【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于蛋白質基載體構建，尤其涉及一種大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法及其應用。
技術介紹
1、有關蛋白質與單寧酸的反應已經被討論了很長時間，單寧酸在食品工業中可以用于沉淀蛋白質。最近，蛋白質與單寧酸的復合物被以共價或非共價的形式制備出來，由于單寧酸特殊的分子結構，它們顯示出了強大的抗氧化性能。然而，關于大豆分離蛋白-單寧酸復合物在ph?3.0條件下形成的穩定的復合物的報道卻少之又少。
2、近年來，香料香精領域基于載體技術開發的微膠囊具有長足的進展。然而，多數研究著眼于基于聚合物材料制備負載香料香精的膠囊，例如cn107159069a，cn106179142a及cn107083457a通過聚氨酯技術制備了負載香精的微膠囊，這些微膠囊很難被應用于食品領域。上海應用技術大學課題組發表于food?chemistry的論文preparation?of?pickeringemulsions?based?on?soy?protein?isolate-tannic?acid?for?protecting?aromacompounds?and?their?application?in?beverages基于大豆分離蛋白與單寧酸構建了負載芳香物質的pickering乳液并應用于飲料領域，顯示出良好的氧化穩定性。然而乳液需在水基體系中應用，限制了其應用范圍。因此，開發一種使用食品工業常見原料，制備方法簡單、方便，制備過程無污染的納微載體，并將其應用于香料香精的包埋與遞送是必要且緊迫的。
1、為解決上述技術問題，本專利技術提出了一種大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法及其應用。
2、為實現上述目的，本專利技術提供了以下技術方案：
3、本專利技術的技術方案之一：
4、一種大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，包括以下步驟：
5、1)將大豆分離蛋白分散在水中，攪拌均勻，得到大豆分離蛋白分散液；
6、2)通過酸度調節劑將所述大豆分離蛋白分散液調節ph至酸性，攪拌均勻，得到酸化的大豆分離蛋白分散液；
7、3)將單寧酸分散在水中，通過酸度調節劑調節ph至酸性，得到單寧酸水溶液；
8、4)將所述酸化的大豆分離蛋白分散液與需要負載的疏水性液體化合物預分散，得到乳狀液；
9、5)將步驟4)所述乳狀液與步驟3)所述單寧酸水溶液混合，冰水浴中超聲，得到大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物分散液；
10、6)將所述大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物分散液經過洗滌、離心和重懸，冷凍干燥，得到所述大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物。
11、優選的，步驟1)中，將大豆分離蛋白分散在水中后，攪拌時間不少于2h，使大豆分離蛋白在水中分散均勻即可。
12、優選的，所述大豆分離蛋白分散液的濃度為30-60mg/ml，更優選為30-45mg/ml。
13、優選的，步驟2)和步驟3)中，所述酸度調節劑均為鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸-檸檬酸鈉溶液中的一種。
14、優選的，步驟2)中，調節ph至2.0-4.3。大豆分離蛋白的等電點為ph＝4.3左右，酸性低于2.0-4.3時蛋白質帶正電荷并產生懸浮液。
15、優選的，步驟2)中，攪拌時間不少于2h。
16、優選的，步驟3)中，調節ph至2.0-4.6。調節至此ph可以與酸化的大豆分離蛋白分散液的ph相匹配。
17、優選的，步驟3)中，所述單寧酸水溶液的濃度為0.001-100mg/ml。
18、優選的，步驟4)中，所述預分散過程包括：靜置、攪拌、高速分散、超聲或均質中的一種或多種組合，根據需要負載的疏水性液體化合物的特性進行調整。預分散過程根據需要負載的疏水性液體化合物的特性，在0-5℃或常溫(25±2℃)下進行。
19、優選的，步驟4)中，所述疏水性液體化合物可以是香料香精領域中所涉及的小分子揮發性化合物單體或混合物，可以是通過提取方法由天然植物中得到的具有揮發性的化合物，也可以是上述單體或混合物與溶劑的混合物，需要特別注意的是，所述的香料香精領域涉及的疏水性液體化合物，其液體狀態可能是根據溫度所改變的，因此本專利技術中對溫度所對應的狀態不作規定，即在合理溫度下呈現液體的香料香精領域所涉及的疏水性化合物均可以作為被負載的對象。所述疏水性液體化合物包括萜烯類化合物、萜醇類化合物、丁位內酯類化合物、檸檬精油、玫瑰香精或食用甜橙香精，更優選包括檸檬烯、莰烯、芳樟醇、香葉醇、乙酸芐酯、乙酸橙花酯、丁香酚、香蘭素、乙基麥芽酚、薄荷醇、檸檬精油、玫瑰浸膏、牛奶香精、咖啡香精、黑茶花生香精或烤牛肉香精。
20、優選的，所述溶劑包括乙醇、丙二醇、二丙二醇、丁二醇、戊二醇、中鏈脂肪酸甘油酯和檸檬酸甘油酯中的一種或多種混合物。
21、優選的，所述的溶劑與香料香精領域中所涉及的疏水性液體化合物的混合比例，可以是任意比例。
22、優選的，步驟5)中，所述步驟4)所述乳狀液與步驟3)所述單寧酸水溶液的體積比為1∶(1-5)，即體系中大豆分離蛋白與單寧酸的質量比為1∶(0.00002-33.33)。
23、在步驟5)中，冰水浴中超聲可以促進體系均勻分散。
24、優選的，步驟6)中，對干燥方式不做限定，能達到干燥的效果即可。干燥方式包括室溫干燥、鼓風干燥、冷凍干燥或真空冷凍干燥。
25、目前，僅有報道中發現在ph?3.0的條件下，形成復合物ζ-電位絕對值較高且＞0。蛋白質可以在酸性條件下與單寧酸形成可溶-不可溶復合物，這些復合物是通過氫鍵驅動形成的，而酚羥基作為體系中的氫鍵供體存在。基于此，本專利技術提出了一種大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的的制備方法并將其應用在香料香精領域，以期獲得一種僅使用大豆分離蛋白與單寧酸以綠色與可持續化發展的工藝作為香料香精載體的制備的可能性。
26、本專利技術的技術方案之二：
27、本專利技術還提供一種根據上述方法制備的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物。
28、本專利技術的技術方案之三：
29、本專利技術還提供所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物在香料香精領域的應用。
30、本專利技術的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物在未負載疏水性液體化合物時即具有極強抑制微生物生長的性能，對于食品中常見的腐敗微生物具有良好的抑制作用。
31、本專利技術的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物具有珊瑚狀的微觀結構，具有微米級的尺度，粒徑分布窄。
32、優選的，當疏水性液體化合物為萜烯類化合物時，制備得到的是負載了萜烯類化合物的大豆分離蛋白-單寧酸載體，在30天的穩定性考察中未出現肉眼可見的結塊現象，且石竹烯的損失率遠低于作為對照的β-環糊精組。
33、優選的，當疏水性液體化合物為萜醇類化合物本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述大豆分離蛋白分散液的濃度為30-60mg/mL。
3.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，步驟2)和步驟3)中，所述酸度調節劑均為鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸-檸檬酸鈉溶液中的一種。
4.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，步驟2)中，調節pH至2.0-4.3。
5.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，步驟3)中，調節pH至2.0-4.6。
6.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述單寧酸水溶液的濃度為0.001-100mg/mL。
7.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，步驟
8.一種大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物，其特征在于，根據權利要求1-7任一項所述的制備方法制備得到。
9.權利要求8所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物在香料香精領域的應用。
...【技術特征摘要】
1.一種大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述大豆分離蛋白分散液的濃度為30-60mg/ml。
3.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，步驟2)和步驟3)中，所述酸度調節劑均為鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸-檸檬酸鈉溶液中的一種。
4.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白-單寧酸@疏水性液體化合物的制備方法，其特征在于，步驟2)中，調節ph至2.0-4.3。
5.根據權利要求1所述的大豆分離蛋白-單寧酸@...
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