【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于海產(chǎn)品成分處理，具體涉及一種方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、動物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營養(yǎng)價值也相對較高。其中，水產(chǎn)蛋白質(zhì)氨基酸評分均在0.9～1.0的水平，不僅是人們?nèi)粘Ｉ攀持兄匾牡鞍踪|(zhì)來源，而且可作為特殊人群食品的蛋白源。方格星蟲(sipunculus?nudus)，又稱光裸星蟲，俗稱"沙蟲"，主產(chǎn)于沿海地區(qū)，是海洋漁業(yè)資源中具有重要經(jīng)濟價值的生物資源。據(jù)報道，目前全國方格星蟲的養(yǎng)殖面積達4.5萬畝左右，產(chǎn)量約6.1萬噸，具有較廣闊的應(yīng)用前景。研究表明，沙蟲含豐富蛋白質(zhì)(85％,g/g,d.b.)，味道尤其鮮美，有降血壓、治濕、防癌作用，素有海洋“冬蟲夏草”之稱。肌原纖維蛋白是沙蟲胴體蛋白的主要成分，對沙蟲的加工特性具有重要影響。但因肌原纖維蛋白在水溶液或低離子強度條件下具有較大加工特性缺陷，嚴重影響了沙蟲蛋白的廣泛應(yīng)用。
2、物理改性、化學(xué)改性、酶法改性和基因工程改性都是常見的蛋白改性處理方式。但物理改性相較于其他改性方法，具有低能耗、高效率、安全環(huán)保、作用時間短、對物質(zhì)的營養(yǎng)特性影響較小等優(yōu)點。其中，超聲處理能夠作為一種省時、高效且可靠的技術(shù)來改變食品蛋白性質(zhì)，具有對新興食品開發(fā)作出貢獻的潛質(zhì)。近年來，超聲處理已經(jīng)是常見的蛋白改性方法，多模式超聲處理不僅會對蛋白質(zhì)的溶解性和結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響，同時，也會對蛋白樣品的消化特性產(chǎn)生一定影響。然而，單獨的物理改性難以達到理想效果，酚類化合物的引入引起人們興趣，富含原花
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本專利技術(shù)的目的是提供一種通過多模式超聲處理制備方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物，改善肌原纖維蛋白的溶解性和消化特性；并與植物蛋白、魚皮膠原蛋白肽及果蔬粉按一定比例調(diào)配，提高其抗氧化活性；從而得到一款水溶性好，抗氧化活性強且易消化的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉及其制備方法。
2、本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
3、一種方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉，包括以下成分：方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物、大豆分離蛋白粉、乳清蛋白粉、金鯧魚皮膠原蛋白肽、果蔬粉、益生菌、復(fù)合維生素粉和亞油酸，該方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物采用多模式超聲處理獲得。
4、作為優(yōu)選，包括以下重量份的成分：方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物20-40份、大豆分離蛋白粉10-20份、乳清蛋白粉5-15份、金鯧魚皮膠原蛋白肽2-8份、果蔬粉2-10份、益生菌5-8份、復(fù)合維生素粉0.5-2.0份和亞油酸1-5份。
5、作為優(yōu)選，該方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物的制備方法為：
6、將方格星蟲肌原纖維蛋白凍干粉重懸于蒸餾水中，然后向其中加入質(zhì)量百分比濃度為0.5％～2.5％的原花青素，再將其進行多模式超聲處理，即得，其中，超聲波額定功率為700-800w，超聲頻率為20-35khz，超聲振幅為20-100％，超聲時間為10-15min，超聲處理方式為開2.5-3.5s，關(guān)1.5-2.5s。
7、作為優(yōu)選，該方格星蟲肌原纖維蛋白凍干粉的制備方法為：
8、將方格星蟲體壁勻漿用磷酸緩沖溶液按1:2-4的質(zhì)量比混合，攪拌過夜，將混合液在3-5℃、5000-8000r/min條件下離心15-25min得到沉淀物；再將離心沉淀物與0.8m氯化鈉溶液按1:2-4混合，然后在3-5℃下攪拌22-24h，離心所得上清液用分子量為1-2kda的透析袋在蒸餾水中透析40-50h；最后凍干保留液，即得。
9、作為優(yōu)選，該方格星蟲體壁勻漿的制備方法為：
10、挑選新鮮方格星蟲，用鈍頭竹簽或鋼針除去內(nèi)臟至無殘留，洗凈；
11、將處理的方格星蟲用絞肉機攪碎，選高速擋10-35s，中間間隔4-6s，循環(huán)3次，即得。
12、本專利技術(shù)所要解決的另一技術(shù)問題為提供一種方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉的制備方法，包括以下步驟：
13、挑選新鮮方格星蟲進行處理得到方格星蟲體壁勻漿；
14、將方格星蟲體壁勻漿制成肌原纖維蛋白凍干粉；
15、將肌原纖維蛋白凍干粉重懸于蒸餾水中，然后向其中加入原花青素，再將其進行多模式超聲處理，得多模式超聲處理的方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素混合液；
16、將多模式超聲處理的方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素混合液進行冷凍干燥，得到方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物；
17、按重量份將方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物20-40份、大豆分離蛋白粉10-20份、乳清蛋白粉5-15份、金鯧魚皮膠原蛋白肽2-8份、果蔬粉2-10份、益生菌5-8份、復(fù)合維生素粉0.5-2.0份和亞油酸1-5份混合均勻后干燥、粉碎、過篩80-120目后，將得到的粉末計量包裝成成品。
18、作為優(yōu)選，挑選新鮮方格星蟲進行處理得到方格星蟲體壁勻漿的方法為：
19、挑選新鮮方格星蟲，用鈍頭竹簽或鋼針除去沙蟲內(nèi)臟至無殘留，洗凈；
20、將處理的方格星蟲用絞肉機攪碎，選高速擋10-35s，中間間隔4-6s，循環(huán)3次，得方格星蟲體壁勻漿。
21、作為優(yōu)選，將方格星蟲體壁勻漿制成肌原纖維蛋白凍干粉的方法為：
22、將方格星蟲體壁勻漿用磷酸緩沖溶液按1:2-4的質(zhì)量比混合，攪拌過夜，將混合液在3-5℃、5000-8000r/min條件下離心15-25min得到沉淀物；再將離心沉淀物與0.8m氯化鈉溶液按1:2-4混合，然后在3-5℃下攪拌22-24h，離心所得上清液用分子量為1-2kda的透析袋在蒸餾水中透析40-50h；最后凍干保留液，得肌原纖維蛋白凍干粉。
23、作為優(yōu)選，該方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物的制備方法為：
24、將肌原纖維蛋白凍干粉重懸于蒸餾水中，然后向其中加入質(zhì)量百分比濃度為0.5％～2.5％的原花青素，再將其進行多模式超聲處理，其中，超聲波額定功率為700-800w，超聲頻率為20-35khz，超聲振幅為20-100％，超聲時間為10-15min，關(guān)1.5-2.5s，得多模式超聲處理的方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素混合液。
25、作為優(yōu)選，超聲處理方式為開2.5-3.5s，關(guān)1.5-2.5s。
26、本專利技術(shù)的有益效果是：
27、本專利技術(shù)通過采用多模式超聲技術(shù)協(xié)同原花青素作用于方格星蟲的肌原纖維蛋白，顯著改善肌原纖維蛋白的理化特性和消化特性；
28、本專利技術(shù)通過在肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物中添加大豆分本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
1.一種方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉，其特征在于，包括以下成分：方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物、大豆分離蛋白粉、乳清蛋白粉、金鯧魚皮膠原蛋白肽、果蔬粉、益生菌、復(fù)合維生素粉和亞油酸，該方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物采用多模式超聲處理獲得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉，其特征在于：包括以下重量份的成分：方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物20-40份、大豆分離蛋白粉10-20份、乳清蛋白粉5-15份、金鯧魚皮膠原蛋白肽2-8份、果蔬粉2-10份、益生菌5-8份、復(fù)合維生素粉0.5-2.0份和亞油酸1-5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉，其特征在于：該方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物的制備方法為：
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉，其特征在于：該方格星蟲肌原纖維蛋白凍干粉的制備方法為：
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉，其特征在于：該方格星蟲體壁勻漿的制備方法為：
6.一種方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉的制備
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于：挑選新鮮方格星蟲進行處理得到方格星蟲體壁勻漿的方法為：
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于：將方格星蟲體壁勻漿制成肌原纖維蛋白凍干粉的方法為：
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于，該方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物的制備方法為：
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于，超聲處理方式為開2.5-3.5s，關(guān)1.5-2.5s。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉，其特征在于，包括以下成分：方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物、大豆分離蛋白粉、乳清蛋白粉、金鯧魚皮膠原蛋白肽、果蔬粉、益生菌、復(fù)合維生素粉和亞油酸，該方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物采用多模式超聲處理獲得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉，其特征在于：包括以下重量份的成分：方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物20-40份、大豆分離蛋白粉10-20份、乳清蛋白粉5-15份、金鯧魚皮膠原蛋白肽2-8份、果蔬粉2-10份、益生菌5-8份、復(fù)合維生素粉0.5-2.0份和亞油酸1-5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉，其特征在于：該方格星蟲肌原纖維蛋白-原花青素復(fù)合物的制備方法為：
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方格星蟲肌原纖維蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉，其特征在于：該方格星蟲肌原纖維蛋白凍...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：代亞萍，曹玉坡，李如一，陸旭麗，周偉，李積華，符騰飛，朱東宏，
申請(專利權(quán))人：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，
類型：發(fā)明
國別省市：
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