本發明專利技術涉及微生物技術領域，尤其涉及一株產淀粉酶的真菌及其應用。本發明專利技術從清香型白酒發酵環境中篩選獲得了一株能夠產淀粉酶、高效降解淀粉的真菌，具有較高降解、利用淀粉的能力，是優良的釀酒功能菌株，能夠安全有效應用于白酒釀造及酒糟深加工過程，高效降解發酵原料及酒糟中的淀粉并產生醇類和酯類風味化合物，從而提高原料營養成分的利用率，改善食品風味品質，具有廣闊的應用前景。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及微生物，尤其涉及一株產淀粉酶的真菌及其應用。
技術介紹
1、高粱作為一種重要的糧食作物，廣泛應用于發酵食品制造、制糖、飼料制備、建材造紙等工業領域。高粱的化學成分主要為淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素等；其中淀粉的含量最多，約占60~80%。因此，添加酶制劑或篩選高效降解淀粉的微生物，是改善發酵食品制造、飼料制備等工業中高粱營養價值很好的選擇。大曲作為白酒生產過程中重要的糖化劑和發酵劑，含有豐富的微生物及多種酶系，在白酒釀造中發揮著糖化、發酵、生香等關鍵作用。大曲采用開放生產，微生物區系組成復雜，微生物種類豐富多樣。大曲中的微生物主要是細菌，霉菌次之，酵母最少，大都是有益菌。
2、近年來，為提高白酒的產酒率，發酵食品、飼料制造業在生產加工過程中添加淀粉酶制劑降解淀粉，以提高淀粉等營養成分的消化率，增加出酒率。淀粉酶被廣泛應用于糧食加工、紡織工業、紙張制造業、洗滌劑業、釀造、發酵和醫藥行業等。動物、植物、微生物均可產生淀粉酶，其中微生物來源的淀粉酶具有獲取成本低、便于改良、易于提取等優勢，是主要的工業用酶來源。目前報道產淀粉酶的微生物種類主要包括芽孢桿菌和米曲霉、黑曲霉、假絲酵母屬、油脂酵母屬等。淀粉酶還可以促進海洋生物消化道中含淀粉食物的消化，其中酵母菌是廣受好評的飼料添加劑，利用生物技術，開發生產特殊風味飼料是行之有效解決飼料生產不足的行業現狀。從發酵食品釀造環境中篩選出被馴化并能高效降解淀粉的微生物，再將其添加于發酵食品、飼料制造及副產物深加工生產過程中，是改善提高谷物原料營養價值的優良途徑。
>3、傳統白酒固態發酵過程中，高粱等釀酒原料中大部分淀粉被利用。如何提高釀造過程中淀粉的利用率，同時利用丟糟中營養成分開展飼料制備等深加工，對提高谷物類發酵食品利用率，促進產業發展、提高產業效益具有重要意義。4、
apiotrichum?montevideense廣泛存在于白酒釀造體系中，該類微生物能夠分泌產生豐富的淀粉水解酶系。因此，獲取高效降解淀粉并能適應白酒生產環境的
apiotrichum?
montevideense，對于以霉菌作為主要功能微生物的白酒發酵生產顯得尤為重要。
技術實現思路
1、本專利技術從清香型白酒發酵環境中篩選獲得了一株能夠產淀粉酶、高效降解淀粉的真菌，其為
apiotrichum?montevideensecyw-1，其保藏號為cgmcc?no.31204。
2、該菌株分離自清香型白酒發酵環境，于2024年7月8日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏單位地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號中國科學院微生物研究所；郵政編碼：100101，分類命名：
apiotrichum?montevideense，保藏編號為cgmcc?no.31204。
3、進一步，本專利技術提供了含有所述真菌的微生物菌劑。
4、在一些實施方案中，所述微生物菌劑為液體菌劑或固體菌劑。
5、在一些實施方案中，所述微生物菌劑中含有所述真菌菌體的活細胞、或經冷凍干燥后的所述真菌菌體、或固定化的所述真菌細胞；也可以是其他形式存在的所述真菌。
6、在一些實施方案中，所述保護劑為凍干保護劑。
7、在一些實施方案中，所述凍干保護劑包括但不限于脫脂奶粉、糊精、乳糖、蔗糖等。
8、進一步，本專利技術提供了所述真菌或所述的微生物菌劑在食品生產或蛋白飼料加工中的應用。
9、優選地，所述食品生產為谷物類發酵生產。
10、優選地，所述食品生產為酒醅發酵生產。
11、優選地，所述真菌通過高粱固態發酵培養基進行培養。
12、在一些實施方案中，所述高粱固態發酵培養基的制備方法包括：將高粱和水按照重量比1：（1~2）的比例混合，在60~80?℃浸泡20~30?h，然后取瀝干后的高粱，按照高粱和水的重量比為（1~2）：1混合后滅菌。
13、在培養過程中，所述真菌產淀粉酶降解淀粉。
14、優選地，所述應用包括將所述真菌接種于高粱固態發酵培養基中，于28~32?℃培養。
15、優選地，所述應用包括將所述真菌接種于高粱固態發酵培養基中，于30℃靜置培養。
16、在培養過程中，所述真菌代謝產生醇類和酯類風味化合物。
17、與現有技術相比，本專利技術的有益效果在于：
18、本專利技術從清香型白酒發酵環境中篩選獲得了一株能夠產淀粉酶、高效降解淀粉的真菌，具有較高降解、利用淀粉的能力，是優良的釀酒功能菌株，能夠安全有效應用于白酒釀造及酒糟深加工過程，高效降解發酵原料及酒糟中的淀粉并產生醇類和酯類風味化合物，從而提高原料營養成分的利用率，改善食品風味品質，具有廣闊的應用前景。
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【技術保護點】
1.一株真菌，其特征在于，其為Apiotrichum?montevideense?cyw-1，其保藏號為CGMCCNo.31204。
2.含有權利要求1所述真菌的微生物菌劑。
3.根據權利要求2所述的微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑為液體菌劑或固體菌劑。
4.根據權利要求3所述的微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑中還包括保護劑。
5.權利要求1所述的真菌或權利要求2~4中任一項所述的微生物菌劑在食品生產或蛋白飼料加工中的應用。
6.根據權利要求5所述的應用，其特征在于，所述食品生產為谷物類發酵生產。
7.根據權利要求5所述的應用，其特征在于，所述食品生產為酒醅發酵生產。
8.根據權利要求5~7中任一項所述的應用，其特征在于，所述真菌產淀粉酶降解淀粉。
9.根據權利要求5~7中任一項所述的應用，其特征在于，包括：將所述真菌接種于高粱固態發酵培養基中，于28~32?℃培養。
10.根據權利要求9所述的應用，其特征在于，所述真菌代謝產生醇類和酯類風味化合物。
【技術特征摘要】
1.一株真菌，其特征在于，其為apiotrichum?montevideense?cyw-1，其保藏號為cgmccno.31204。
2.含有權利要求1所述真菌的微生物菌劑。
3.根據權利要求2所述的微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑為液體菌劑或固體菌劑。
4.根據權利要求3所述的微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑中還包括保護劑。
5.權利要求1所述的真菌或權利要求2~4中任一項所述的微生物菌劑在食品生產或蛋白飼料加工中的應用。
【專利技術屬性】
技術研發人員：王柏文，閆如毓，王新磊，孫金沅，劉夢瑤，吳繼紅，孫嘯濤，孫寶國，
申請(專利權)人：北京工商大學，
類型：發明
國別省市：
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