【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于功能食品，具體涉及一種淀粉-脂質復合物的制備方法。
技術介紹
1、抗性淀粉(rs)是一種可以顯著降低血糖并維持人體血糖動態平衡的碳水化合物，在日常飲食中食用抗性淀粉，可以預防及調節糖尿病，同時還可以改腸道和結腸的健康，調節脂肪代謝和控制體重。
2、淀粉-脂質復合物是抗性淀粉中的第五種類型，是淀粉加熱和冷卻時，脂質(如脂肪酸、單甘酯和溶血磷脂等)嵌入淀粉分子的螺旋疏水腔中形成的物質。由此產生的絡合物被稱為rsv型(即rs5)，越來越受到研究人員的關注。
3、然而，目前rs5的制備主要方法是以普通小麥或者玉米淀粉為原料，在低溫下對淀粉進行長時間的脫支處理，然后在恒溫體系中將脫支淀粉與脂質絡合，整個制備過程所需時間較長，通常需要2d-7d。制備淀粉-脂質復合物(rs5)存在的工藝復雜、復合時間長、復合效果差等問題。因此，改善目前的工藝縮短rs5的制備時間對rs5的工業化生產具有重要意義。
技術實現思路
1、有鑒于此，本專利技術的目的在于提供一種淀粉-脂質復合物的制備方法，可以顯著提高rs5復合率。
2、本專利技術所采用的技術方案為：
3、一種淀粉-脂質復合物的制備方法，包括以下步驟：
4、1)將淀粉與醋酸鈉稀釋液混合，水浴搖床中溶脹得到淀粉糊；
5、2)向淀粉糊中加入α-淀粉酶，然后進行加熱保溫后冷卻；
6、3)向步驟2)處理后的淀粉糊中加入普魯蘭酶酶解；
7、4)將脂質加入酶解
8、5)復合反應結束后，離心，棄去上清，沉淀洗滌后，再次離心，沉淀凍干得到淀粉-脂質復合物。
9、所述步驟1)中淀粉與醋酸鈉稀釋液的質量比為1:10-12；醋酸鈉稀釋液為3m的醋酸鈉緩沖液稀釋150倍，ph為5.2。
10、所述步驟1)中水浴溫度55-60℃，搖床轉速為180-200rpm，溶脹時間為12-16h。
11、所述步驟2)中α-淀粉酶的加入量為0.1u-1.0u/g淀粉，加熱保溫的條件為20-30min升溫至128-130℃，保溫反應40-45min，然后冷卻至55-60℃。
12、所述步驟3)中普魯蘭酶的加入量為60-80u/g淀粉，酶解時在55-60℃條件下酶解6-8h。
13、所述步驟4)中脂質添加量為淀粉質量的1/30-1/15，復合反應時升溫至70-80℃，復合反應2-3h，攪拌轉速為150-200rpm。
14、所述步驟5)中離心條件為在3000rpm條件下離心10min。
15、所述淀粉為包括普通玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉中的一種或多種。
16、所述脂質包括月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸或甘油酯中的一種或多種。
17、與現有技術相比，本專利技術的有益技術效果是：
18、1、普通小麥和玉米淀粉中直鏈含量低，脫支時間長，是導致rs5復合率低的主要原因，限制了rs5連續制備工業的發展。因此，本專利技術中引入耐α-淀粉酶和脫支酶普魯蘭酶，利用耐高溫α-淀粉酶、脫支酶普魯蘭酶以及高溫壓熱的協同作用下，來提高淀粉的直鏈含量，為rs5的形成提供重要的物質基礎-直鏈淀粉。
19、2、本專利技術在直鏈淀粉生成的基礎上，使得制備的淀粉-脂質復合物復合率達到43.2％以上，與原玉米淀粉相比，體外消化試驗表明制備的淀粉-脂質復合物水解率顯著降低，體現出較好的抗消化性能。
20、3、本專利技術制得的淀粉-脂質復合物可作為食品、功能食品及保健食品的原料。
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1.一種淀粉-脂質復合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中淀粉與醋酸鈉稀釋液的質量比為1:10-12。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中水浴溫度55-60℃，搖床轉速為180-200rpm，溶脹時間為12-16h。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中α-淀粉酶的加入量為0.1U-1.0U/g淀粉，加熱保溫的條件為20-30min升溫至128-130℃，保溫反應40-45min，然后冷卻至55-60℃。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中普魯蘭酶的加入量為60-80U/g淀粉，酶解時在55-60℃條件下酶解6-8h。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中脂質添加量為淀粉質量的1/30-1/15，復合反應時升溫至70-80℃，復合反應2-3h，攪拌轉速為150-200rpm。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟5)中離心條件為
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述淀粉為包括普通玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉中的一種或多種。
9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述脂質包括月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸或甘油酯中的一種或多種。
...【技術特征摘要】
1.一種淀粉-脂質復合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中淀粉與醋酸鈉稀釋液的質量比為1:10-12。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中水浴溫度55-60℃，搖床轉速為180-200rpm，溶脹時間為12-16h。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中α-淀粉酶的加入量為0.1u-1.0u/g淀粉，加熱保溫的條件為20-30min升溫至128-130℃，保溫反應40-45min，然后冷卻至55-60℃。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中普魯蘭酶的加入量為6...
【專利技術屬性】
技術研發人員：侯銀臣，黃繼紅，廖愛美，潘龍，楊盛茹，鄒建，高明謙，張永，吳磊，郭衛蕓，馬盼盼，
申請(專利權)人：許昌學院，
類型：發明
國別省市：
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