【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品領域，具體是一種五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝。
技術介紹
1、水餃作為中國傳統美食的代表之一，具有悠久的歷史和豐富的文化內涵。在這個不斷變化的時代背景下，水餃的發展趨勢也在逐漸改變和調整。首先，現代消費者對食品的烹飪速度需求日益加快。隨著社會的發展和生活節奏的加速，人們對水餃的烹飪速度提出了更快的要求，期望以最少的時間就能吃上營養健康的水餃。其次，健康和營養成為消費者選擇食品的重要標準。在快餐和加工食品泛濫的現代社會，人們對食品的健康和安全問題越來越關注。對于水餃來說，消費者希望能夠選擇到更健康、不含有害物質的產品。因此，水餃生產企業需要加強食品安全管理，確保原材料的質量和食品加工的衛生條件。此外，水餃的營養成分也需要得到更多關注。例如，水餃內餡中肉應該采用有機豬肉，不得使用淋巴肉、槽頭肉等劣質部位，從而提高水餃的營養價值及健康水平。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于提供一種五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。
2、為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：
3、一種五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，其特征在于，步驟如下：
4、1）面團制備：將混合面粉攪拌均勻，添加0.6倍的純凈水，添加適合食鹽，使用機械糅合，制得圓形面團，要求醒面30-35min，面團底部內凹，空氣與面團充分反應；
5、2）肉餡制備：將有機豬肉手工切成2-3mm肉丁顆粒，加入調味料按順時鐘方向攪拌均勻，調過
6、3）劑子制備；面團醒好之后，分成重量為150-155g的面塊，手工把面塊揉出筋性，揉搓成長條，切成約20個重量為7.4-7.8g的劑子，反復操作，制得劑子，要求劑子制成后蓋保鮮膜醒面8-10min；
7、4）內餡制備：根據水餃內餡品種，在制好的肉餡中加入對應配菜餡料，混合攪拌調味，制得內餡；
8、5）面皮制備：將劑子按扁成面餅，手工搟成水餃面皮，要求面皮中間厚，四周薄，水餃包好之后，水餃邊的厚度和水餃底的厚度相同；
9、6）水餃包制：使用電子定量勺，取重量為12.1-12.7g的水餃內餡及重量為7.4-7.8g的劑子，采用月牙形包制手法，制得重量約19-21g有機水餃，要求水餃重量一致，誤差<2g，外形整齊；
10、7）隧道冷凍：將包制好的有機水餃，置入速凍隧道冷凍完成后包裝入庫。
11、作為本專利技術進一步的方案：所述步驟（1）中的混合面粉由重量占比87%的有機麥芯面粉及13%的有機土豆淀粉共同組成。
12、作為本專利技術再進一步的方案：所述步驟（2）中的水餃肉餡采用德興市文港村原產地的玉山黑品種有機豬肉，只選用前腿肉、五花肉兩個部位，肥瘦比為3：7，手工切成2-3mm肉丁顆粒，不使用機器攪碎。
13、作為本專利技術再進一步的方案：所述步驟（6）中有機水餃的水餃內餡、水餃面皮重量占比為62：38。
14、作為本專利技術再進一步的方案：所述步驟（7）中的速凍隧道共分前后兩段，前段速凍溫度為-10℃，速凍時間為15-20min，后段速凍溫度為-40℃，速凍時間為10-15min。
15、與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：
16、1、一種五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，在水餃面皮中添加土豆淀粉，增加水餃面皮柔軟度和筋道口感，加速水餃皮熟制速度，將前腿肉、五花肉手工切丁入餡、嚴格控制水餃內餡、水餃面皮重量占比為62：38，保證滋補營養、味道鮮美的同時，加速水餃內餡熟制速度，通過設置上述工藝制得一種五分鐘速熟的有機水餃，無需解凍開水下鍋5分鐘后即熟，方便快捷，簡化烹飪步驟，節約時間成本，符合現代社會中人們對水餃烹飪速度的追求。
17、2、一種五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，采用百年傳承純手工制作工藝，只以德興市文港村原產地的有機豬肉（玉山黑）為內餡原料，制餡期間不添加香精、防腐劑。由于其內餡采用足年慢養的玉山黑品種有機豬肉，豬肉香氣十足，肥瘦比3：7，口感鮮嫩多汁，風味極佳。通過設置上述工藝制得一種五分鐘速熟的有機水餃，具有滋補營養、味道鮮美、易熟方便快捷的功效，符合現代人群對速制美食的追求。
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1.一種五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，其特征在于，步驟如下：
2.根據權利要求1所述的五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，其特征在于，所述步驟（1）中的混合面粉由重量占比87%的有機麥芯面粉及13%的有機土豆淀粉共同組成。
3.根據權利要求1所述的五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，其特征在于，所述步驟（2）中的水餃肉餡采用德興市文港村原產地的玉山黑品種有機豬肉，只選用前腿肉、五花肉兩個部位，肥瘦比為3：7，手工切成2-3mm肉丁顆粒，不使用機器攪碎。
4.根據權利要求1所述的五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，其特征在于，所述步驟（6）中有機水餃的水餃內餡、水餃面皮重量占比為62：38。
5.根據權利要求1所述的五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，其特征在于，所述步驟（7）中的速凍隧道共分前后兩段，前段速凍溫度為-10℃，速凍時間為15-20min，后段速凍溫度為-40℃，速凍時間為10-15min。
【技術特征摘要】
1.一種五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，其特征在于，步驟如下：
2.根據權利要求1所述的五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，其特征在于，所述步驟（1）中的混合面粉由重量占比87%的有機麥芯面粉及13%的有機土豆淀粉共同組成。
3.根據權利要求1所述的五分鐘速熟的有機水餃生產制備工藝，其特征在于，所述步驟（2）中的水餃肉餡采用德興市文港村原產地的玉山黑品種有機豬肉，只選用前腿肉、五花肉兩個部位，肥瘦比為3...
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