【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及保健食品加工，具體涉及一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物及其制備方法。
技術介紹
1、藻藍蛋白(phycocyanin，pc)是從螺旋藻等天然藻類中提取而來的一種生物活性物質。藻藍蛋白自身包含許多營養成分，可以用于補充人體所需蛋白質、維生素等，此外，藻藍蛋白還具有抗炎、抗氧化、抗腫瘤等多種生物學功能，能提高機體的免疫能力，促進體內血細胞的再生，進而提高機體的抗病能力；雖然藻藍蛋白最廣泛的應用是作為天然色素使用，但藻藍蛋白作為植物蛋白，也可作為健康食品來食用。目前對于藻藍蛋白的研究多集中于高純度藻藍蛋白的提取制備技術及其穩定性的研究。對于藻藍蛋白的深度加工及加工產品的功能特性的研究相對較少。
2、酶解是常見的深度加工方式，酶解技術能夠很好地避免大部分物質中的活性物質受到破壞，保證產物的功效與生物活性。據相關報道指出，對藻藍蛋白進行酶解，可使其更易被人體吸收，提高利用率，且適當的酶解還可減少藻類特有的腥味；張瑩等(張瑩.鈍頂螺旋藻藻藍蛋白的酶解及酶解產物的生物活性研究[d].濟南:山東大學,2006)還通過胰蛋白酶酶解螺旋藻藻藍蛋白粗提液提高了酶解產物的自由基清除能力及降血壓活性。但是僅依靠酶解技術處理藻藍蛋白，性能提升效果依舊有限。
3、除了酶解技術外，發酵也是食品加工過程中常用的處理技術，在發酵過程中，細菌合成維生素和礦物質，利用各種酶水解產生具有生物活性的多肽，并去除一些非營養物質?，F有技術中曾公開過協同利用酶解-發酵技術制備功能性產品的方案，如中國專利cn114521647?b公開
4、但是，現有技術中聯合酶解-發酵技術處理藻藍蛋白以獲得高性能產品的方案還未見報道，在此基礎上如能成功探索出一條易操作、效果好的藻藍蛋白菌酶協同處理方案以制備出高功能活性的藻藍蛋白延伸產品，將為藻藍蛋白的功能化應用提供新的路徑，也能為藻藍蛋白的深度開發提供新的思路。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于解決現有技術中存在的問題，提供一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物及其制備方法，所得產品具有良好的抗氧化功能活性及抗炎作用，具有良好的市場應用前景。
2、為了實現上述技術目的，本專利技術是通過以下技術方案來實現的：一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，包括如下步驟：
3、1)配制藻藍蛋白水溶液；
4、2)將蛋白酶加入藻藍蛋白水溶液中進行酶解反應，離心取上清，冷凍干燥，得藻藍蛋白酶解產物；
5、3)離心處理乳酸菌菌液，棄上清，無菌生理鹽水稀釋，得接種菌液；
6、4)配制藻藍蛋白酶解產物水溶液，加入步驟3)配制的接種菌液進行發酵，水浴終止發酵，冷凍干燥，得菌酶協同處理的藻藍蛋白酶解發酵物。
7、進一步地，步驟1)中，所制藻藍蛋白水溶液的濃度為0.01～0.2g/ml。
8、進一步地，步驟2)中，所用蛋白酶為風味蛋白酶，酶加量為8000～10000u/g，酶解溫度為50～60℃，酶解時間為3～6h。
9、進一步地，如權利要求1所述的一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所用乳酸菌為植物乳桿菌，無菌生理鹽水將植物乳桿菌稀釋至od600＝0.3。
10、進一步地，步驟4)中，菌液接種量為3％，發酵溫度為37℃，發酵時間為24h。
11、進一步地，步驟4)中，在60℃下水浴5min終止發酵。
12、本申請公開一種高功能活性的藻藍蛋白酶解發酵物，其是根據上述制備方法制備得到的，所述藻藍蛋白酶解發酵物的抗氧化性能和抗炎活性優于未處理的藻藍蛋白和相應的藻藍蛋白酶解產物以及相應的藻藍蛋白發酵產品。
13、本申請還公開一種高功能活性的藻藍蛋白酶解發酵制品，其含有上述藻藍蛋白酶解發酵物。
14、本專利技術的有益效果為：
15、1.本申請采用菌酶協同處理的方法對藻藍蛋白進行深加工，制備過程簡單，所得菌酶協同處理產物具有良好的抗氧化功能活性和抗炎作用，相應功效超出藻藍蛋白本身和相應的藻藍蛋白發酵產物、以及藻藍蛋白酶解產物，性能提升明顯；
16、2.本申請制得的藻藍蛋白酶解發酵物具有獨特的風味色澤，適口性佳，將其經過調配，可用于制成藻藍蛋白酶解發酵飲料、口服液等延伸產品；
17、3.本申請不僅提供了高功能活性的產品，為藻藍蛋白的精深加工和研究提供了一種新的創新方法，還為藻藍蛋白的擴大化應用提供新的選擇；
18、4.本申請利用植物乳桿菌和風味蛋白酶協同處理藻藍蛋白，植物乳桿菌為乳酸菌的一種，乳酸菌具有抑制有害微生物生長、延長食品保質期、改善食品質地和風味的作用，本申請利用植物乳桿菌進一步處理藻藍蛋白的酶解產物后可改變物質組成，調整產品風味并提高產品功能性。
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1.一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.如權利要求1所述的一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所制藻藍蛋白水溶液的濃度為0.01～0.2g/mL。
3.如權利要求1所述的一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所用蛋白酶為風味蛋白酶，酶加量為8000～10000U/g，酶解溫度為50～60℃，酶解時間為3～6h。
4.如權利要求1所述的一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所用乳酸菌為植物乳桿菌，無菌生理鹽水將植物乳桿菌稀釋至OD600＝0.3。
5.如權利要求1所述的一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，步驟4)中，菌液接種量為3％，發酵溫度為37℃，發酵時間為24h。
6.如權利要求1所述的一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，步驟4)中，在60℃下水浴5min終止發酵。
7.一種高功能活性的藻
8.一種高功能活性的藻藍蛋白酶解發酵制品，其特征在于，所述發酵制品中含有權利要求7所述的藻藍蛋白酶解發酵物。
...【技術特征摘要】
1.一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.如權利要求1所述的一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所制藻藍蛋白水溶液的濃度為0.01～0.2g/ml。
3.如權利要求1所述的一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所用蛋白酶為風味蛋白酶，酶加量為8000～10000u/g，酶解溫度為50～60℃，酶解時間為3～6h。
4.如權利要求1所述的一種高功能活性的藻藍蛋白菌酶協同處理產物的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所用乳酸菌為植物乳桿菌，無菌生理鹽水將植物乳桿菌稀釋至od600＝0.3。
【專利技術屬性】
技術研發人員：袁彪，高雅婷，張江昊，徐笑，曹崇江，
申請(專利權)人：中國藥科大學，
類型：發明
國別省市：
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