【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品，特別是涉及一種利用乳酸菌酸菜制作骨湯酸菜汆白肉的方法。
技術介紹
1、傳統東北酸菜的制作以自然發酵為主，該方法發酵周期長，發酵環境相對開放和粗獷，發酵條件難以控制，產品品質穩定性較差，存在產品易變色和腐敗等質量問題。乳酸菌是酸菜發酵過程中的優勢菌群，具有產酸、改善風味和延長保質期的功能。利用乳酸菌發酵酸菜既能縮短產品發酵周期、又能保證產品質量，有利于酸菜產品的標準化、規模化和工業化發展。
2、酸菜汆白肉是一道典型的東北特色菜肴，采用燉煮的烹飪方法，成品色澤鮮亮、口感爽口、四季皆宜。隨著人們對健康飲食的追求和交通運輸的高速發展，不僅東北地區，越來越多的消費者喜歡上了這種健康、美味的食品，但該菜肴的烹飪標準化有所欠缺，已報道的一些初步研究主要集中在酸菜和五花肉的單獨研究上，但大多未與實際產品結合。
3、基于上述現狀，本專利技術提供一種方便快捷新型的酸菜汆白肉。
技術實現思路
1、本專利技術的目的是提供一種利用乳酸菌酸菜制作骨湯酸菜汆白肉的方法，以解決上述現有技術存在的問題。
2、為實現上述目的，本專利技術提供了如下方案：
3、本專利技術技術方案之一：提供一種乳酸菌酸菜，利用植物乳桿菌pj-7對白菜進行發酵得到；所述植物乳桿菌pj-7的保藏編號為gdmcc?no：63005。
4、本專利技術技術方案之二：提供上述乳酸菌酸菜的制備方法，包括以下步驟：
5、向洗凈的白菜中加入食鹽，待白菜出水后，加入所
6、進一步地，所述發酵的溫度為25℃，時間為15d。
7、進一步地，所述植物乳桿菌pj-7以菌懸液的形式加入。更進一步地，所述菌懸液的濃度為107cfu/ml。
8、進一步地，在加入食鹽前，還包括利用熱水沖洗洗凈白菜的步驟；所述熱水的溫度為90℃。
9、本專利技術技術方案之三：提供上述乳酸菌酸菜在制備骨湯酸菜汆白肉中的應用。
10、本專利技術技術方案之四：提供一種骨湯酸菜汆白肉預制菜，原料包括以下質量份配比的組分：
11、上述的乳酸菌酸菜800份、骨湯1500-2000份、酵母抽提物5-25份、味精2-10份、生抽4-12份、食鹽10-18份和白肉100-180份；
12、其中，所述骨湯的濃度為3-5brix％。
13、進一步地，所述白肉為水煮五花肉；所述白肉為水煮五花肉。
14、進一步地，原料包括以下質量份配比的組分：
15、上述的乳酸菌酸菜800份、骨湯1786.37份、酵母抽提物17.262份、味精6.885份、生抽5.165份、食鹽16份和白肉140份。
16、本專利技術技術方案之五：提供一種骨湯酸菜汆白肉的制備方法，所述骨湯酸菜汆白肉的原料包括以下質量份配比的組分：
17、上述乳酸菌酸菜800份、骨湯1500-2000份、酵母抽提物5-25份、味精2-10份、生抽4-12份、食鹽10-18份和白肉100-180份；
18、其中，所述骨湯的濃度為3-5brix％；所述白肉為水煮五花肉。
19、所述制備方法包括以下步驟：
20、將所述骨湯、白肉和乳酸菌酸菜混合，加入食鹽進行燉煮，沸騰后加入生抽、味精和所述酵母抽提物，得到所述骨湯酸菜汆白肉。
21、本專利技術技術方案之六：提供上述制備方法制備得到的骨湯酸菜汆白肉。
22、本專利技術公開了以下技術效果：
23、本專利技術利用植物乳桿菌發酵制備酸菜，并用乳酸菌酸菜制作骨湯酸菜汆白肉，所得骨湯酸菜汆白肉感官評價高，同時為研發乳酸菌發酵酸菜及其快速方便食品的制作提供理論支撐及技術參考。
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1.一種乳酸菌酸菜，其特征在于，利用植物乳桿菌PJ-7對白菜進行發酵得到；所述植物乳桿菌PJ-7的保藏編號為GDMCC?No：63005。
2.如權利要求1所述的乳酸菌酸菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述發酵的溫度為25℃，時間為15d。
4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述植物乳桿菌PJ-7以菌懸液的形式加入。
5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，在加入食鹽前，還包括利用熱水沖洗洗凈白菜的步驟；所述熱水的溫度為90℃。
6.如權利要求1所述的乳酸菌酸菜在制備骨湯酸菜汆白肉中的應用。
7.一種骨湯酸菜汆白肉預制菜，其特征在于，原料包括以下質量份配比的組分：
8.根據權利要求7所述的骨湯酸菜汆白肉預制菜，其特征在于，原料包括以下質量份配比的組分：
9.一種骨湯酸菜汆白肉的制備方法，其特征在于，所述骨湯酸菜汆白肉的原料包括以下質量份配比的組分：
10.如權利要求9所述制備方法制備得到的骨湯酸菜汆白
...【技術特征摘要】
1.一種乳酸菌酸菜，其特征在于，利用植物乳桿菌pj-7對白菜進行發酵得到；所述植物乳桿菌pj-7的保藏編號為gdmcc?no：63005。
2.如權利要求1所述的乳酸菌酸菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述發酵的溫度為25℃，時間為15d。
4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述植物乳桿菌pj-7以菌懸液的形式加入。
5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，在加入食鹽前，還包...
【專利技術屬性】
技術研發人員：呂欣然，任安琪，勵建榮，李學鵬，崔方超，白鳳翎，
申請(專利權)人：渤海大學，
類型：發明
國別省市：
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