【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及乳制品加工，尤其涉及一種低糖煉乳及其制備方法。
技術介紹
1、煉乳是一種多功能且受歡迎的乳制品，廣泛應用于食品加工和家庭烹飪中，有利于提升產品的風味和質量。近年來，隨著人們健康意識的提高，高糖食品與糖尿病、心血管疾病等健康問題之間的關聯日益受到關注。因此，減少糖分攝入成為一種健康趨勢，低糖化的煉乳產品逐漸受到關注，既要控制糖分攝入又要保持口感成為現階段低糖煉乳亟需攻克的難題。
技術實現思路
1、基于
技術介紹
存在的技術問題，本專利技術提出了一種低糖煉乳及其制備方法。
2、本專利技術提出的一種低糖煉乳，包括以下質量份原料：80-100份原料乳、7-15份糖類物質、3-8份奶粉、0.1-1份菊粉。
3、優選地，所述的原料乳選自牛乳、羊乳中的一種。
4、優選地，所述的糖類物質選自蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷中的一種或多種。
5、更優選地，所述的蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷的質量比為5:(3-5):(1-3)。
6、本專利技術還提出一種低糖煉乳的制備方法，包括以下步驟：
7、s1、對原料乳進行預處理，得到預處理原料乳；
8、s2、向預處理原料乳中加入糖類物質、奶粉、菊粉，混合均勻得到混合物；
9、s3、將混合物進行殺菌處理、真空濃縮、冷卻得到低糖煉乳。
10、優選地，所述的s1中，預處理包括：將原料乳進行超濾處理后，得到液體a；調節液體a的ph，進行納濾處理后，得到液體b；將
11、更優選地，所述的超濾處理包括使用超濾膜在壓力為0.4-0.7mpa、溫度為40-45℃、濃縮倍數為2-3進行超濾處理。
12、更優選地，所述的超濾膜的分子截留率為1kd-5kd。
13、更優選地，所述的納濾處理包括使用納濾膜在壓力為1.0-1.2mpa、溫度為40-45℃、濃縮倍數為2-3進行納濾處理。
14、更優選地，所述的納濾膜的分子截留率為100da-200da。
15、更優選地，所述的調節液體a的ph至5-7。
16、更優選地，所述的調節ph的溶劑為磷酸鹽緩沖液。
17、在納濾處理前調節液體a的ph，有助于減少納濾處理過程中對礦物質無機鹽的截留。控制ph在一定范圍內，使得納濾膜分離層的電解質與礦物質無機鹽離子不產生靜電相互作用，減少預處理原料乳中礦物質無機鹽的損失。
18、更優選地，所述的加熱處理包括在75-90℃條件下保溫10-20min。
19、加熱處理有利于殺死原料乳中的細菌、酵母、霉菌及酶等對產品質量有害的微生物。
20、優選地，所述的s2中，混合溫度為20-40℃。
21、優選地，所述的s3中，殺菌處理溫度為100-110℃，處理時間為20s-80s，殺菌出口溫度為50-70℃。
22、優選地，所述的s3中，真空濃縮的真空度為-0.09mpa-0.1mpa，溫度為50-70℃。
23、優選地，所述的s3中，冷卻為水冷。
24、更優選地，所述的水冷包括將混合物置于外壁有循環水的容器中，先將混合物冷卻至25-30℃，再將混合物冷卻至10-15℃。
25、更優選地，所述的將混合物冷卻至25-30℃后，關閉循環水，等待2-5min后，再打開循環水。
26、更優選地，所述的循環水的溫度為0-10℃。
27、通過控制冷卻溫度及冷卻速率，使得得到的低糖煉乳具有較好的口感。
28、本專利技術的有益效果在于：
29、本專利技術提供一種低糖煉乳，包括原料乳、糖類物質、奶粉、菊粉，各個原料之間協同作用，使得得到的低糖煉乳不僅控制糖分而且保持較好的口感。糖類物質中包括蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷，采用部分甜味劑替代蔗糖含量，有助于達到減糖的目的。甜菊糖苷、羅漢果甜苷具有優異的耐高溫性能，使得在后續殺菌、濃縮過程中結構不被破壞，除此之外，羅漢果甜苷還具有優異的酸堿穩定性。
30、本專利技術低糖煉乳的制備方法中先對原料乳進行預處理，有助于截留原料乳中的乳糖，并且結合后續殺菌處理、真空濃縮、冷卻，使得低糖煉乳不僅控制糖分攝入，并且保留部分礦物質，具有較好口感。
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1.一種低糖煉乳，其特征在于，包括以下質量份原料：80-100份原料乳、7-15份糖類物質、3-8份奶粉、0.1-1份菊粉。
2.根據權利要求1所述的低糖煉乳，其特征在于，所述的原料乳選自牛乳、羊乳中的一種；所述的糖類物質選自蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷中的一種或多種。
3.根據權利要求2所述的低糖煉乳，其特征在于，所述的蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷的質量比為5:(3-5):(1-3)。
4.一種由權利要求1-3任一項所述的低糖煉乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述的S1中，預處理包括：將原料乳進行超濾處理后，得到液體A；調節液體A的pH，進行納濾處理后，得到液體B；將液體B進行加熱處理，得到預處理原料乳。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的超濾處理包括使用超濾膜在壓力為0.4-0.7MPa、溫度為40-45℃、濃縮倍數為2-3進行超濾處理，超濾膜的分子截留率為1kD-5kD；納濾處理包括使用納濾膜在壓力為1.0-1.2MPa、溫度為40-45℃、濃縮
7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的調節液體A的pH至5-7；調節pH的溶劑為磷酸鹽緩沖液。
8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的加熱處理包括在75-90℃條件下保溫10-20min。
9.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述的S3中，殺菌處理溫度為100-110℃，處理時間為20s-80s，殺菌出口溫度為50-70℃。
10.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述的S3中，真空濃縮的真空度為-0.09MPa-0.1MPa，溫度為50-70℃。
...【技術特征摘要】
1.一種低糖煉乳，其特征在于，包括以下質量份原料：80-100份原料乳、7-15份糖類物質、3-8份奶粉、0.1-1份菊粉。
2.根據權利要求1所述的低糖煉乳，其特征在于，所述的原料乳選自牛乳、羊乳中的一種；所述的糖類物質選自蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷中的一種或多種。
3.根據權利要求2所述的低糖煉乳，其特征在于，所述的蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷的質量比為5:(3-5):(1-3)。
4.一種由權利要求1-3任一項所述的低糖煉乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述的s1中，預處理包括：將原料乳進行超濾處理后，得到液體a；調節液體a的ph，進行納濾處理后，得到液體b；將液體b進行加熱處理，得到預處理原料乳。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的超濾處理包括使用超濾膜在壓...
【專利技術屬性】
技術研發人員：吳飛，徐升，董藝凝，周頔，韓彬，呂寧，唐長路，
申請(專利權)人：安徽達諾乳業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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