【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及白酒釀造，尤其涉及一種復合菌劑強化酒曲及其制備方法和應用。
技術介紹
1、中國白酒承載著中國源遠流長的歷史與獨特文化，是國民經濟發展的支柱行業之一，其發展至關重要。清香白酒作為中國白酒四大基本香型之一，是以高粱為原料，使用酒曲作為糖化發酵劑，在微生物的作用下，經過特殊的工藝精心釀制而成。因其清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽而廣受消費者喜愛，因此對清香類型白酒生產技術的開發意義重大。
2、在白酒中，決定其風格的風味物質約占白酒總量的2％左右。乙酸乙酯是清香型白酒的主要風味物質之一，它呈現出的果香，在很大程度上提升了清香型白酒的品質和風格。白酒中的風味物質的種類及含量受發酵過程中的微生物種類及發酵條件的影響，具有一定的波動性。眾所周知，白酒釀造屬于自然發酵過程，而白酒發酵微生物來源主要為酒曲。然而，白酒生產中采用的開放式發酵環境和復雜的釀造技術導致釀造微生物群的組成非常復雜，導致白酒生產質量不穩定，生產效率低。文獻報道，利用單一或多種微生物調節和加強白酒發酵過程是保持白酒生產穩定的重要途徑。值得注意的是，通過接種具有特定功能的微生物來強化酒曲已被開發并應用于提高發酵性能和白酒質量。
3、目前公開的專利報道利用功能微生物強化酒曲提升白酒品質的專利較少，如專利cn202010448141.5公開了一種微生物復合菌劑，將其與大曲一起添加至醬香型白酒發酵過程中，四甲基吡嗪的含量高達882.6μg/l、4-甲基愈創木酚的含量高達853.1μg/l、4-乙基愈創木酚的含量高達200.4μg/l；專利c
4、白酒風味的獨特特征和風格不僅受自然環境和地理區域的影響，也受到生產工藝，例如原料、酒曲類型、發酵容器等影響。這些非生物因素的差異導致了白酒發酵過程中獨特的微生物群和協同微生物代謝的差異。因此，在分離獲得核心功能微生物的基礎上，利用微生物之間的協同作用強化至酒曲中最終應用于釀造生產中是一種有效的提升原酒品質的方法。清香型白酒中乙酸乙酯為主體香氣成分，其含量的高低直接影響了原酒的口感。目前機械化清香型白酒釀造出的原酒存在乙酸乙酯含量低造成的原酒優級率低的問題，如何解決該技術問題成為本領域亟待解決的技術問題之一。
技術實現思路
1、有鑒于此，本專利技術提出了一種復合菌劑強化酒曲及其制備方法和應用，通過在酒曲中強化不同功能微生物思路去解決機械化清香型白酒釀造出的原酒存在乙酸乙酯含量低、原酒優級率低的問題。同時也解決了傳統酒曲發酵品質不穩定的問題，提高了酒曲的品質，保證了不同批次酒曲的生產穩定性和高效便捷性。
2、本專利技術的技術方案是這樣實現的，本專利技術提供了一種復合菌劑，復合菌劑包括：米根霉(rhizopus?oryzae)g1固態菌劑、釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)y1固態菌劑、馬克斯克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)y245固態菌劑和異常威克漢姆酵母(wickerhamomyces?anomalus)y348固態菌劑。
3、在一些實施方式中，復合菌劑中，米根霉(rhizopus?oryzae)g1固態菌劑、釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)y1固態菌劑、馬克斯克魯維酵母(kluyveromycesmarxianus)y245固態菌劑和異常威克漢姆酵母(wickerhamomyces?anomalus)y348固態菌劑的質量比為(15-20)：(1-5)：(0.5-2)：(0.5-2)。
4、在一些實施方式中，米根霉(rhizopus?oryzae)g1的保藏編號為cctcc?no：m2019425、釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)y1的保藏編號為cctcc?no：m?20241943、馬克斯克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)y245的保藏編號為cctcc?no：m?2021225和異常威克漢姆酵母(wickerhamomyces?anomalus)y348的保藏編號為cctcc?no：m20241944。
5、在一些實施方式中，米根霉(rhizopus?oryzae)g1固態菌劑的制備方法為：將米根霉g1菌體接種于米曲汁培養基中進行培養，獲得米根霉一級種；將一級種接種至麩皮固態培養基中培養，獲得米根霉二級種；將米根霉二級種接種至米粉固態培養基中培養，烘干制備得到米根霉g1微生物固態菌劑。
6、在一些實施方式中，釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)y1微生物固態菌劑的制備方法為：將釀酒酵母y1菌體接種于麥芽汁培養基中培養，制備得到酵母一級種；將酵母一級種培養液轉接至糖蜜培養基中培養，制備得到酵母二級種；將制備得到的二級種子液接種至米粉固態培養基中培養，烘干制備得到酵母y1微生物固態菌劑。
7、在一些實施方式中，馬克斯克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)y245固態菌劑的制備方法為：將馬克斯克魯維酵母y245菌體接種于麥芽汁培養基中培養，制備得到酵母一級種；將酵母一級種培養液轉接至糖蜜培養基中培養，制備得到酵母二級種；將制備得到的二級種子液接種至米粉固態培養基中培養，烘干制備得到酵母y245微生物固態菌劑。
8、在一些實施方式中，異常威克漢姆酵母(wickerhamomyces?anomalus)y348固態菌劑的制備方法為：將異常威克漢姆酵母y348菌體接種于麥芽汁培養基中培養，制備得到酵母一級種；將酵母一級種培養液轉接至糖蜜培養基中培養，制備得到酵母二級種；將制備得到的二級種子液接種至米粉固態培養基中培養，烘干制備得到酵母y348微生物固態菌劑。
9、本專利技術第二方面，還提供一種復合菌劑強化酒曲，該復合菌劑強化酒曲包括傳統酒曲和前述的復合菌劑，所述傳統酒曲與復合菌劑的質量比為(0.5-1)：(4-6)。
10、第三方面，本專利技術還提供一種上述復合菌劑強化酒曲的制備方法，包括：將傳統酒曲與復合菌劑按質量比混合，得到復合菌劑強化酒曲。
11、第四方面，本專利技術還提供一種上述復合菌劑的應用，包括將所述復合菌劑用于食品發酵，尤其是釀酒領域，包括白酒、黃酒等。
12、在一些實施方式中，上述復合菌劑是用于機械化清香型白酒的發酵，使用方法為，直接添加到機械化清香型白酒的發酵體本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種復合菌劑，其特征在于，所述復合菌劑包括：米根霉(Rhizopus?oryzae)G1固態菌劑、釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)Y1固態菌劑、馬克斯克魯維酵母(Kluyveromyces?marxianus)Y245固態菌劑和異常威克漢姆酵母(Wickerhamomycesanomalus)Y348固態菌劑。
2.如權利要求1所述的復合菌劑，其特征在于，所述復合菌劑中，米根霉(Rhizopusoryzae)G1固態菌劑、釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)Y1固態菌劑、馬克斯克魯維酵母(Kluyveromyces?marxianus)Y245固態菌劑和異常威克漢姆酵母(Wickerhamomycesanomalus)Y348固態菌劑的質量比為(15-20)：(1-5)：(0.5-2)：(0.5-2)。
3.如權利要求1所述的復合菌劑，其特征在于，所述米根霉(Rhizopus?oryzae)G1的保藏編號為CCTCC?NO：M?2019425、釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae
4.如權利要求1所述的復合菌劑，其特征在于，米根霉(Rhizopus?oryzae)G1固態菌劑的制備方法為：將米根霉G1菌體接種于米曲汁培養基中進行培養，獲得米根霉一級種；將一級種接種至麩皮固態培養基中培養，獲得米根霉二級種；將米根霉二級種接種至米粉固態培養基中培養，烘干制備得到米根霉G1微生物固態菌劑。
5.如權利要求1所述的復合菌劑，其特征在于，釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)Y1微生物固態菌劑的制備方法為：將釀酒酵母Y1菌體接種于麥芽汁培養基中培養，制備得到酵母一級種；將酵母一級種培養液轉接至糖蜜培養基中培養，制備得到酵母二級種；將制備得到的二級種子液接種至米粉固態培養基中培養，烘干制備得到酵母Y1微生物固態菌劑。
6.如權利要求1所述的復合菌劑，其特征在于，馬克斯克魯維酵母(Kluyveromycesmarxianus)Y245固態菌劑的制備方法為：將馬克斯克魯維酵母Y245菌體接種于麥芽汁培養基中培養，制備得到酵母一級種；將酵母一級種培養液轉接至糖蜜培養基中培養，制備得到酵母二級種；將制備得到的二級種子液接種至米粉固態培養基中培養，烘干制備得到酵母Y245微生物固態菌劑。
7.如權利要求1所述的復合菌劑，其特征在于，異常威克漢姆酵母(Wickerhamomycesanomalus)Y348固態菌劑的制備方法為：將異常威克漢姆酵母Y348菌體接種于麥芽汁培養基中培養，制備得到酵母一級種；將酵母一級種培養液轉接至糖蜜培養基中培養，制備得到酵母二級種；將制備得到的二級種子液接種至米粉固態培養基中培養，烘干制備得到酵母Y348微生物固態菌劑。
8.一種復合菌劑強化酒曲，其特征在于，所述復合菌劑強化酒曲包括傳統酒曲和權利要求1-7中任一所述的復合菌劑，所述傳統酒曲與復合菌劑的質量比為(0.5-1)：(4-6)。
9.權利要求8所述的復合菌劑強化酒曲的制備方法，其特征在于，包括將傳統酒曲與復合菌劑按質量比混合，得到復合菌劑強化酒曲。
10.權利要求1-7中任一所述的復合菌劑的應用，其特征在于，將所述復合菌劑用于食品發酵。
...【技術特征摘要】
1.一種復合菌劑，其特征在于，所述復合菌劑包括：米根霉(rhizopus?oryzae)g1固態菌劑、釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)y1固態菌劑、馬克斯克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)y245固態菌劑和異常威克漢姆酵母(wickerhamomycesanomalus)y348固態菌劑。
2.如權利要求1所述的復合菌劑，其特征在于，所述復合菌劑中，米根霉(rhizopusoryzae)g1固態菌劑、釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)y1固態菌劑、馬克斯克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)y245固態菌劑和異常威克漢姆酵母(wickerhamomycesanomalus)y348固態菌劑的質量比為(15-20)：(1-5)：(0.5-2)：(0.5-2)。
3.如權利要求1所述的復合菌劑，其特征在于，所述米根霉(rhizopus?oryzae)g1的保藏編號為cctcc?no：m?2019425、釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)y1的保藏編號為cctcc?no：m?20241943、馬克斯克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)y245的保藏編號為cctcc?no：m?2021225和異常威克漢姆酵母(wickerhamomyces?anomalus)y348的保藏編號為cctcc?no：m?20241944。
4.如權利要求1所述的復合菌劑，其特征在于，米根霉(rhizopus?oryzae)g1固態菌劑的制備方法為：將米根霉g1菌體接種于米曲汁培養基中進行培養，獲得米根霉一級種；將一級種接種至麩皮固態培養基中培養，獲得米根霉二級種；將米根霉二級種接種至米粉固態培養基中培...
【專利技術屬性】
技術研發人員：唐潔，杜棟，王能筆，張慧明，王秋月，夏金陽，楊生智，楊強，單義民，陳申習，
申請(專利權)人：勁牌有限公司，
類型：發明
國別省市：
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