【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種泡茶水、制備方法和生產設備，具體涉及一種充氣泡茶水、制備方法和生產設備，屬于飲用水生產。
技術介紹
1、茶作為中國的傳統飲品，具有深厚的文化底蘊和廣泛的消費群體。傳統的生活飲茶文化，多以熱開水來沖泡，享受茶葉散發的優雅香味，品嘗茶湯中特有的濃醇的滋味。冷泡茶是近幾年新興的茶葉沖泡方式，與熱泡不同，冷泡可以減少苦澀味，增加茶的香氣。這是因為茶葉在常溫及低溫中，內含物質會以十分緩慢的速度釋出，帶甜味的氨基酸分子會先溶出，其他有益成分像是兒茶素跟茶多酚，冷泡茶一樣也不缺。而冷水中，比較不易釋出苦澀來源的茶堿，咖啡因含量據研究是熱泡的四分之三以下，所以較不傷胃，也較不影響睡眠。
2、傳統的泡茶用水往往使用普通的自來水或純凈水。如果想要冷水泡茶，一是自來水燒開后放涼，二是使用包裝飲用水如純凈水、天然水、天然礦泉水等。自來水的硬度過高、水中有機物過多、余氯過多等因素非常影響茶湯的感官品質，會造成茶湯氧化、茶香變淡、茶味苦澀、有異味等。而純凈水用來泡茶，因其中所含的金屬離子幾乎為零，茶湯也會缺少韻味和茶滋味，茶湯顏色過淺。天然礦泉水往往呈現弱堿性，直接沖泡茶葉會導致茶湯顏色過深，茶滋味悶。
3、文獻《水質對茶湯品質影響研究綜述》、《試論泡茶的用水選擇》、中描述，用二氧化碳等氣體含量高的“活水”泡茶時，能夠保持蛋白質的不變性，增加綠茶茶湯對口腔的刺激感，滋味比較鮮爽。以含有二氧化碳的水泡茶還能調節茶湯酸堿度,可提高茶湯的鮮爽度，明顯改變茶湯的滋味品質。《日常主要飲用水及其特性》中描述，充氣(含氣)天然礦
技術實現思路
1、有鑒于此，本專利技術提供了一種充氣泡茶水、制備方法和生產設備，針對自來水、純凈水等低溫沖泡不同茶葉存在的茶香不足、茶鮮爽度不高、茶湯顏色容易氧化變深等問題，以天然礦泉水為原料，經過前處理階段，先后充填固定量的二氧化碳和氫氣，降低了天然礦泉水的ph，使水變“活”，低溫沖泡茶葉也可以做到更加鮮爽、茶滋味凸顯，茶湯明亮清澈，適合做冷泡茶。
2、為了實現上述目的，本專利技術提供了一種充氣泡茶水，其偏硅酸含量為25-75mg/l，溶解性總固體為50-200mg/l，總氣容量(20℃)為2.5±0.2，ph為5.0-7.0。
3、本專利技術還提供了上述充氣泡茶水的制備方法，步驟如下：
4、(1)將原料水過濾后滅菌、脫氣后得到脫氣水，降溫至5℃以下待用；
5、(2)向脫氣水中充入凈化后的二氧化碳，充填二氧化碳的氣容量(20℃)為1.3±0.2，得到第一充氣水；
6、(3)向第二充氣水中充入凈化后的氫氣，充填氫氣的氣容量(20℃)為1.2±0.2，得到第二充氣水；
7、(4)對第二充氣水等壓灌裝后進行二次滅菌即得充氣泡茶水。
8、在上述技術方案的基礎上，本專利技術對方案還有如下進一步限定：
9、進一步，原料水來自天然礦泉水，優選為地下深層玄武巖孔洞裂隙水。
10、進一步，步驟(1)中過濾的操作為依次經過除鐵錳過濾器、5μm精密過濾器、中空纖維超濾膜和納濾膜。
11、進一步，步驟(1)還包括在原料水通過中空纖維超濾膜之前和/或在原料水通過納濾膜之后進行uv滅菌的操作。
12、進一步，步驟(1)中滅菌的操作為臭氧殺菌。
13、進一步，步驟(1)中脫氣的真空度為10-3～10-4pa。
14、進一步，步驟(4)中二次滅菌的操作為紫外線殺菌。
15、本專利技術還提供了上述充氣泡茶水的生產設備，包括依次設置的過濾機構、第一滅菌機構、真空脫氣罐、冷卻機構、二氧化碳混合機構、氫氣混合機構、分裝機構和第二滅菌機構；
16、過濾機構包括除鐵錳過濾器、5μm精密過濾器、中空纖維超濾膜和納濾膜，除鐵錳過濾器、5μm精密過濾器初步過濾掉水中的泥沙、鐵錳等顆粒較大的雜質，中空纖維超濾膜除去水中的膠體、顆粒和分子量相對較高的物質，納濾膜去除水中大部分的鈣鎂離子，降低硬度；
17、第一滅菌機構為臭氧滅菌機構；
18、真空脫氣罐包括桶體、頂蓋單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視燈，滅菌后的水經過桶體的進料口吸入桶體，當物料升至一定位置時，控制閥自動控制物料，真空泵抽掉罐內的空氣，當罐內真空度達到10-3～10-4pa時，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進出口料液的平衡，實現連續生產；
19、冷卻機構為板式交換器；
20、二氧化碳混合機構包括二氧化碳混合罐、二氧化碳氣體罐、二氧化碳控制系統以及二氧化碳輸送管道，其中，二氧化碳氣體罐存儲著液態二氧化碳，為水的碳酸化提供必要的原料，二氧化碳控制系統則負責監控整個混合過程，確保各項參數符合預設要求，二氧化碳輸送管道則負責將水和二氧化碳輸送到下一工藝環節，碳酸化過程：液態二氧化碳在二氧化碳氣體罐中被壓縮并保持一定的壓力，等待與水的混合，當二氧化碳混合罐中的脫氣水達到預設的液位時，二氧化碳控制系統會啟動二氧化碳氣體罐的閥門，使液態二氧化碳通過二氧化碳輸送管道進入混合罐，在混合罐中，液態二氧化碳迅速轉化為氣態，與脫氣水充分混合；
21、氫氣混合機構包括氫氣混合罐、氫氣氣體罐、氫氣控制系統以及氫氣輸送管道，其中，氫氣氣體罐存儲著液態氫氣，氫氣控制系統則負責監控整個混合過程，確保各項參數符合預設要求，氫氣輸送管道則負責將水和氫氣輸送到下一工藝環節，充氫氣過程：液態氫氣在氫氣氣體罐中被壓縮并保持一定的壓力，等待與碳酸水的混合，當氫氣混合罐中的碳酸水達到預設的液位時，氫氣控制系統會啟動氫氣氣體罐的閥門，使液態氫氣通過輸送管道進入氫氣混合罐，在氫氣混合罐中，液態氫氣迅速轉化為氣態，與碳酸水充分混合；
22、第二滅菌機構為紫外線滅菌機構。
23、在上述技術方案的基礎上，本專利技術對方案還有如下進一步限定：
24、進一步，還包括uv滅菌機構，uv滅菌機構設置于5μm精密過濾器與中空纖維超濾膜之間和/或納濾膜與第一滅菌機構之間。
25、本專利技術的有益效果在于：
26、天然深層礦物水，富含礦物質，但是天然礦泉水存在硬度較高，水質較硬的情況，會造成茶湯顏色過深，更容易氧化，口感過悶的情況。本專利技術對天然礦泉水進行了前處理操作，以控制水的總硬度，降低鈣鎂離子的含量，基本保持鈉離子、鉀離子和鎂離子的含量，同時也能保持其中的偏硅酸含量，對健康有益，且會使茶湯變甜；
27、本專利技術的充氣泡茶水充入二氧化碳和氫氣后，其ph由弱堿性降為弱酸性，冷水沖泡茶葉時，能使茶湯ph處于較穩定的區間，能夠保持蛋白質的不變性，增加茶湯對口腔的刺激感，滋味比較鮮爽，回味甘甜、柔順，明顯改變茶湯的滋味品質，同時，富含氫氣的礦物質本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟如下：
2.根據權利要求1所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，所述原料水為天然礦泉水。
3.根據權利要求1所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟(1)中過濾的操作為依次經過除鐵錳過濾器、5μm精密過濾器、中空纖維超濾膜和納濾膜。
4.根據權利要求2所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟(1)還包括在原料水通過中空纖維超濾膜之前和/或在原料水通過納濾膜之后進行UV滅菌的操作。
5.根據權利要求1所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟(1)中滅菌的操作為臭氧殺菌。
6.根據權利要求1所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟(1)中脫氣的真空度為10-3～10-4Pa。
7.根據權利要求1所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟(4)中二次滅菌的操作為紫外線殺菌。
8.一種以權利要求1至7任一項所述制備方法制備的充氣泡茶水，其特征在于，所述充氣泡茶水偏硅酸含量為25-75mg/L，溶解性總固體為50-200mg/L，總氣容量(2
9.一種充氣泡茶水的生產設備，其特征在于，包括依次設置的過濾機構、第一滅菌機構、真空脫氣罐、冷卻機構、二氧化碳混合機構、氫氣混合機構、分裝機構和第二滅菌機構；
10.根據權利要求9所述充氣泡茶水的生產設備，其特征在于，還包括UV滅菌機構，所述UV滅菌機構設置于所述5μm精密過濾器與所述中空纖維超濾膜之間和/或所述納濾膜與所述第一滅菌機構之間。
...【技術特征摘要】
1.一種充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟如下：
2.根據權利要求1所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，所述原料水為天然礦泉水。
3.根據權利要求1所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟(1)中過濾的操作為依次經過除鐵錳過濾器、5μm精密過濾器、中空纖維超濾膜和納濾膜。
4.根據權利要求2所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟(1)還包括在原料水通過中空纖維超濾膜之前和/或在原料水通過納濾膜之后進行uv滅菌的操作。
5.根據權利要求1所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟(1)中滅菌的操作為臭氧殺菌。
6.根據權利要求1所述的充氣泡茶水的制備方法，其特征在于，步驟(1)中脫氣的真空度為10-3～10-4pa。
【專利技術屬性】
技術研發人員：王琪，李麗娜，孟延飛，趙敏鋒，彭程，
申請(專利權)人：北京再益生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：
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