本發明專利技術屬于食品加工技術領域，尤其為一種富含高活性SOD酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，包括以下步驟：步驟1：液體菌種的制備；步驟2：原料預處理；步驟3：接種步驟；4：發酵；步驟5：過濾、滅菌；步驟6：制備食用凝膠；本發明專利技術對桑葚酵素凝膠的工藝進行優化，將制備好的富含高活性SOD酶的桑葚酵素與殼聚糖、海藻酸鈉混合均勻后室溫離心10min，離心后的溶膠按5g/份倒入聚苯乙烯培養皿，保鮮膜密封，置于4℃冰箱冷藏16h，置于氯化鈣溶液中固化交聯，獲得富含高活性SOD酶的桑葚酵素食用凝膠，將桑葚開發成酸甜可口且具有一定功效的酵素食用凝膠，極大地保留和利用了桑葚的營養價值，營養流失少，為更合理開發利用桑葚提供一種有效的途徑。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術食品加工，具體涉及一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法。
技術介紹
1、桑葚中富含生物活性物質，其中最為主要的物質包括白藜蘆醇、花青素、黃酮等，具有滋陰養氣、補血強身、減少心血管疾病、抗氧化、保護肝臟免收損傷、益于免疫調節等功效。桑葚功能性雖強，但屬于漿果類水果，含水量極高，采摘后在運輸、貯藏中損耗大且難以長期貯藏。因此桑葚在食品加工方面的探索研究具有很大的市場前景。
2、酵素是一種以植物或菌類為原料，經發酵制得的含有特定生物活性成分的產品。2019年，中華人民共和國國家發展和改革委員會將“酵素生產工藝技術開發及工業化、規范化生產”列入《產業結構調整指導目錄(2019年本)》鼓勵類，作為新興的功能性微生物發酵產品，酵素前景廣闊。
3、目前已有的專利技術主要集中在多種藥材、維生素復合制備桑葚酵素，存在原料種類過多、原料功效相克、產品有效成分不明確、活性含量不清楚的問題，難以滿足人類及亞健康人群的日常適度；且目前針對酵素的研究主要圍繞其發酵工藝、組分、生物活性以及菌種篩選等。凝膠化性質是多糖大分子生物功能的重要方面，凝膠性不僅能夠顯著影響最終產品的質地和感官特性，而且能夠改善產品功能性成分的不穩定性、生物活性和生物利用度。基于桑葚發酵液所具有的酸性及生物活性特征，桑葚酵素可為酸溶性凝膠基質的溶解提供條件，并具有作為功能性成分填充或包封于食品水凝膠以提高食用凝膠營養價值的潛能。因此制備一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠對豐富桑葚精深加工產品及酵素產業發展具有重要意義。
>技術實現思路1、為解決上述
技術介紹
中提出的問題。本專利技術提供了一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法：包括以下步驟：
2、步驟1：液體菌種的制備
3、依據微生物常規操作方法制取植物乳桿菌的液體菌液，經鏡檢等檢驗合格后作為發酵菌種使用；
4、步驟2：原料預處理
5、1)挑選無腐爛、無變質、成熟的桑葚，將桑葚表面沖洗干凈，瀝干水分；
6、2)將操作1)中的桑葚榨汁、用100目紗布過濾，得桑葚原汁a；
7、3)將桑葚原汁a加入到清潔消毒后的發酵罐中，同時加入紅糖和水并進行攪拌攪拌直至形成均一的漿狀料液b，桑葚原汁、紅糖、水比例為3:1:10；
8、4)將操作3)中漿狀料液b升溫至80℃，滅菌30min，滅菌完成后冷卻至室溫；
9、步驟3：接種
10、將制備好的植物乳桿菌菌種培養液按照0.1％的比例接種到發酵罐中；
11、步驟4：發酵
12、接種后發酵液維持溫度在32℃，每1小時攪拌一次，每次攪拌5min，發酵36h，每2h測監控其ph，可溶性固形物，ph范圍為4.5，可溶性固形物為10％，總酸含量1mg/ml酵素原液，sod活性≥25000u/l后發酵結束得富含高活性sod酶的桑葚發酵液c；
13、步驟5：過濾、滅菌
14、將得到的桑葚發酵液c進行過濾、滅菌，得到富含高活性sod酶的桑葚酵素d；
15、步驟6：制備食用凝膠
16、1)稱取5份海藻酸鈉，加30份水充分溶解后，于攪拌狀態下與3份殼聚糖7份桑葚酵素混合，攪拌30min，室溫離心(10000r/min)10min；
17、2)離心后的溶膠按5g/份倒入聚苯乙烯培養皿，保鮮膜密封，置于4℃冰箱冷藏16h后，置于20mg/ml的氯化鈣溶液中固化交聯130min，獲得桑葚酵素食用凝膠。
18、作為本專利技術一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，優選的，所述步驟1中所述的植物乳桿菌為公司菌種庫保藏菌種。
19、作為本專利技術一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，優選的，所述步驟2的操作(3)中所述桑葚原汁和紅糖的比例為2.5～3:1。
20、作為本專利技術一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，優選的，所述步驟3中接種量為0.1％～0.3％。
21、作為本專利技術一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，優選的，所述步驟4中所述的指標為發酵24～36h，ph在4.0～4.5之間，可溶性固形物含量為10％～14％，總酸含量為1～4.7mg/ml，sod酶活性≥25000u/l。
22、作為本專利技術一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，優選的，所述步驟6操作1)中海藻酸鈉、水、殼聚糖、桑葚酵素的比例為5:30:2～7：6.5～7。
23、作為本專利技術一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，優選的，所述步驟6操作2)中氯化鈣溶液的濃度為15～25mg/ml，固化交聯時間為100～150min。
24、與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：
25、本專利技術選用富含高活性sod酶的桑葚酵素、殼聚糖、海藻酸鈉為原料；對桑葚酵素凝膠的工藝進行優化，將制備好的富含高活性sod酶的桑葚酵素與殼聚糖、海藻酸鈉混合均勻后室溫離心10min，離心后的溶膠按5g/份倒入聚苯乙烯培養皿，保鮮膜密封，置于4℃冰箱冷藏16h，置于氯化鈣溶液中固化交聯，獲得富含高活性sod酶的桑葚酵素食用凝膠，將桑葚開發成酸甜可口且具有一定功效的酵素食用凝膠，極大地保留和利用了桑葚的營養價值，營養流失少，為更合理開發利用桑葚提供一種有效的途徑。
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【技術保護點】
1.一種富含高活性SOD酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種富含高活性SOD酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟1中所述的植物乳桿菌為菌種庫保藏菌種。
3.根據權利要求1所述的一種富含高活性SOD酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟2的操作3)中所述桑葚原汁A和紅糖的比例為2.5～3:1。
4.根據權利要求1所述的一種富含高活性SOD酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟3中接種量為0.1％～0.3％。
5.根據權利要求1所述的一種富含高活性SOD酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟4中所述發酵液的指標為發酵24～36h，pH在4.0～4.5之間，可溶性固形物含量為10％～14％，總酸含量為1～4.7mg/mL，SOD酶活性≥25000U/L。
6.根據權利要求1所述的一種富含高活性SOD酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟6操作1)中海藻酸鈉、水、殼聚糖、桑葚酵素的比例為5:30:2～7：6.5～7。
7.根據權利要求1所述的一種富含高活性SOD酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟6操作2)中氯化鈣溶液的濃度為15～25mg/mL，固化交聯時間為100～150min。
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【技術特征摘要】
1.一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟1中所述的植物乳桿菌為菌種庫保藏菌種。
3.根據權利要求1所述的一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟2的操作3)中所述桑葚原汁a和紅糖的比例為2.5～3:1。
4.根據權利要求1所述的一種富含高活性sod酶的桑葚酵素凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟3中接種量為0.1％～0.3％。
5.根據權利要求1所述的一種富含高活性sod酶的桑...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉露民，劉惠民，程博，韓麗君，
申請(專利權)人：四川尚好茶業有限公司，
類型：發明
國別省市：
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