【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于乳制品領域，具體涉及一種非外源添加乳鐵蛋白的酸奶的生產方法。
技術介紹
1、乳鐵蛋白(lactoferrin，lf)是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結合糖蛋白，中性粒細胞顆粒中具有殺菌活性的單體糖蛋白。其分子量為80kda，主要由乳腺上皮細胞表達和分泌。sorensen等人在分離乳清蛋白時得到一種紅色蛋白，polis等人在分離lp時也得到部分純化的紅色蛋白，groves用色譜得到純的紅色物質后，確認這種紅色物質是一種與鐵結合的糖蛋白，稱之為乳鐵蛋白。乳鐵蛋白不僅參與鐵的轉運，而且具有廣譜抗菌、抗氧化、抗癌、調節免疫系統等強大生物功能，被認為是一種新型抗菌、抗癌藥物和極具開發潛力的食品添加劑。
2、首先，雖然乳鐵蛋白廣泛分布于哺乳動物乳汁中。生牛乳中含量為：0.0128-0.0159％。科學研究證實生乳是高風險的食品，因為沒有對有害細菌進行殺滅處理。幼兒、年老體弱的人、孕婦和免疫系統有問題的人，如果飲用生乳可能會加重病情，因此在食用生乳前需要進行加熱滅菌處理。但是，對生乳進行加熱滅菌的同時，乳鐵蛋白受熱后會失去原有的活性，失活后的乳鐵蛋白對人體沒有任何功效及作用。
3、雖然，現有技術生產加工方法可以生產加工出富含乳鐵蛋白的液體乳制品。但現有技術的生產方法均為：首先將液體乳料液滅菌，然后采用無菌在線添加的方式將無菌的乳鐵蛋白添加于滅菌后無菌的料液當中，例如專利號200810094034.6、201110083557.2液體牛奶的生產方法、專利號201010609066.2乳酸菌飲品的生產方法、專利號
4、上述生產方法存在以下問題：
5、1、首先對牛奶進行較高強度的熱力殺菌，造成牛奶中本身含有的活性乳鐵蛋白受熱失活，之后再額外添加活性乳鐵蛋白的生產工藝，是一種極大的浪費，同時也是現有生產工藝存在的較大弊端；
6、2、即便采用先對殺菌前牛奶進行乳鐵提取，再分別對提取的乳鐵蛋白進行非熱力無菌化處理、對提取乳鐵后的牛奶進行熱力殺菌處理，然后將無菌的乳鐵蛋白在無菌條件下添加到殺菌后的牛奶中。但從牛奶中提取的乳鐵蛋白，其中不可避免的含有一定量的雜蛋白。在對含有雜蛋白的乳鐵蛋白進行膜濾除菌無菌化處理的過程中，由于雜蛋白的存在乳鐵蛋白的過濾載量較小，從而造成過濾成本較高的弊端。
技術實現思路
1、為了解決上述問題，本專利技術的目的在于提供一種非外源添加乳鐵蛋白的酸奶及其生產方法，該生產方法對乳清進行乳鐵蛋白的提取，雜質少、純度高，在對乳鐵蛋白進行膜濾除菌工藝處理時，載量高，除菌成本低。
2、為了達到上述目的，本專利技術提供了一種非外源添加乳鐵蛋白的酸奶的生產方法，其包括以下步驟：
3、(1)對原料乳進行除菌處理后發酵，所述除菌處理不影響乳鐵蛋白的活性；
4、(2)從步驟(1)所得發酵后的原料乳中提取乳鐵蛋白，得到乳鐵蛋白和提取乳鐵蛋白后的酸奶；
5、(3)對步驟(2)所得乳鐵蛋白進行除菌處理；
6、(4)對步驟(2)所得提取乳鐵蛋白后的酸奶進行殺菌處理；
7、(5)將步驟(3)所得的經除菌處理的乳鐵蛋白添加至步驟(4)所得的經殺菌處理的提取乳鐵蛋白后的酸奶中，得到所述非外源添加乳鐵蛋白的酸奶。
8、根據本專利技術的具體實施方案，優選地，步驟(1)包括以下步驟：
9、(a)凈乳：將原料乳進行離心凈乳處理，得到離心凈化后的原料乳；
10、(b)分離：將凈乳后的原料乳進行離心分離，使稀奶油與脫脂奶分離；
11、(c)脫脂奶預過濾：預過濾去除脫脂奶中的較大顆粒物質；
12、(d)脫脂奶減菌過濾：對預過濾后的脫脂奶進行減菌處理，將脫脂奶中大部分微生物去除，降低脫脂奶中的菌含量；
13、(e)脫脂奶殺菌：對減菌處理后的脫脂奶進行69-71℃、13-15秒的殺菌處理，殺死脫脂奶中可能會影響發酵的雜菌，利于發酵奶在發酵過程中不因為雜菌含量高而發生變質；
14、(f)稀奶油殺菌：對稀奶油進行136-137℃、4-6秒的殺菌處理(超高溫殺菌)，殺菌后冷卻到69-71℃，得到無菌的稀奶油；
15、(g)在線混合：將殺菌后的脫脂奶和殺菌后冷卻的稀奶油進行在線混合；
16、(h)均質：對混合后的脫脂奶與稀奶油進行均質，將物料中的脂肪球進行細化；
17、(i)冷卻：更優選地，冷卻到40-43℃；將均質后的牛奶降低到發酵溫度，有利于菌種增殖直至發酵完成；
18、(j)發酵：添加發酵劑，更優選地，靜置發酵6-8小時；
19、(k)破乳；將發酵好的酸奶攪碎，以增加酸奶的流動性。有利于酸奶的泵送。
20、根據本專利技術的具體實施方案，優選地，步驟(2)包括以下步驟：
21、(a)乳清分離：對發酵后的原料乳進行乳清分離，分別得到乳清和無乳清的酸奶；
22、(b)乳鐵蛋白提取：對乳清進行乳鐵蛋白的提取，得到乳鐵蛋白。
23、根據本專利技術的具體實施方案，優選地，步驟(3)包括以下步驟：對步驟(2)所得乳鐵蛋白，采用孔徑為0.2-0.45μm的除菌膜進行膜濾除菌。
24、根據本專利技術的具體實施方案，優選地，步驟(4)包括以下步驟：
25、(a)酸奶殺菌：對提取乳鐵蛋白后的酸奶進行70-75℃、25-30秒的殺菌處理，得到殺菌后酸奶；該操作將酸奶中的發酵菌進行滅活，由于菌種的滅活，可以使酸奶不會由于其中含有發酵菌而在貨架期中繼續發酵產酸，影響終產品的口感以及變質；
26、(b)冷卻：將殺菌后的酸奶冷卻到25-30℃。
27、根據本專利技術的具體實施方案，優選地，步驟(5)包括以下步驟：
28、(a)無菌乳鐵蛋白回填：將步驟(3)所得經除菌處理的乳鐵蛋白在線添加到步驟(4)所得的經殺菌處理的提取乳鐵蛋白后的酸奶中，得到含有乳鐵蛋白的酸奶物料；
29、(b)灌裝：采用無菌灌裝方式進行灌裝，得到所述非外源添加乳鐵蛋白的酸奶。
30、根據本專利技術的具體實施方案，優選地，所述脫脂奶預過濾采用20-60μm孔徑濾器進行。
31、根據本專利技術的具體實施方案，優選地，所述脫脂奶減菌過濾采用0.8-1.4μm孔徑過濾器進行。
32、根據本專利技術的具體實施方案，優選地，所述均質的溫度為68本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種非外源添加乳鐵蛋白的酸奶的生產方法，其包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的生產方法，其中，步驟(1)包括以下步驟：
3.根據權利要求1所述的生產方法，其中，步驟(2)包括以下步驟：
4.根據權利要求1所述的生產方法，其中，步驟(3)包括以下步驟：
5.根據權利要求1所述的生產方法，其中，步驟(4)包括以下步驟：
6.根據權利要求1所述的生產方法，其中，步驟(5)包括以下步驟：
7.根據權利要求2所述的生產方法，其中，所述脫脂奶預過濾采用20-60μm孔徑濾器進行；
8.根據權利要求3所述的生產方法，其中，所述乳清分離采用乳清分離機或膜濾法進行。
9.根據權利要求3所述的生產方法，其中，所述乳鐵蛋白提取采用層析法進行。
10.由權利要求1-9任一項所述的生產方法所制得的非外源添加乳鐵蛋白的酸奶。
【技術特征摘要】
1.一種非外源添加乳鐵蛋白的酸奶的生產方法，其包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的生產方法，其中，步驟(1)包括以下步驟：
3.根據權利要求1所述的生產方法，其中，步驟(2)包括以下步驟：
4.根據權利要求1所述的生產方法，其中，步驟(3)包括以下步驟：
5.根據權利要求1所述的生產方法，其中，步驟(4)包括以下步驟：
6.根據權利要求1所述的生...
【專利技術屬性】
技術研發人員：金磊，王彥平，巴根納，
申請(專利權)人：內蒙古伊利實業集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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