【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及腌肉液和使用該腌肉液的烤肉加工食品的制造方法。
技術介紹
1、包括牛肉、豬肉、雞肉等畜肉類和魚、貝等魚貝類在內的食用肉在具有肌肉纖維的口感的同時具有彈性且多汁，受到人們的喜愛。然而，實際上若將食用肉加熱，則肌肉纖維收縮，水分和油脂成分也受損，因而形成干巴堅硬的口感，這并不少見。而且，該傾向在將食用肉加熱烹飪后保存的情況下、或置于溫度變化大的環境的情況下變得更顯著。近年來，已烹飪的食用肉在大量銷售，其中，將在工廠加熱烹飪的食用肉在店鋪重新加熱或保溫進行銷售的情況也較多。而且，重新加熱或保溫后銷售的食用肉在食用前有時還會重新加熱。這些食用肉因在食用時反復進行多次加熱和冷卻，而導致口感變得非常干巴。
2、以往，公開了用于改善食用肉的外觀或口感的方法。專利文獻1中記載了具備像肉一樣的嚼勁和多汁感的食用肉加工品的制造方法，其特征在于：使食用肉中包含含有熱凝固性蛋白和特定油脂的乳液后使其破乳。專利文獻2中記載了下述方法：為了將油以技術上可實現的最大量穩定地揉合到食用肉基底制品中，向肉片中注入鹽水，再將注入肉片與油和鹽水一起翻滾。專利文獻3中記載了：食品改質劑，其含有油脂加工淀粉和蛋清分解物，用于提高食品的成品率或保水性，并改善口感；以及使淹漬液中含有該食品改質劑，并注入或浸漬到食品中；相對于該食品的總質量，該食品中的該食品改質劑的含量有利的是0.2質量％以上且標準為10質量％以下。專利文獻4中記載了：提高食用肉加工食品的嚼勁的方法，其包括：將包含油脂加工淀粉和堿劑的食用肉加工液注射、翻滾、浸漬、噴灑或涂抹于食用肉；
3、現有技術文獻
4、專利文獻
5、專利文獻1：日本特開平9-266769號公報；
6、專利文獻2：日本特表2016-526916號公報；
7、專利文獻3：日本特開2007-300918號公報；
8、專利文獻4：國際公開公報第2020/066845號；
9、專利文獻5：國際公開公報第2018/123257號。
技術實現思路
1、專利技術所要解決的課題
2、本專利技術涉及提供烤肉加工食品，該烤肉加工食品即使保存后或重新加熱后也具有良好的口感。
3、用于解決課題的手段
4、本專利技術提供腌漬液，其用于加工燒烤烹飪用食用肉，含有30～60質量份的油脂加工淀粉和20～60質量份的水。
5、另外，本專利技術提供烤肉加工食品的制造方法，其包括：相對于每100質量份的食用肉，使20～60質量份上述腌漬液附著于該食用肉，接著燒烤該食用肉。
6、另外，本專利技術提供上述腌漬液在加工燒烤烹飪用食用肉中的應用。
7、專利技術效果
8、經本專利技術的腌漬液加工的食用肉在燒烤后也具有具彈性和多汁的良好口感，而且即使在燒烤后置于溫度變化大的環境的情況下或反復重新加熱的情況下，也可保持良好的口感。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.腌漬液，其用于加工燒烤烹飪用食用肉，含有30～60質量％的油脂加工淀粉和20～60質量％的水。
2.權利要求1所述的腌漬液，其中，上述油脂加工淀粉以選自乙酰化淀粉和羥丙基淀粉中的1種以上為原料。
3.權利要求1或2所述的腌漬液，其進一步含有0.5～5質量％的木糖。
4.權利要求1～3中任一項所述的腌漬液，其進一步含有2～20質量％的磷酸交聯淀粉。
5.權利要求1～4中任一項所述的腌漬液，其用作用于浸漬食用肉、注入至食用肉、翻滾食用肉、揉搓食用肉、或者噴灑或涂抹于食用肉的液體。
6.烤肉加工食品的制造方法，其包括：相對于每100質量份的食用肉，使20～60質量份的權利要求1～5中任一項所述的腌漬液附著于該食用肉，接著燒烤該食用肉。
7.權利要求6所述的方法，其中，上述腌漬液附著于上述食用肉是通過將該食用肉浸漬于該腌漬液中、向該食用肉中注入該腌漬液、利用該腌漬液翻滾該食用肉、向該食用肉中揉搓該腌漬液、或者對該食用肉噴灑或涂抹該腌漬液來進行。
8.權利要求1～5中任一項所述的腌漬液在加工燒烤烹飪用食
...【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】
1.腌漬液，其用于加工燒烤烹飪用食用肉，含有30～60質量％的油脂加工淀粉和20～60質量％的水。
2.權利要求1所述的腌漬液，其中，上述油脂加工淀粉以選自乙酰化淀粉和羥丙基淀粉中的1種以上為原料。
3.權利要求1或2所述的腌漬液，其進一步含有0.5～5質量％的木糖。
4.權利要求1～3中任一項所述的腌漬液，其進一步含有2～20質量％的磷酸交聯淀粉。
5.權利要求1～4中任一項所述的腌漬液，其用作用于浸漬食用肉、注入至食用肉、翻滾食用肉、揉搓食用肉、或...
【專利技術屬性】
技術研發人員：巖田恭一，十章人，藤邊光范，重松亨，
申請(專利權)人：日清富滋株式會社，
類型：發明
國別省市：
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