【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種玫瑰白茶制備及其風味物質鑒定方法，屬于花茶制作領域和分析化學領域。
技術介紹
1、玫瑰是多年生落葉灌木，屬于薔薇科薔薇屬，主要產于法國、俄羅斯、保加利亞等國家，我國的主要種植地區是山東、甘肅和云南。山東省濟南市平陰縣盛產玫瑰花，不僅供人觀賞，而且有很高的經濟價值。以玫瑰花為原料的食品、藥品、化工用品，已形成系列玫瑰制品，銷往海內外。
2、當前玫瑰花茶的主要加工方式為挑選新鮮玫瑰花瓣或玫瑰花蕾直接干燥制得，但該法制得的玫瑰花茶滋味苦澀，口感差，且沖泡1-2次后風味損失較大，茶湯不再有玫瑰花的色澤和香氣。
技術實現思路
1、為了克服現有分析技術的不足，本專利技術的目的在于提供一種玫瑰白茶制備及其風味物質方法，以豐花玫瑰花為原料，經萎凋、干燥的傳統白茶工藝制成玫瑰白茶，其具有更加濃郁的玫瑰花香和白茶的清爽口感。
2、本專利技術的目的之二是提供一種由上述制備方法制備得到的玫瑰白茶，并鑒定其中的風味物質。
3、為實現上述目的，本專利技術是通過如下技術方案實現的：
4、一種玫瑰白茶制備及其風味物質鑒定方法，步驟如下：
5、(1)花瓣分選、打散：將采摘的新鮮玫瑰花進行分選，剔除發黃、不完整的花瓣，并將重疊在一起的花瓣進行打散分開；
6、(2)萎凋：將分選后的花瓣放入塑料漏孔盤中進行自然萎凋，花瓣堆積厚度為3-5cm，室內溫度區間為25-28℃，空氣濕度區間為40-50％；
7、(3)干燥：將萎凋
8、(4)包裝成品：將干燥后的茶降溫，即得玫瑰白茶；
9、(5)采用內標法定量，用氣相色譜-質譜聯用法檢測萎凋wt0h、wt12h、wt24h、wt36h、wt48h和干燥后的玫瑰白茶，得到所述玫瑰白茶中的微量成分，并計算各微量成分的oav值，從而獲得萎凋過程中微量成分的動態變化。
10、進一步的，所述萎凋過程中，每隔兩小時翻動一次，同時控制花瓣在盤中盛放時厚薄一致，且花瓣之間蓬松，通過上述控制從而有利空氣流動及水分均勻散發。
11、進一步的，所述萎凋后的花瓣水分含量為47％-50％。
12、進一步的，所述干燥過程中干燥溫度為80℃。
13、進一步的，氣相色譜-質譜聯用儀測定條件：
14、gc:柱箱溫度保持在40℃5分鐘，以2℃/min的速率上升到50℃，然后以8℃/min的速率上升到130℃，最后以10℃/min的速率上升到280℃，持續10分鐘。不分次注射。注射器和接口的溫度均設置為280℃。
15、ms：電離模式為ei，電子能量設置為70ev，掃描范圍為40-600m/z，檢測器的溶劑延遲時間為8分鐘，以避免質譜儀中的溶劑過載。質譜源和四極的溫度分別設置為250℃和280℃。
16、稱取0.5g玫瑰茶粉于20ml頂空瓶中，加入1μl?2-甲基-3-庚酮(內標0.816μg/μl，sigma公司購買)，在60℃恒溫水浴中提取45分鐘。萃取完成后，將老化后的萃取頭插入頂空瓶中，調整頂萃取頭在頂空瓶中的位置(將針頭懸掛在待測樣品上方1cm)，吸附萃取組分。提取溫度為60℃。提取時間為60分鐘。吸附后，取出萃取頭，快速插入gc進樣口分析5分鐘，在設置gc-ms各種實驗參數的條件下測定樣品。
17、進一步的，所述鑒定得到54種玫瑰白茶風味物質的oav，具體組分見表1。
18、本專利技術的有益效果：
19、本專利技術涉及玫瑰白茶制作及其風味物質鑒定方法，在不含其他生物原料的同時，能夠全面展現出玫瑰花成分口味，且制作方法與所需設備簡易。在制作過程中，使用簡潔的方式避免單型花茶苦澀、口感差的弊端?？傊?，本專利技術制備方法制備而得的玫瑰白茶不僅能夠很好保留玫瑰花中的有效成分，同時口感優良，克服了現有技術中白及花茶口感差、苦澀、不美觀等諸多問題，擴展了玫瑰花茶的經濟價值，具有良好的市場前景。
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1.一種玫瑰白茶制備方法，其特征在于，步驟如下：
2.根據權利要求1所述的一種玫瑰白茶制備方法，其特征在于，選擇豐花玫瑰花朵進行采摘。
3.根據權利要求1所述的一種玫瑰白茶制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中萎凋過程室內溫度區間為25-28℃，空氣濕度區間為40-50％，且萎凋后的水分含量為47％-50％。
4.根據權利要求1所述的一種玫瑰白茶制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中干燥溫度為80℃，干燥時間為4.5h。
5.一種玫瑰白茶風味物質鑒定方法，其特征在于，在權利要求1所述的制備過程中，采用內標法定量，用氣相色譜-質譜聯用法檢測萎凋0h、12h、24h、36h、48h和干燥后的玫瑰白茶，得到所述玫瑰白茶中的微量成分，并計算各微量成分的OAV值，從而獲得萎凋過程中微量成分的動態變化。
6.根據權利要求5所述的一種玫瑰白茶風味物質鑒定方法，其特征在于，步驟(5)中氣相色譜條件為：柱箱溫度保持在40℃5分鐘，以2℃/min的速率上升到50℃，然后以8℃/min的速率上升到130℃，最后以10℃/min的速率上升到28
7.根據權利要求5所述的一種玫瑰白茶風味物質鑒定方法，其特征在于，所述步驟(5)中，根據公式采用內標法進行定量分析：化合物(x)的濃度和內標物的質量分別為Cx和CI；Ax和AI分別代表化合物(x)和內標化合物的峰面積；VI代表加入的標準品的體積(1μL)；mx是樣品的質量。
...【技術特征摘要】
1.一種玫瑰白茶制備方法，其特征在于，步驟如下：
2.根據權利要求1所述的一種玫瑰白茶制備方法，其特征在于，選擇豐花玫瑰花朵進行采摘。
3.根據權利要求1所述的一種玫瑰白茶制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中萎凋過程室內溫度區間為25-28℃，空氣濕度區間為40-50％，且萎凋后的水分含量為47％-50％。
4.根據權利要求1所述的一種玫瑰白茶制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中干燥溫度為80℃，干燥時間為4.5h。
5.一種玫瑰白茶風味物質鑒定方法，其特征在于，在權利要求1所述的制備過程中，采用內標法定量，用氣相色譜-質譜聯用法檢測萎凋0h、12h、24h、36h、48h和干燥后的玫瑰白茶，得到所述玫瑰白茶中的微量成分，并計算各微量成分的oav值，從而獲得萎凋過程中微量成分的動態變化。
6.根...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉云國，劉真，馬超，李瑤瑤，昌魯，于沖，任金靜，雷勝明，
申請(專利權)人：臨沂大學，
類型：發明
國別省市：
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