【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于微生物工程，涉及一株氧化葡糖桿菌的新菌株，具體地說是一株抑制有害微生物的氧化葡糖桿菌cy-1及其應用。
技術介紹
1、饅頭和面包作為傳統主食食用量居面類食品首位，其安全性與國民健康水平密切相關。傳統的饅頭和面包是用酸面團(老酵子)發酵制作而成，隨著人們生活方式的變化，現代化的饅頭、面包等制作方式已轉變為由單一發酵劑酵母發酵制作。然而，由酵母發酵制作的饅頭面包等與傳統酸面團發酵制作的產品相比，存在貨架期較短的問題，常因霉菌污染導致腐敗變質，所以防止饅頭、面包等發酵面制品霉菌污染是提高其安全性的有效策略。尤其饅頭為清潔標簽食品，生產中不允許添加防腐劑，需要開發“零添加”的防腐方式。
2、老酵子中的微生物菌群經過長期自然馴化，微生物發酵特性好，因此，從我國傳統老酵子中挖掘具有拮抗霉菌的功能性發酵劑，通過發酵原位防腐延長饅頭、面包等產品的貨架期具有重要開發價值。
3、氧化葡糖桿菌屬于醋酸桿菌科葡糖桿菌屬。氧化葡糖桿菌可利用多種碳源，如葡萄糖、山梨醇、甘露醇等，由于其細胞膜上結合的脫氫酶系具有快速不完全氧化糖醇的能力，因此廣泛用于葡萄糖酸、山梨糖等產品的工業生產。然而目前尚未有具有抑菌活性的氧化葡糖桿菌的研究報道。本專利技術首次公開了老酵子中挖掘的氧化葡糖桿菌具有較高的防霉抑菌特性，作為功能性發酵劑在面包、饅頭等發酵面制品中具有重要應用價值。
技術實現思路
1、本專利技術的目的，旨在要提供一株抑制有害微生物的氧化葡糖桿菌cy-1及其應用，以解決霉菌等有害
2、為了實現上述目的，本專利技術采用的技術方案是：
3、一株抑制有害微生物的氧化葡糖桿菌cy-1，所述氧化葡糖桿菌cy-1菌株保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏地址是北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏日期是2023年12月12日，保藏編號是cgmcc?no.29299，拉丁文名稱是gluconobacter?oxydans。
4、作為一種限定，其16srdna序列如seq?id?no.1所示，具體如下：
5、tcagagcgaacgctggcggcatgcttaacacatgcaagtcgcacgaaggtttcggccttagtggcggacgggtgagtaacgcgtagggatctatccacgggtgggggacaacttcgggaaactggagctaataccgcatgatacctgagggtcaaaggcgcaagtcgcctgtggaggaacctgcgttcgattagctagttggtggggtaaaggcctaccaaggcgatgatcgatagctggtttgagaggatgatcagccacactgggactgagacacggcccagactcctacgggaggcagcagtggggaatattggacaatgggcgaaagcctgatccagcaatgccgcgtgtgtgaagaaggtcttcggattgtaaagcactttcgacggggacgatgatgacggtacccgtagaagaagccccggctaacttcgtgccagcagccgcggtaatacgaagggggctagcgttgctcggaatgactgggcgtaaagggcgcgtaggcggttgttacagtcagatgtgaaatccccgggcttaacctgggaactgcatttgatacgtgacgactagagttcgagagagggttgtggaattcccagtgtagaggtgaaattcgtagatattgggaagaacaccggtggcgaaggcggcaacctggctcgatactgacgctgaggcgcgaaagcgtggggagcaaacaggattagataccctggtagtccacgctgtaaacgatgtgtgctggatgttgggaaacttagtttctcagtgtcgaagctaacgcgctaagcacaccgcctggggagtacggccgcaaggttgaaactcaaaggaattgacgggggcccgcacaagcggtggagcatgtggtttaattcgaagcaacgcgcagaaccttaccagggcttgcatggggaggaccggttcagagatggacctttcttcggacctcccgcacaggtgctgcatggctgtcgtcagctcgtgtcgtgagatgttgggttaagtcccgcaacgagcgcaacccttgtctttagttgccagcactttcaggtgggcactctagagagactgccggtgacaagccggaggaaggtggggatgacgtcaagtcctcatggcccttatgtcctgggctacacacgtgctacaatggcggtgacagtgggaagctacatggtgacatggtgctgatctctaaaagccgtctcagttcggattgtactctgcaactcgagtacatgaaggtggaatcgctagtaatcgcggatcagcatgccgcggtgaatacgttcccgggccttgtacacaccgcccgtcacaccatgggagttggttcgaccttaagcc?ggtgagcgaaccgcaaggacgcagccgaccacggacgggtcagcgactggggtgaagtc。
6、本專利技術還提供了一種氧化葡糖桿菌cy-1在抑制致病菌及腐敗菌中的應用。
7、作為一種限定，所述致病菌及腐敗菌包括革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌及真菌；
8、所述革蘭氏陽性菌包括金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌；所述革蘭氏陰性菌包括沙門氏菌、大腸桿菌和熒光假單胞菌；所述真菌包括擴展青霉、產黃青霉、黑曲霉和黃曲霉。
9、本專利技術還提供了一種氧化葡糖桿菌cy-1在制備丙酸、蘋果酸、檸檬酸或乙酸中的應用。
10、其中，有機酸產量可根據培養基條件進行調整，所述丙酸的產量為0-14g/l；所述蘋果酸的產量為0-7g/l；所述檸檬酸的產量為0-13g/l；所述乙酸的產量為0-12g/l。
11、本專利技術還提供了一種食品防腐保鮮的方法，在食品制備過程中加入上述的氧化葡糖桿菌cy-1。
12、作為一種限定，所述氧化葡糖桿菌cy-1的添加量為1×106-2.16×109cfu/g。
13、本專利技術還提供了一種面制食品，添加了上述的氧化葡糖桿菌cy-1。
14、作為一種限定，所述面制食品包括面包、饅頭、蛋糕或餅干。
15、由于采用了上述技術方案，本專利技術與現有技術相比，所取得的技術進步在于：
16、①本專利技術提供的一株抑制有害微生物的氧化葡糖桿菌cy-1，該菌株具有廣譜抑菌性，可以抑制包括金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、熒光假單胞菌本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一株抑制有害微生物的氧化葡糖桿菌CY-1，其特征在于，所述氧化葡糖桿菌CY-1菌株保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏地址是北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏日期是2023年12月12日，保藏編號是CGMCC?NO.29299，拉丁文名稱是Gluconobacter?oxydans。
2.根據權利要求1所述的一株抑制有害微生物的氧化葡糖桿菌CY-1，其特征在于，其16SrDNA序列如下：
3.一種權利要求1或2所述的氧化葡糖桿菌CY-1在抑制致病菌及腐敗菌中的應用。
4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，所述致病菌及腐敗菌包括革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌及真菌；
5.一種權利要求1或2所述的氧化葡糖桿菌CY-1在制備丙酸、蘋果酸、檸檬酸或乙酸中的應用。
6.一種食品防腐保鮮的方法，其特征在于，在食品制備過程中加入權利要求1或2所述的氧化葡糖桿菌CY-1。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述氧化葡糖桿菌CY-1的添加量為1×106-2.16×109?CFU/g。
8.一種面
9.根據權利要求8所述的面制食品，其特征在于，所述面制食品包括面包、饅頭、蛋糕或餅干。
...【技術特征摘要】
1.一株抑制有害微生物的氧化葡糖桿菌cy-1，其特征在于，所述氧化葡糖桿菌cy-1菌株保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏地址是北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏日期是2023年12月12日，保藏編號是cgmcc?no.29299，拉丁文名稱是gluconobacter?oxydans。
2.根據權利要求1所述的一株抑制有害微生物的氧化葡糖桿菌cy-1，其特征在于，其16srdna序列如下：
3.一種權利要求1或2所述的氧化葡糖桿菌cy-1在抑制致病菌及腐敗菌中的應用。
4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，所述致病菌及腐敗菌包...
【專利技術屬性】
技術研發人員：寧亞維，賈英民，王志新，李傲，陳藝，
申請(專利權)人：河北科技大學，
類型：發明
國別省市：
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