【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及蔗糖制備液體糖漿，具體為一種蔗糖制備液體糖漿的制造工藝。
技術(shù)介紹
1、目前行業(yè)內(nèi)，液體糖漿主要是以淀粉為原料制造而成，淀粉糖漿中的含糖量是比較高的，如果長時間吃淀粉糖漿，有可能會引起血糖升高的現(xiàn)象，而且還會增加體重，不利身體的健康，如果自身患有糖尿病，吃淀粉糖漿可能會導(dǎo)致病情加重，因此不建議長時間吃淀粉糖漿，即使在吃的時候一定要控制好攝入量，盡量不要一次性吃得過多，淀粉糖漿屬于淀粉水解，經(jīng)過加工之后變成黏稠液體，其中還有麥芽糖、低聚糖和葡萄糖等多種成分混合而成，而淀粉糖建議一般用于烹飪美食，在做美食的時候適當?shù)姆乓恍┑矸厶菨{，使食物變得更加的美味，但市場上奶茶店用的糖漿基本是淀粉糖漿，對奶茶愛好者將帶來不好的結(jié)果。
2、以蔗糖為原料生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化糖漿，其可作為風(fēng)味糖漿和功能性復(fù)配糖漿的基料，廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、烘焙等食品的加工及醫(yī)藥行業(yè)，目前，蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿的制備方法主要有酸法、酶法和陽離子交換樹脂法等，工業(yè)生產(chǎn)中多使用操作簡單的酸法，以蔗糖為原料生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化糖漿具有口感好、風(fēng)味佳、色澤單一、黏度小、品質(zhì)穩(wěn)定、保質(zhì)期長且無返砂現(xiàn)象等優(yōu)點，因此，用蔗糖制備液體糖漿是有必要的，滿足方便使用和消費者健康要求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的在于提供一種蔗糖制備液體糖漿的制造工藝，以解決上述
技術(shù)介紹
中提出的淀粉糖漿中的含糖量是比較高的，如果長時間吃淀粉糖漿，有可能會引起血糖升高的現(xiàn)象，而且還會增加體重，不利身體的健康，如果自身患有糖尿病，吃淀粉糖漿可能會導(dǎo)致病情加
2、為實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供如下技術(shù)方案：一種蔗糖制備液體糖漿的制造工藝，包括以下步驟：
3、一、酸法
4、s1、取蔗糖原料加入到一定量煮沸的熱水中，并對其進行攪拌，將蔗糖逐漸的溶解，配成蔗糖溶液，并對其進行過濾，確保原料的純凈度，以便后續(xù)的加工過程能夠順利進行；
5、s2、取冰醋酸和檸檬酸作為混合催化劑，將其加入到蔗糖溶液中進行水解反應(yīng)，生成轉(zhuǎn)化糖，轉(zhuǎn)化糖的產(chǎn)生使得液體糖具有獨特的風(fēng)味和色澤；
6、s3、調(diào)節(jié)水解產(chǎn)物的ph，將其ph調(diào)至4.8～6.8，對轉(zhuǎn)化糖的含量進行控制，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；
7、s4、利用超濾和離子交換工藝對糖液中的雜質(zhì)進行去除，超濾是通過膜分離技術(shù)來分離大分子雜質(zhì)，而離子交換則是通過樹脂來清除無機鹽和色素，可以提高產(chǎn)品的透明度和色澤，獲得清澈透明的液體糖；
8、s5、通過升溫濃縮提高糖液的濃度，濃縮過程中需要注意控制溫度，最高溫度不能超過105℃，以防止糖液過度沸騰，濃縮至糖液濃度80％左右時進行降溫，待溫度降到60℃時，進行過濾和灌裝，最終得到液體糖產(chǎn)品；
9、s6、液體糖檢測
10、(1)糖度檢測：使用密度計對液體糖進行糖度檢測，密度計預(yù)先根據(jù)儀器要求進行校準，取液體糖樣品放入密度計中，密度計直接顯示糖度值；
11、(2)ph值測定：取30ml液體糖樣品，待液體糖樣品冷卻至室溫后，將指示電極與電極共同浸入液體糖樣品中，與液體糖樣品形成一個原電池，等液體糖樣品氫離子濃度發(fā)生變化時，原電池電動勢隨之發(fā)生變化，故通過測量原電池的電動勢，便可得到液體糖樣品的ph值；
12、(3)微生物測定：取10ml液體糖樣品，待液體糖樣品冷卻至室溫后，加入無菌水進行4倍容量法稀釋，將制備好的稀釋樣品和培養(yǎng)基倒入無菌培養(yǎng)皿中，并搖晃使得稀釋樣品和培養(yǎng)基充分混合，將接種好的無菌培養(yǎng)皿放入恒溫培養(yǎng)箱中，在合適的溫度下進行培養(yǎng)，觀察菌落數(shù)量進行分析對比，檢測液體糖食用安全性；
13、二、酶法
14、s1、取一定份的蔗糖，加入適量的水攪拌溶解，得到蔗糖溶液；
15、s2、取一定份的蔗糖轉(zhuǎn)化酶，加入適量的水高速剪切，得到轉(zhuǎn)化酶液；
16、s3、將轉(zhuǎn)化酶液加入蔗糖溶液中，適當攪拌并加熱，保溫一段時間，使蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；
17、s4、通過加熱等方式滅活酶，得到糖液；
18、s5、通過補充蔗糖、谷氨酰胺和碳酸氫鈉等物質(zhì)，并進行適當?shù)臏囟取毫蜁r間控制，進行美拉德反應(yīng)，得到補糖液，然后將補糖液加入滅酶后的糖液中，補水后得到所需濃度和風(fēng)味的液體糖漿。
19、優(yōu)選的，所述密度計可選用玻璃密度計或數(shù)字密度計，對于糖度的檢測簡便易行。
20、優(yōu)選的，所述微生物測定的過程需要避免細菌的外源污染，操作過程需要保持無菌環(huán)境，保證測定的準確性。
21、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的有益效果是：該蔗糖制備液體糖漿的制造工藝；
22、1.在蔗糖溶液濃度為65％時，添加4‰～6‰檸檬酸，2‰～4‰冰醋酸，95℃下加熱90min，制得的蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿口感最優(yōu)，將該糖漿在室溫放置保存，ph下降緩慢，蔗糖轉(zhuǎn)化率逐漸上升，但感官品質(zhì)未出現(xiàn)明顯變化，可為以轉(zhuǎn)化糖漿為原料的食品飲料開發(fā)提供優(yōu)質(zhì)的原料，為轉(zhuǎn)化糖漿的工業(yè)應(yīng)用奠定了良好基礎(chǔ)；
23、2.以蔗糖為原料生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化糖漿具有口感好、風(fēng)味佳、色澤單一、黏度小、品質(zhì)穩(wěn)定、保質(zhì)期長且無返砂現(xiàn)象等優(yōu)點，避免長時間吃淀粉糖漿引起血糖升高、增加體重，有利于身體的健康，應(yīng)用在奶茶店，滿足方便使用和消費者健康要求；
24、3.利用密度計對液體糖的糖度進行檢測，且利用電位法對液體糖的ph值進行測定，并利用無菌水對液體糖進行稀釋之后，將稀釋樣品和培養(yǎng)基在無菌培養(yǎng)皿中混合，在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)觀察，對微生物進行測定，綜合測定液體糖的食用安全性是否合格；
25、4、利用過濾、超濾和離子交換等工藝，對糖液中的雜質(zhì)進行去除，并清除無機鹽和色素，可以提高產(chǎn)品的透明度和色澤，獲得清澈透明的液體糖，在對奶茶進行甜度調(diào)節(jié)時，避免影響奶茶的色澤和口感。
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1.一種蔗糖制備液體糖漿的制造工藝，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔗糖制備液體糖漿的制造工藝，其特征在于：所述密度計可選用玻璃密度計或數(shù)字密度計，對于糖度的檢測簡便易行。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔗糖制備液體糖漿的制造工藝，其特征在于：所述微生物測定的過程需要避免細菌的外源污染，操作過程需要保持無菌環(huán)境，保證測定的準確性。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種蔗糖制備液體糖漿的制造工藝，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔗糖制備液體糖漿的制造工藝，其特征在于：所述密度計可選用玻璃密度計或數(shù)字密度計，對于糖...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：歐紅瑩，鄭博強，黃錦敏，黃春秋，農(nóng)曉如，黃楚云，沈佳穎，
申請(專利權(quán))人：廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：
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