【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及微生物，特別是涉及一株耐受辣椒素的植物乳桿菌及其在泡椒發酵中的應用。
技術介紹
1、泡椒作為我國傳統食品調味劑，在我國西南地區廣受人們喜愛?，F代生物科學研究顯示泡椒的發酵過程主要由乳酸菌參與，乳酸菌發酵能產生大量乳酸和有益有機酸，是泡椒風味形成的關鍵物質。但傳統工藝主要依靠自然環境發酵生產，乳酸菌受外界因素影響大，發酵條件不易控制，泡椒產品質量不穩定。因此，目前越來越多的工業泡椒開始利用人工接種益生乳酸菌進行強化發酵的方式生產，這種方式不僅可以提高發酵速度，大大縮短發酵周期，其迅速形成的酸性環境還可以抑制雜菌生長，能夠有效保證產品質量穩定，從而解決傳統發酵生產泡椒存在的諸多問題。但由于辣椒素的生物堿抑菌特性，在發酵泡椒初期時，具有優良性能的乳酸菌往往又會受到原料中辣椒素的抑制作用而不能快速生長，不能形成有效的酸性環境抑制雜菌，進而自身良好的發酵性能也不能得到有效發揮。因此，改造具有良好發酵性能的乳酸菌的耐受辣椒素特性，使其在有較高濃度辣椒素存在時，是迅速發揮產酸的優異性能是生產優質泡椒的關鍵，對提高發酵辣椒整體品質，增強功能性和風味物質成分具有重要意義。
技術實現思路
1、本專利技術的目的是提供一株耐受辣椒素的植物乳桿菌及其在泡椒發酵中的應用，以解決上述現有技術存在的問題，本專利技術提供的植物乳桿菌myl-6對辣椒素有高度的耐受性，同時具備較好的乳酸生產能力。
2、為實現上述目的，本專利技術提供了如下方案：
3、本專利技術提供了一株植物乳桿菌(
4、本專利技術提供了所述的植物乳桿菌myl-6在制備發酵菌劑中的應用。
5、本專利技術還提供了一種發酵菌劑，包括所述的植物乳桿菌myl-6。
6、本專利技術還提供了一種所述的發酵菌劑的制備方法，包括以下步驟：將所述植物乳桿菌myl-6活化，得活化后菌液；
7、將所述活化后菌液接種于mrs液體培養基中，37℃靜置培養15h，離心沉淀菌體，洗滌，重懸，制成濃度為107cfu/ml的菌懸液，即得所述發酵菌劑。
8、優選的是，所述接種中，所述活化后菌液與所述mrs液體培養基的體積比為6:1000。
9、本專利技術還提供了所述的植物乳桿菌myl-6或所述的發酵菌劑在制備泡椒中的應用。
10、本專利技術還提供了一種泡椒的制備方法，包括使用所述的植物乳桿菌myl-6或所述的發酵菌劑對小米辣進行發酵的步驟。
11、優選的是，包括以下步驟：
12、將經過減菌處理的小米辣與發酵液混合，滅菌，接種所述發酵菌劑，裝入發酵罐，透氣性膜封口，30℃恒溫發酵5d。
13、優選的是，所述發酵液含有質量分數為1％的冰糖和8％的食鹽；
14、所述發酵液與所述小米辣的體積質量比為8ml:3g；
15、所述發酵菌劑與所述發酵液的體積比為1:80。
16、本專利技術還提供了所述的制備方法制備的泡椒。
17、本專利技術公開了以下技術效果：
18、本專利技術基于同屬植物乳桿菌的兩親本，采用滅活后融合兩親本原生質體的方式，獲得同時具有兩親本性狀的融合菌株。本專利技術制得的植物乳桿菌myl-6菌株不僅具有高產乳酸的能力，同時還具有耐受辣椒素的特性。將本專利技術提供的植物乳桿菌myl-6用于泡椒發酵后，乳酸含量增加，酸香味提升，泡椒發酵周期縮短，能夠提高泡椒品質，在泡椒制造行業具有巨大應用潛力。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一株植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)MYL-6，其特征在于，所述植物乳桿菌MYL-6的保藏編號為CCTCC?M?20231407，已于2023年8月10日保藏在中國典型培養物保藏中心，保藏地址為中國，武漢，武漢大學。
2.如權利要求1所述的植物乳桿菌MYL-6在制備發酵菌劑中的應用。
3.一種發酵菌劑，其特征在于，包括權利要求1所述的植物乳桿菌MYL-6。
4.一種如權利要求3所述的發酵菌劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述接種中，所述活化后菌液與所述MRS液體培養基的體積比為6:1000。
6.如權利要求1所述的植物乳桿菌MYL-6或如權利要求3所述的發酵菌劑在制備泡椒中的應用。
7.一種泡椒的制備方法，其特征在于，包括使用權利要求1所述的植物乳桿菌MYL-6或權利要求3所述的發酵菌劑對小米辣進行發酵的步驟。
8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
9.如權利要求8所述的制備方法，
10.如權利要求7-9任一項所述的制備方法制備的泡椒。
...【技術特征摘要】
1.一株植物乳桿菌(lactobacillusplantarum)myl-6，其特征在于，所述植物乳桿菌myl-6的保藏編號為cctcc?m?20231407，已于2023年8月10日保藏在中國典型培養物保藏中心，保藏地址為中國，武漢，武漢大學。
2.如權利要求1所述的植物乳桿菌myl-6在制備發酵菌劑中的應用。
3.一種發酵菌劑，其特征在于，包括權利要求1所述的植物乳桿菌myl-6。
4.一種如權利要求3所述的發酵菌劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述接...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李升，郜燕燕，
申請(專利權)人：重慶醫藥高等?？茖W校，
類型：發明
國別省市：
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