【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專(zhuān)利技術(shù)屬于食品，尤其涉及一種具有抗炎功效的蛋白組合物的配方食品及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、母乳是6個(gè)月內(nèi)嬰兒營(yíng)養(yǎng)的金標(biāo)準(zhǔn)。母乳中蛋白質(zhì)大致可分為3類(lèi)，即酪蛋白、乳清蛋白和黏蛋白，其中以乳清蛋白、酪蛋白為主，黏蛋白主要存在乳脂肪球膜中。
2、α-乳清蛋白(α-lactalbumin,α-la)約占人乳總?cè)榍宓鞍椎?6％、總蛋白含量的22％，其隨著泌乳期含量逐漸減少。α-乳清蛋白是生物活性肽和必需氨基酸的重要來(lái)源，其中包括色氨酸、賴(lài)氨酸、支鏈氨基酸和含硫氨基酸(如半胱氨酸)。除了提供機(jī)體蛋白質(zhì)合成所必需的氨基酸之外，色氨酸還是神經(jīng)遞質(zhì)血清素的前體，半胱氨酸是谷胱甘肽的組成之一，是抗氧化系統(tǒng)的重要組成部分。因此，α-乳清蛋白對(duì)新生兒起著重要的營(yíng)養(yǎng)作用。與其他乳清蛋白相比，α-乳清蛋白在與鈣結(jié)合時(shí)相對(duì)熱穩(wěn)定，并且可以與甘露糖、半乳糖、巖藻糖、葡萄糖和乳糖進(jìn)行糖基化，乳糖基化的α-乳清蛋白可以通過(guò)抑制病原體與腸上皮細(xì)胞腔表面的結(jié)合來(lái)預(yù)防感染。
3、人乳酪蛋白中β-酪蛋白(β-casein，β-cs)所占比例較大，β-酪蛋白由乳腺腺泡上皮細(xì)胞合成，存在多種哺乳動(dòng)物乳汁中，其約占總酪蛋白含量的50％～85％，β-酪蛋白含量在泌乳期呈現(xiàn)先上升后下降的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。β-酪蛋白經(jīng)消化水解后產(chǎn)生免疫刺激肽、抗菌肽，進(jìn)而刺激免疫細(xì)胞、拮抗致病菌的定植和生長(zhǎng)、參與嬰兒腸道免疫反應(yīng)等。
4、人乳中乳清蛋白/酪蛋白比值是動(dòng)態(tài)變化的，乳清蛋白/酪蛋白的比值從初乳的80：20轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)渡乳及成熟乳早期的60：40，完全成熟
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、有鑒于此，本專(zhuān)利技術(shù)要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種具有抗炎功效的蛋白組合物的配方食品及其制備方法。
2、本專(zhuān)利技術(shù)在研究中發(fā)現(xiàn)α-乳清蛋白和β-酪蛋白在不同比例復(fù)配下具有抗炎功效，能降低巨噬細(xì)胞促炎性細(xì)胞因子的表達(dá)降低炎癥反應(yīng)，降低腫瘤壞死因子-α的基因表達(dá)、降低白介素-1α的基因表達(dá)與降低轉(zhuǎn)錄激活因子活化中的一種或多種降低炎癥反應(yīng)，從而提供如下專(zhuān)利技術(shù)：一種具有抗炎功效的蛋白組合物的配方食品，具有抗炎功效的蛋白組合物包括α-乳清蛋白與β-酪蛋白；所述α-乳清蛋白與β-酪蛋白的質(zhì)量比為1：(0.17～5)。
3、優(yōu)選的，所述α-乳清蛋白與β-酪蛋白的質(zhì)量比為1：(0.4～3)；優(yōu)選的，所述α-乳清蛋白與β-酪蛋白的質(zhì)量比為1：(0.65～1.35)。
4、優(yōu)選的，所述配方食品包括蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物；所述配方食品折合干物質(zhì)中總蛋白質(zhì)的含量為8～25g/100g；乳清蛋白的質(zhì)量為總蛋白質(zhì)質(zhì)量的20％～80％；所述配方食品折合干物質(zhì)中脂肪的含量為15～30g/100g；所述配方食品折合干物質(zhì)中碳水化合物的含量為40～70g/100g。
5、優(yōu)選的，所述配方食品還包含亞油酸與α-亞麻酸；所述配方食品折合干物質(zhì)中亞油酸的含量為2700～4500mg/100g；所述配方食品折合干物質(zhì)中α-亞麻酸含量為270～450mg/100g。
6、優(yōu)選的，所述配方食品為針對(duì)0～6個(gè)月嬰兒的配方食品，其折合干物質(zhì)中，總蛋白質(zhì)的含量為10～15g/100g，乳清蛋白的質(zhì)量為總蛋白質(zhì)質(zhì)量的60％～80％，脂肪的含量為23～30g/100g，亞油酸的含量為2700～4500mg/100g，α-亞麻酸的含量為270～450mg/100g，碳水化合物的含量為50～60g/100g；
7、所配方食品為針對(duì)6～12個(gè)月較大嬰兒的配方食品，其折合干物質(zhì)中，總蛋白質(zhì)的含量為10～20g/100g，乳清蛋白的質(zhì)量為總蛋白質(zhì)量的40％～70％，脂肪的含量為20～30g/100g，亞油酸的含量為2700～4500mg/100g，α-亞麻酸的含量為270～450mg/100g，碳水化合物的含量為50～60g/100g；
8、所述配方食品為針對(duì)12～36個(gè)月幼兒的配方食品，其折合干物質(zhì)中，總蛋白質(zhì)的含量為10～20g/100g，脂肪的含量為20～30g/100g，亞油酸的含量為2700～4500mg/100g，α-亞麻酸的含量為270～450mg/100g，碳水化合物含量為50～60g/100g。
9、優(yōu)選的，還包括營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維、益生菌、肌醇、牛磺酸、左旋肉堿、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、葉黃素、核苷酸、乳鐵蛋白、opo、酪蛋白鈣肽與酪蛋白磷酸肽中的一種或多種。
10、優(yōu)選的，所述配方食品為配方奶粉；所述配方食品中的總蛋白質(zhì)來(lái)源于生乳、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉與β-酪蛋白中的一種或多種；所述配方食品中的脂肪來(lái)源于玉米油、大豆油、葵花籽油、1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯、椰子油、低芥酸菜籽油與亞麻籽油中的一種或多種；所述配方食品中的碳水化合物來(lái)源于乳糖和/或含有乳糖的蛋白原料。
11、優(yōu)選的，所述配方食品通過(guò)降低巨噬細(xì)胞促炎性細(xì)胞因子的表達(dá)降低炎癥反應(yīng)。
12、優(yōu)選的，所述配方食品通過(guò)降低腫瘤壞死因子-α的基因表達(dá)、降低白介素-1α的基因表達(dá)與降低轉(zhuǎn)錄激活因子活化中的一種或多種降低炎癥反應(yīng)。
13、本專(zhuān)利技術(shù)還提供了一種上述具有抗炎功效的蛋白組合物的配方食品的制備方法，包括以下步驟：
14、將具有抗炎功效的蛋白組合物與配方食品原料混合，得到具有抗炎功效的蛋白組合物的配方食品。
15、本專(zhuān)利技術(shù)提供了一種具有抗炎功效的蛋白組合物的配方食品，具有抗炎功效的蛋白組合物包括α-乳清蛋白與β-酪蛋白；所述α-乳清蛋白與β-酪蛋白的質(zhì)量比為1：(0.17～5)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專(zhuān)利技術(shù)發(fā)現(xiàn)α-乳清蛋白和β-酪蛋白在比例1：(0.17～5)范圍具有優(yōu)于二者單體的抗炎效果，降低巨噬細(xì)胞促炎性細(xì)胞因子的表達(dá)降低炎癥反應(yīng)，降低腫瘤壞死因子-α的基因表達(dá)、降低白介素-1α的基因表達(dá)與降低轉(zhuǎn)錄激活因子活化中的一種或多種降低炎癥反應(yīng)，將其應(yīng)用于小兒配方食品中具有廣泛的應(yīng)用前景。
本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種具有抗炎功效的蛋白組合物的配方食品，其特征在于，具有抗炎功效的蛋白組合物包括α-乳清蛋白與β-酪蛋白；所述α-乳清蛋白與β-酪蛋白的質(zhì)量比為1：(0.17～5)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，所述α-乳清蛋白與β-酪蛋白的質(zhì)量比為1：(0.4～3)；優(yōu)選的，所述α-乳清蛋白與β-酪蛋白的質(zhì)量比為1：(0.65～1.35)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，所述配方食品包括蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物；所述配方食品折合干物質(zhì)中總蛋白質(zhì)的含量為8～25g/100g；乳清蛋白的質(zhì)量為總蛋白質(zhì)質(zhì)量的20％～80％；所述配方食品折合干物質(zhì)中脂肪的含量為15～30g/100g；所述配方食品折合干物質(zhì)中碳水化合物的含量為40～70g/100g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，所述配方食品還包含亞油酸與α-亞麻酸；所述配方食品折合干物質(zhì)中亞油酸的含量為2700～4500mg/100g；所述配方食品折合干物質(zhì)中α-亞麻酸含量為270～450mg/100g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，還包括營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維、益生菌、肌醇、牛磺酸、左旋肉堿、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、葉黃素、核苷酸、乳鐵蛋白、OPO、酪蛋白鈣肽與酪蛋白磷酸肽中的一種或多種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，所述配方食品為配方奶粉；所述配方食品中的總蛋白質(zhì)來(lái)源于生乳、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉與β-酪蛋白中的一種或多種；所述配方食品中的脂肪來(lái)源于玉米油、大豆油、葵花籽油、1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯、椰子油、低芥酸菜籽油與亞麻籽油中的一種或多種；所述配方食品中的碳水化合物來(lái)源于乳糖和/或含有乳糖的蛋白原料。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，所述配方食品通過(guò)降低巨噬細(xì)胞促炎性細(xì)胞因子的表達(dá)降低炎癥反應(yīng)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，所述配方食品通過(guò)降低腫瘤壞死因子-α的基因表達(dá)、降低白介素-1α的基因表達(dá)與降低轉(zhuǎn)錄激活因子活化中的一種或多種降低炎癥反應(yīng)。
10.一種權(quán)利要求1～9任意一項(xiàng)所述的具有抗炎功效的蛋白組合物的配方食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種具有抗炎功效的蛋白組合物的配方食品，其特征在于，具有抗炎功效的蛋白組合物包括α-乳清蛋白與β-酪蛋白；所述α-乳清蛋白與β-酪蛋白的質(zhì)量比為1：(0.17～5)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，所述α-乳清蛋白與β-酪蛋白的質(zhì)量比為1：(0.4～3)；優(yōu)選的，所述α-乳清蛋白與β-酪蛋白的質(zhì)量比為1：(0.65～1.35)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，所述配方食品包括蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物；所述配方食品折合干物質(zhì)中總蛋白質(zhì)的含量為8～25g/100g；乳清蛋白的質(zhì)量為總蛋白質(zhì)質(zhì)量的20％～80％；所述配方食品折合干物質(zhì)中脂肪的含量為15～30g/100g；所述配方食品折合干物質(zhì)中碳水化合物的含量為40～70g/100g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，所述配方食品還包含亞油酸與α-亞麻酸；所述配方食品折合干物質(zhì)中亞油酸的含量為2700～4500mg/100g；所述配方食品折合干物質(zhì)中α-亞麻酸含量為270～450mg/100g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方食品，其特征在于，所述配方食品為針對(duì)0～6個(gè)月嬰兒的配方食品，其折合干物質(zhì)中，總蛋白質(zhì)的含量為10～15g/100g，乳清蛋白的質(zhì)量為總蛋白質(zhì)質(zhì)量的60％～80％，脂肪的含量為23～30g/100g...
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉賓，孔小宇，劉彪，段素芳，司徒文佑，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：
還沒(méi)有人留言評(píng)論。發(fā)表了對(duì)其他瀏覽者有用的留言會(huì)獲得科技券。