【技術實現步驟摘要】
本申請涉及調味品防腐，特別涉及一種蠔油防腐性能的檢測方法。
技術介紹
1、目前蠔油中含有豐富的蛋白質、氨基酸和糖類等營養物質。在含鹽量較低、水分活性較高、氣溫適宜的條件下，極易引起微生物繁殖而產生霉變。特別是在春夏之交的季節，空氣潮濕、相對濕度較高的條件下，蠔油表面甚至瓶口處經常容易滋生霉菌微生物，導致瓶口長霉甚至產生白膜，嚴重影響儲存及開蓋后的存放。
2、為了對蠔油產品的防腐力進行較為準確的判斷，特引入美國藥典的usp法進行防腐挑戰實驗驗證，但usp法選用單一黑曲霉進行實驗，與蠔油自身的易染霉菌有菌種差異，容易出現錯誤判斷。。
3、就防腐性能的檢測而言，傳統技術例如：
4、有文獻提到如下化妝品行業所用的防腐挑戰實驗方法：一次接菌法，該方法向產品中接入1％體積的單一細菌或單一霉菌菌液，使樣品中細菌或真菌的濃度在105-106cfu/g，用玻璃棒攪拌或旋渦震蕩混合均勻后放置在22.5±5℃培養箱中，在接菌的第0d、3d、7d、14d、21d、28d取樣檢測菌含量，判斷該產品是否通過防腐測試。
5、有文獻中提到，化妝品協會目前使用的重復三次加菌的微生物挑戰實驗：稱取受試樣品30g，每隔2周加菌一次(實驗的第1、3和5周)，每次加霉菌1×1o5-1×1o6cfu/g。在加菌后的0天、7天和14天(后一次加菌前)采樣分析樣品中含菌量，判斷該產品防腐是否通過。
6、有文獻記載了一種檢測調味品防腐能力的方法，包括以下步驟：1)用準備好的測試菌種制備菌懸液；2)在供試品中接種制備好的
7、還有文獻記載了一種化妝品防腐體系能力測試評估方法，實施步驟如下：(1)采用經過滅菌處理的裝有生理鹽水10ml的稀釋試管作為基管，使用接種環取需驗證的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、白色念珠菌、黑曲霉、沙門氏菌各純菌種1環加入基管內，經過振蕩器振蕩1-2分鐘，配制成均勻的檢樣溶液；(2)液體產品直接取樣45ml；或固體及半固體取樣45g，如樣品為水溶性的，加入滅菌生理鹽水配制成45ml均勻溶液；如樣品為油溶性的，則加入液體石蠟與滅菌生理鹽水按照3∶7的比例配制成45ml均勻溶液；(3)手持菌種生長的試管，并用手指夾住硅膠塞在酒精燈外焰上拔出硅膠塞，用經過滅菌的移液管從純菌種試管基管內取純菌種5ml，加入配制好的驗證樣液中經過振蕩器振蕩3-5分鐘，混合均勻配制成防腐能力測試樣品，以備第1天、7天、14天、28天驗證使用；(4)同時取1ml純菌種液加入1支經過滅菌處理的裝有9ml生理鹽水試管之中，移液管不能接觸液面，充分混合均勻配制成1∶10稀釋液，再依次稀釋配制成1∶100、1∶1000、依次稀釋至10-6稀釋度，每稀釋度更換1支吸管；(5)在稀釋后根據樣品菌種的含量情況，選擇1∶1000、1∶10000、1∶100000的稀釋菌液各加入二個滅菌平皿之中，按1ml/平皿量，移液管尖端不要碰平皿壁，再倒入15ml融化并冷卻至45～50℃的營養瓊脂培養基，作空白計數使用，在培養基凝固后翻轉入培養箱培養2天后分別記數使用；(6)以gb標準計算該測試數據為純菌種含量，此基數為純菌種的初始數據；(7)在第1天、7天、14天、28天分別取1ml樣品稀釋成1∶10、1∶100、1∶1000，依次稀釋至10-6稀釋度；細菌類第1天測試、真菌類第7天測試，選擇稀釋度為1∶1000、1∶10000接種樣品，其后選擇1∶10、1∶100為接種樣品，各選2個稀釋度接種培養，計算培養數據為樣液菌落數；(8)同樣按照gb計算該測試數據為各驗證時間段內微生物的菌落數；(9)通過將步驟(8)中所得菌落數與步驟(6)中所得菌落數相除，所得結果的倒數再取以十為底的對數為各測試時間段的防腐能力指數；(10)當細菌第一天的防腐能力指數大于1，第7天及以上防腐能力指數大于3，真菌包括：白色念珠菌、黑曲霉，第7天防腐能力指數大于1，第14天以上的防腐能力指數大于3，則證明該防腐效果顯著，產品抗污染能力強。
8、然而，采用傳統的防腐性能的檢測方法，檢測結果難以準確反映蠔油的真實貨架期防腐性能，因此急需開發一種可以針對蠔油產品的貨架期防腐測試方法，能夠準確反映蠔油在使用場景的防腐性能。
技術實現思路
1、基于此，本申請一個或者多個實施例提供一種蠔油防腐性能的檢測方法。包括如下技術方案：
2、本申請的一個或者多個實施例提供一種蠔油的防腐性能的檢測方法，所述檢測方法包括如下步驟：
3、以黑曲霉ze902和米曲霉za306為指示菌，制備孢子懸液；
4、向待測蠔油樣品中接種所述孢子懸液進行培養；
5、在培養的過程中，觀察所得培養物表面是否出現發霉跡象，并取樣檢測所得培養物中的指示菌活菌數，根據所得觀察結果和檢出指示菌活菌數判斷所述待測蠔油樣品的防腐性能。
6、在本申請的一些實施方式中，所述檢測方法包括如下步驟：
7、向所述待測蠔油樣品中第一次接種所述孢子懸液，進行第一階段培養，第二次接種所述孢子懸液，進行第二階段培養；
8、在第一階段培養和第二階段培養的過程中，在預設時間點觀察所得培養物表面是否出現發霉跡象并取樣檢測所得培養物中的指示菌活菌數，根據所得觀察結果和所述指示菌活菌數判斷所述待測蠔油樣品的防腐性能。
9、在本申請的一些實施方式中，以第一次接種當日為第0天計，第一階段培養自第0天持續至第14天，在第14天進行第二次接種后進入第二階段培養，第二階段培養持續至第28天。
10、在本申請的一些實施方式中，所述預設時間點包括第0天、第7天、第14天、第21天和第28天。
11、在本申請的一些實施方式中，根據所得觀察結果和所述指示菌活菌數判斷所述待測蠔油樣品的防腐性能，包括：
12、(1)沒有出現發霉跡象，m1-14≤m1-0×10-2，m1-0＞m1-7＞m1-14，m2-28≤m2-14×10-2，m2-14＞m2-21＞m2-28，則所述防腐能力優秀；
13、(2)沒有出現發霉跡象，m1-7≤m1-0×10-1本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，所述檢測方法包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，所述檢測方法包括如下步驟：
3.根據權利要求2所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，以第一次接種當日為第0天計，第一階段培養自第0天持續至第14天，在第14天進行第二次接種后進入第二階段培養，第二階段培養持續至第28天。
4.根據權利要求3所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，所述預設時間點包括第0天、第7天、第14天、第21天和第28天。
5.根據權利要求4所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，根據所得觀察結果和所述指示菌活菌數判斷所述待測蠔油樣品的防腐性能，包括：
6.根據權利要求1至5中任一項所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，所述孢子懸液中，黑曲霉ZE902分生孢子和米曲霉ZA306分生孢子的比例為1:(0.8-1.2)。
7.根據權利要求1至5中任一項所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，培養的條件包括：溫度為28℃-32℃，蠔油質量
8.根據權利要求1至5中任一項所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，以每1g待測蠔油樣品中含104CFU-105CFU孢子的濃度進行接種。
9.根據權利要求1至5中任一項所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，所述孢子懸液的質量是所述待測蠔油樣品質量的0.5％-1％。
10.根據權利要求1至5中任一項所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，所述指示菌活菌數的檢測方法包括采用平皿菌落計數法。
...【技術特征摘要】
1.一種蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，所述檢測方法包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，所述檢測方法包括如下步驟：
3.根據權利要求2所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，以第一次接種當日為第0天計，第一階段培養自第0天持續至第14天，在第14天進行第二次接種后進入第二階段培養，第二階段培養持續至第28天。
4.根據權利要求3所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，所述預設時間點包括第0天、第7天、第14天、第21天和第28天。
5.根據權利要求4所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，根據所得觀察結果和所述指示菌活菌數判斷所述待測蠔油樣品的防腐性能，包括：
6.根據權利要求1至5中任一項所述的蠔油的防腐性能的檢測方法，其特征在于，所...
【專利技術屬性】
技術研發人員：辛志彤，王章麗，向俊憲，王洪江，薛忠玉，
申請(專利權)人：佛山市海天高明調味食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
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