除其刺激性氣味，這對于洋蔥食品的開發是一個重要挑戰。
3、枸杞果實呈橘紅色橢球型，飽滿而富有光澤，具有豐富的營養價值，其主要成分為枸杞多糖、甜菜堿以及枸杞色素。研究表明枸杞具有抗疲勞、抗衰老、降低血糖和抗脂肪肝的作用。從傳統醫學角度看，枸杞的滋陰補腎、生精補髓、固本培元療效明顯。常見的枸杞食用方法為簡單浸泡、榨
4、本方案使用水提法提取枸杞中營養物質，水提與榨汁聯合方法提取洋蔥、藍莓中的營養物質，對果蔬原汁進行混合調味得到富含營養物質、風味獨特復合果蔬汁。
技術實現思路
1、針對現有技術中的上述技術問題，本專利技術提供了一種具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料的制備方法，所述的這種具有抗氧化活性的洋蔥枸杞藍莓復合飲料的制備方法要解決現有洋蔥飲料風味不佳、營養成分較單一、抗氧化效果低的問題。
2、本專利技術提供了一種具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料的制備方法，
3、（1）將洋蔥、藍莓、枸杞篩選，枸杞干果與水混合，90-50?℃熱水浸提2-6?h，得到枸杞浸提液。洋蔥和藍莓鮮果與水按照比例混合，分別破壁榨汁過濾，得到洋蔥汁和藍莓汁。
4、（2）枸杞浸提液按比例與將過濾后的洋蔥、藍莓汁混勻，得到混合果蔬原液。
5、（3）除菌后，在低溫下向混合果蔬原液加入調味劑，包括甜味劑和酸味劑。甜味劑采用蔗糖、白砂糖中的一種，添加量約為1-8%，酸味劑采用檸檬酸、牛磺酸、蘋果酸中的一種，添加量約為0.1-0.8%，調ph為弱酸性，灌裝得到具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料。
6、進一步的，在洋蔥枸杞藍莓復合飲料中，洋蔥汁占比10%，藍莓汁占比1%，枸杞浸提液占比3%，浸提溫度60?℃，浸提時間2?h。
7、進一步的，在步驟（3）所述的洋蔥枸杞藍莓混合果蔬原液中加入白砂糖或者蔗糖、檸檬酸或蘋果酸，在所述的洋蔥枸杞藍莓混合果蔬原液中白砂糖或者蔗糖質量百分含量為6%，檸檬酸或蘋果酸的質量百分含量為0.07%，得到具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料。
8、本專利技術以新鮮洋蔥、藍莓、枸杞干果為原料制備洋蔥枸杞藍莓混合果蔬原液，以混合果蔬原液為基礎，添加為蔗糖或者白砂糖為主的甜味劑，以檸檬酸或者蘋果酸為主的酸味劑，以色澤、香味、口感、甜度、酸度五個指標進行感官評價，得到制備洋蔥枸杞藍莓復合飲料的最佳配方。
9、本專利技術通過實驗表明，在相同條件下，洋蔥處理溫度會影響洋蔥中超氧化物歧化酶的酶活效果，并且在酸性緩沖液的作用下，酶活效果更好，說明抗氧化能力更高。
10、通過感官評價后，最優的飲料配方為洋蔥汁含量9%，藍莓汁含量3%，枸杞浸提液含量3%，白砂糖含量6%，檸檬酸含量0.6%，其余為純凈水。上述所得的洋蔥枸杞藍莓復合飲料顏色呈透亮均一的淡粉色，氣味微甜，飲品酸度適宜，無澀味。
11、本專利技術和已有的技術，其技術進步是顯著的。本專利技術從洋蔥、藍莓、枸杞干果的預處理、抗氧化效果、復合飲料風味等方面進行充分的考慮和研究，以調配出一款具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料。本專利技術提供了一種工藝簡單、操作簡便、成本低、風味獨特的具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，本專利技術所得產品色澤通透、具有淡香味、味道可口、抗氧化效果較好，生產工藝簡單易操作，便于工業生產。
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1.一種具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于，?所述的洋蔥枸杞藍莓復合飲料原料含量為洋蔥800-1000份，枸杞100-500份，藍莓100-500份，甜味劑10-30份，酸味劑1-10份，其余為水。
2.根據權利要求1一種具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于，由如下質量份配比的原料制成：洋蔥1000份，枸杞300份，藍莓100份，甜味劑15份，酸味劑1.5份，其余為水。
3.根據權利要求1所述的具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于：所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、白砂糖、麥芽糖中的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于：所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、牛磺酸中的一種或幾種。
5.根據權利要求1所述的具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于：所述的洋蔥枸杞藍莓復合飲料制備方法如下：將枸杞干果與水按照質量比1:5，熱水浸提2?h，鮮洋蔥、藍莓按照質量比10:1混合，破壁榨汁，過濾，然后加入枸杞浸提液，離心獲得的上清即為洋蔥枸杞藍莓提取液，經調味、稀釋
6.根據權利要求5所述的具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于：所述的熱水浸提溫度為50-100?℃，所述的過濾操作使用100-300目紗布，所述的離心操作的轉速為3000-6000?rpm，離心時間為5-30?min。
7.根據權利要求1所述的具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料加工方法，其特征在于，包含以下步驟：挑選新鮮洋蔥、藍莓，去除根莖、果皮或霉爛部分，清水沖洗2-3次，挑選優質枸杞干果、去除爛果和霉果，清水沖洗2-3次，將枸杞干果與水按照質量比1:5添加，熱水浸提2?h，將洗凈的洋蔥、藍莓破壁榨汁過濾，后加入適量枸杞浸提液，混合，加水稀釋，得混合果蔬汁，向得到的混合果蔬汁加入適量的甜味劑和酸味劑進行調味，將調味后的混合果蔬汁加熱滅菌5-10?min，后冷卻至室溫，得所述的洋蔥枸杞藍莓復合果汁。
...【技術特征摘要】
1.一種具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于，?所述的洋蔥枸杞藍莓復合飲料原料含量為洋蔥800-1000份，枸杞100-500份，藍莓100-500份，甜味劑10-30份，酸味劑1-10份，其余為水。
2.根據權利要求1一種具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于，由如下質量份配比的原料制成：洋蔥1000份，枸杞300份，藍莓100份，甜味劑15份，酸味劑1.5份，其余為水。
3.根據權利要求1所述的具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于：所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、白砂糖、麥芽糖中的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于：所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、牛磺酸中的一種或幾種。
5.根據權利要求1所述的具有抗氧化功能的洋蔥枸杞藍莓復合飲料，其特征在于：所述的洋蔥枸杞藍莓復合飲料制備方法如下：將枸杞干果與水按照質量比1:5，熱水浸提2?h，鮮洋蔥、藍莓按照...
【專利技術屬性】
技術研發人員：楊建明，花海龍，徐睿，王蘇蒙，李美潔，王兆寶，聶慶娟，
申請(專利權)人：青島農業大學，
類型：發明
國別省市：
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