【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及德昂酸茶制備，尤其涉及一種高溫適濕可加速德昂酸茶厭氧發酵的密閉制備方法。
技術介紹
1、厭氧發酵是德昂酸茶加工的關鍵工序，現主要采用竹筒和罐子厭氧發酵，用竹筒厭氧發酵存在水分過高，腐爛且時間越長腐爛越嚴重，并且大多都腐爛且產生甕味，而用罐子進行厭氧發酵加工的德昂酸茶除罐子口有腐爛外罐體內茶葉不會腐爛也不會產生水分過高的現象，用罐子進行厭氧發酵加工可延長厭氧發酵時間，提高產品品質，德昂酸茶干茶成品可保證完整的茶條，罐子密封性比竹筒好，不會產生甕味，食品安全性好，產品品質好，可廣泛推廣。
2、現有用罐子進行厭氧發酵加工的德昂酸茶存在發酵時間長的問題，德昂酸茶加工中厭氧發酵時間為2～12個月，但加工品質好的德昂酸茶厭氧發酵時間一般約為8個月，從加工到成品進入市場大多需一年半到二年時間，降低了產量，不利于大規模的生產。
3、因此，針對上述厭氧發酵時間長的問題，可以設計一種可提高德昂酸茶產品品質、提高產量，擴大規模的制備方法。
技術實現思路
1、為了克服厭氧發酵時間長的問題。
2、本專利技術的技術方案為：一種高溫適濕可加速德昂酸茶厭氧發酵的密閉制備方法，包括如下步驟：
3、步驟一：鮮葉攤放，鮮葉驗收后，及時攤放于竹匾或貯青槽上，攤放葉層厚度控制在5～10cm，雨水葉應薄攤或者先用脫水機除去表面水再薄攤，并通微風，加快水分蒸發，攤青適度后，轉入殺青工序；
4、步驟二：殺青
5、可選用沸水煮青、蒸汽殺青或炒熱殺
6、沸水煮青：水沸騰投葉，量以葉能完全浸入水中為宜，殺青時間0.5～2min；
7、蒸汽殺青：水沸騰蒸汽外溢投葉，葉層厚度機器宜控制在3cm以內，殺青時間1min左右；用甑子或蒸桶殺青，投葉數量以自然裝滿蒸桶為宜，殺青時間以蒸汽溢出蒸桶口后0.1～0.5min；
8、炒熱殺青：殺青滾筒中段或殺青鍋底的內壁溫度達到280～320℃時，投葉殺青，連續滾筒殺青機，投葉均勻連續；間隙式滾筒殺青機和鍋式殺青設備，投葉量以葉不拋撒出殺青腔外為宜，殺青時間10～20min，要求殺勻殺透、無紅梗紅葉、無焦邊焦葉，至葉色暗綠、葉質柔軟、折莖梗不斷、含水率55％～62％為殺青適度；
9、步驟三：攤晾
10、殺青葉采用攤晾平臺、篾墊快速冷卻至室溫；
11、攤晾煮青、蒸青的殺青葉，葉薄攤，用日光或流動空氣失水，2小時翻動1次，至葉色暗綠、葉質柔軟、折莖梗不斷、含水率(68±2)％；炒熱殺青葉冷卻至室溫后歸堆回潮，時間控制在60～180min；
12、步驟四：揉捻，采用手揉或揉捻機進行揉捻；
13、手揉的量，以雙手能推拉茶團翻轉為宜；
14、機揉的投葉量，視機型、葉質老嫩情況而定，以自然裝滿揉筒為宜；壓力遵循“先輕后重、逐漸加壓、最后松壓”的原則，揉時25±10min，成條率80％以上；
15、步驟五：厭氧發酵，采用罐子厭氧發酵，將揉捻后的茶葉一層一層的放于罐子內并壓緊壓實，放滿罐子口后蓋一層笆蕉葉或筍葉并用塑料封口，然后在整個封好的罐子外加1～2層塑料袋密封，塑料袋一定要保持完好不漏氣，然后放于高溫適濕處進行厭氧發酵，得到德昂酸茶濕茶；
16、步驟六：干燥，選用晾曬或烘干方式進行干燥，得到德昂酸茶干茶，晾曬期間應翻動，烘干機烘干溫度以80～100℃為宜，烘房的烘干溫度宜為(50±10)℃，經干燥后的德昂酸茶散茶含水率≤13％。
17、作為優選，攤青適度的標準為葉面失去光澤、葉質柔軟、微露清香、含水量68％～72％。
18、作為優選，高溫適濕的發酵地點為海撥900米的展示廳，厭氧發酵時間為6～7個月。
19、作為優選，高溫適濕的發酵地點為海撥900米的曬棚下，厭氧發酵時間為6～7個月。
20、本專利技術的有益效果：
21、1、采用高溫適濕加速德昂酸茶厭氧發酵，在提高和保持了德昂酸茶干茶成品品質的前提下減少厭氧發酵時間，加速了德昂酸茶的厭氧發酵速度，可比室溫下縮短厭氧發酵時間12.5％～25％，為提高德昂酸茶產量、擴大規模、為解決德昂酸茶加工的規范化、標準化、可控化奠定了基礎，經濟效益和社會效益不可估量；
22、2、罐體內茶葉不會腐爛也不會產生水分過高的現象，有效提高產品品質，德昂酸茶干茶成品可保證完整的茶條，罐子密封性比竹筒好，不會產生甕味，食品安全性好，產品品質好。
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1.一種高溫適濕可加速德昂酸茶厭氧發酵的密閉制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的高溫適濕可加速德昂酸茶厭氧發酵的密閉制備方法，其特征在于：攤青適度的標準為葉面失去光澤、葉質柔軟、微露清香、含水量68％～72％。
3.根據權利要求1所述的高溫適濕可加速德昂酸茶厭氧發酵的密閉制備方法，其特征在于：高溫適濕的發酵地點為海撥900米的展示廳，厭氧發酵時間為6～7個月。
4.根據權利要求1所述的高溫適濕可加速德昂酸茶厭氧發酵的密閉制備方法，其特征在于：高溫適濕的發酵地點為海撥900米的曬棚下，厭氧發酵時間為6～7個月。
【技術特征摘要】
1.一種高溫適濕可加速德昂酸茶厭氧發酵的密閉制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的高溫適濕可加速德昂酸茶厭氧發酵的密閉制備方法，其特征在于：攤青適度的標準為葉面失去光澤、葉質柔軟、微露清香、含水量68％～72％。
3.根據權利要求1所述的高...
【專利技術屬性】
技術研發人員：楊明幫，楊雨晴，馬麗，張穎周，劉仕榮，張崇喜，章松芬，甄梅，楊明寬，楊朝文，王加良，
申請(專利權)人：芒市四季茶業有限公司，
類型：發明
國別省市：
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