【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及火鍋食材，具體涉及一種用于火鍋食材的膠原蛋白帶的生產(chǎn)方法。
技術(shù)介紹
1、現(xiàn)有技術(shù)中，植物的根、莖、果實(shí)等干燥脫水后可作為可食用扎線，如葫蘆干絲，可用于火鍋食材的綁扎，但長(zhǎng)度較短、強(qiáng)度低，應(yīng)用受到限制，且形狀不規(guī)則導(dǎo)致不能滿足機(jī)械自動(dòng)化作業(yè)，加工效率低。
2、現(xiàn)有的普通線繩可以機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)，加工效率高，但不能食用，如香腸結(jié)扎機(jī)使用的線繩。
3、本專利技術(shù)提供一種用于火鍋食材的膠原蛋白帶的生產(chǎn)方法，在滿足自動(dòng)化生產(chǎn)的同時(shí)，生產(chǎn)的膠原蛋白帶可用于火鍋食材中，可食用，長(zhǎng)度可根據(jù)需求制定，應(yīng)用更方便，且加熱不收縮。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種用于火鍋食材的膠原蛋白帶的生產(chǎn)方法，能夠解決現(xiàn)有技術(shù)中可食用的扎線長(zhǎng)度較短、強(qiáng)度低導(dǎo)致應(yīng)用受到限制、不能滿足機(jī)械自動(dòng)化作業(yè)、加工效率低、可機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)的線繩不可食用的問(wèn)題。
2、為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本專利技術(shù)的技術(shù)方案為：包括以下步驟：
3、s1、原料處理：選取優(yōu)質(zhì)的牛腹和牛背二層皮，將牛腹和牛背二層皮按照比例1：1.5混合，在轉(zhuǎn)轂中使用堿性蛋白酶處理二層皮，處理完后使用硫酸銨和檸檬酸進(jìn)行脫鈣處理，再使用檸檬酸和檸檬酸鈉緩沖，控制ph為5，取出酸皮在冷庫(kù)中老化，使其充分溶脹；
4、s2、膠原蛋白膠漿制備：切粒，經(jīng)過(guò)多次循環(huán)研磨，得到膠原蛋白漿；
5、s3、膠原蛋白膠體的制備：以1：1比例混合膠漿和酸水，得到粗膠原蛋白膠體；
7、s5、均質(zhì)過(guò)濾：過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，再通過(guò)過(guò)濾器，最終得到均勻穩(wěn)定的膠原蛋白膠體；
8、s6、膠原蛋白帶擠出：使用特定擠出機(jī)頭，膠原蛋白膠體流經(jīng)擠出機(jī)頭的錐形斜面后，通過(guò)扁嘴出口擠出，設(shè)定擠出速度9000m/h以上，干球溫度78°，經(jīng)過(guò)牽引成為帶狀的長(zhǎng)條，再烘干、卷繞制備膠原蛋白帶，帶狀長(zhǎng)條的寬度尺寸控制為26-30mm。
9、進(jìn)一步地，所述步驟s1中，堿性蛋白酶為novo蛋白酶，對(duì)牛皮重量的添加比0.8-1l/1000kg，處理時(shí)間24h；脫鈣處理時(shí)，加水至60%液比，對(duì)牛皮重量0.4-0.6%加入硫酸銨，0.4-0.6%加入檸檬酸，使ph值從12降到9，處理時(shí)間12-24h；使用檸檬酸和檸檬酸鈉緩沖，液比100%，對(duì)牛皮重量添加0.6-0.8%檸檬酸，0.6-0.8%檸檬酸鈉，處理時(shí)間12-24h。
10、進(jìn)一步地，所述步驟s3中，酸水為ph=2的hci酸水。
11、進(jìn)一步地，所述步驟s5中，在膠原蛋白膠體中加入混合交聯(lián)劑戊二醛和親水膠體，所述混合交聯(lián)劑戊二醛的添加量為膠原蛋白膠體質(zhì)量的0.3%。
12、進(jìn)一步地，所述步驟s5中，親水膠體為可得然膠溶液，可得然膠溶液的制備方法：將可得然膠與水按照重量1：8混合后，利用高速5000r/m剪切,持續(xù)30min制得膠體溶液，可得然膠溶液的添加量為膠原蛋白膠體質(zhì)量的3-5%。
13、本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于：牛皮二層皮經(jīng)清洗、切粒、研磨等步驟制成膠原蛋白漿，然后加入膠原蛋白交聯(lián)劑和可得然膠溶液后，經(jīng)擠出機(jī)擠出成帶狀膠原蛋白，再經(jīng)過(guò)干燥、卷繞等工序，制成特定規(guī)格的長(zhǎng)的帶狀膠原蛋白產(chǎn)品，具有規(guī)格統(tǒng)一、長(zhǎng)度可控、蒸煮不收縮、強(qiáng)度可滿足機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)且可食用、口感好的特點(diǎn)，可用于火鍋食材；
14、膠原蛋白纖維78°以上條件下會(huì)變性收縮，可得然膠是一種微生物產(chǎn)生的多糖，以β一（1→3）一糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，將其懸濁液加熱能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，以一個(gè)合適比例加入膠原蛋白中，可彌補(bǔ)熱缺陷，控制膠原蛋白纖維加熱時(shí)收縮程度，減少膠原蛋白帶（束）在火鍋食材蒸煮時(shí)的收縮比例。
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1.一種用于火鍋食材的膠原蛋白帶的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于火鍋食材的膠原蛋白帶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟S1中，堿性蛋白酶為Novo蛋白酶，對(duì)牛皮重量的添加比0.8-1L/1000kg，處理時(shí)間24h；脫鈣處理時(shí)，加水至60%液比，對(duì)牛皮重量0.4-0.6%加入硫酸銨，0.4-0.6%加入檸檬酸，使PH值從12降到9，處理時(shí)間12-24h；使用檸檬酸和檸檬酸鈉緩沖，液比100%，對(duì)牛皮重量添加0.6-0.8%檸檬酸，0.6-0.8%檸檬酸鈉，處理時(shí)間12-24h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于火鍋食材的膠原蛋白帶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟S3中，酸水為PH=2的HCI酸水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于火鍋食材的膠原蛋白帶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟S5中，在膠原蛋白膠體中加入混合交聯(lián)劑戊二醛和親水膠體，所述混合交聯(lián)劑戊二醛的添加量為膠原蛋白膠體質(zhì)量的0.3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種用于火鍋食材的膠原蛋白帶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟S5中，親水膠體為
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種用于火鍋食材的膠原蛋白帶的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于火鍋食材的膠原蛋白帶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟s1中，堿性蛋白酶為novo蛋白酶，對(duì)牛皮重量的添加比0.8-1l/1000kg，處理時(shí)間24h；脫鈣處理時(shí)，加水至60%液比，對(duì)牛皮重量0.4-0.6%加入硫酸銨，0.4-0.6%加入檸檬酸，使ph值從12降到9，處理時(shí)間12-24h；使用檸檬酸和檸檬酸鈉緩沖，液比100%，對(duì)牛皮重量添加0.6-0.8%檸檬酸，0.6-0.8%檸檬酸鈉，處理時(shí)間12-24h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于火鍋食材的...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王明蛟，馬劍波，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：得福樂(lè)南通科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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