本發明專利技術屬于食醋加工技術領域，尤其涉及一種太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋及其制備方法。將經過發酵菌劑培養液、漢氏葡糖酸醋桿菌發酵得到的發酵醋液，混合經冷凍納米噴霧干燥后得到的降低刺激性營養粒子，所制風味發酵醋液刺激性低、風味好；經萃取得到的護胃溶液與含有山崳酸、嗎啉脂肪酸鹽的穩定溶液進行混合，所制護胃舒緩劑保護胃黏膜及牙釉質不受損傷；將護胃舒緩劑與維穩補鈣溶液混合后，均勻分散在風味發酵醋液中進行超高溫瞬時滅菌，所制太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋風味好、對于口腔黏膜及胃黏膜無刺激性、不損傷牙釉質、不造成骨質疏松、長期儲存不發生變質。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食醋加工，具體是指一種太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋及其制備方法。
技術介紹
1、太歲，也被稱為肉靈芝，是一種介于原生生物與真菌之間的粘細菌。太歲生命力極強，既有原生生物的特點，也有真菌的特點，肉靈芝能提高細胞免疫和體液免疫，調節體液酸堿度，有效防止腸胃損傷，增強抵抗力，增加體內超氧化物歧化酶，延緩細胞衰老，滋容養顏，消腫散結，對多種腫瘤有抑制功效，能迅速增加骨髓造血功能，升高白細胞、血小板，明顯緩解化療后的毒副作用，肉靈芝所含的多糖、多肽等有著明顯的延緩衰老功效。
2、食用醋是通過發酵過程制成的一種調味品，以糧食等淀粉質為原料，經過微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成，主要成分除了醋酸外，還含有氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，釀造醋的色澤、香氣和味道獨特，營養價值高，具有多種用途，包括調味、保健、藥用等，醋中的氨基酸和有機酸等物質可以幫助消化體內過多的脂肪，促進營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，能防止尿潴留、便秘和各種結石疾病，減少膽固醇的積累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病，醋酸對食物中的腐敗菌和腸道致病菌有抑制作用。
3、目前，現有釀造醋技術存在以下問題：第一、現有食醋風味不好、存在異味、口感不佳，營養物質含量少，長期儲存后容易發生變質；第二、現有食醋長期食用會刺激胃部分泌更多的胃酸，損傷胃黏膜引起胃痛，胃脹惡心的癥狀；第三、現有食醋含有大量乙酸，與牙齒中的碳酸鈣進行反應，導致牙釉面受損，并且乙酸會導致骨骼中鈣元素的流失，造成骨質疏松。
r/>技術實現思路
1、針對上述情況，為克服現有技術的缺陷，本專利技術提供了一種太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋及其制備方法，為了解決現有釀造醋易變質、風味不好、刺激胃黏膜及牙釉質、造成骨質疏松的問題，本專利技術使用風味發酵醋液、護胃舒緩劑、維穩補鈣溶液混合，所制太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋風味好、對胃黏膜牙釉質無刺激性、不造成骨質疏松、長期儲存不易變質。
2、為了實現上述目的，本專利技術采用的技術方案如下，本專利技術提出了一種太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，所述太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋的制備原料具體包括以下重量份的組分：
3、風味發酵醋液100-120份、護胃舒緩劑22-27份、抗壞血酸鈣2-4份、乳酸鈣3-5份、l-賴氨酸1-2份、山梨酸鉀1.5-2.5份、蜂蜜8-12份、超純水23-29份。
4、優選地，所述風味發酵醋液的制備原料包括以下重量份的組分：藜麥37-43份、薏米28-32份、黑麥33-45份、紅曲霉1-2份、醬油曲霉1.5-3份、少根根霉2-3份、漢氏葡糖酸醋桿菌3-6份、肉靈芝12-18份、姬松茸7-11份、雙孢菇6-9份、纖維素酶2-4份、無花果蛋白酶1-3份、甘油7-10份、檸檬酸脂肪酸甘油酯8-13份。
5、優選地，所述護胃舒緩劑的制備原料包括以下重量份的組分：麥冬9-11份、白及8-13份、甘草5-8份、山崳酸10-13份、嗎啉脂肪酸鹽11-14份。
6、優選地，所述風味發酵醋液的制備方法，具體包括如下步驟：
7、s1、將藜麥、薏米、黑麥、超純水放入功率為1.8-2.2?kw的蒸煮鍋中，蒸煮時長為15-20?min，蒸煮溫度為100-110℃，蒸煮后放入功率為1.5-1.8?kw的粉碎機中，粉碎轉速為1200-1400?r/min，粉碎溫度為22-28℃，粉碎時長為18-24?min，進行粉碎后，得到混合底物；
8、s2、將紅曲霉、醬油曲霉、少根根霉放入功率為1.5-1.8?kw的攪拌罐中，攪拌溫度為100-120?r/min，攪拌溫度為20-25℃，攪拌時長為8-12?min，得到發酵菌劑；
9、s3、將s2所制發酵菌劑接入5%無菌葡萄糖溶液中，放入功率為2.2-2.4?kw的恒溫振蕩培養箱中，恒溫振蕩培養溫度為32℃，恒溫振蕩培養時長為24?h，恒溫振蕩培養轉速為220-240?r/min，恒溫振蕩培養，得到發酵菌劑培養液；
10、s4、將s3所制發酵菌劑培養液與s1所制混合底物放入功率為2.2-2.4?kw的發酵罐中，發酵溫度為33-35℃，發酵轉速為90-110?r/min，發酵時長為3-5?d，發酵后加入漢氏葡糖酸醋桿菌，發酵溫度為25-30℃，發酵轉速為90-110?r/min，發酵時長為5-7?d，發酵結束后，使用孔徑為0.22?mm無菌濾膜過濾器進行過濾，得到發酵醋液；
11、s5、將肉靈芝、姬松茸、雙孢菇放入功率為1.5-1.8?kw的粉碎機中，粉碎轉速為1400?r/min，粉碎溫度為20-26℃，粉碎時長為20-25?min，粉碎后與纖維素酶、無花果蛋白酶放入功率為2.2-2.4?kw的酶解罐中，酶解溫度為40℃，酶解時長為3-3.8?h，酶解轉速為120-140?r/min，進行酶解后，放入功率為1.6-2.4?kw的高速離心機中，離心溫度為2℃，離心轉速為22000-26000?r/min，離心時長為15-20?min，離心棄去沉淀，得到營養提取液；
12、s6、將甘油與檸檬酸脂肪酸甘油酯放入功率為1.6-1.9?kw的恒溫攪拌罐中，恒溫攪拌溫度為60-75℃，恒溫攪拌時長為30-38?min，恒溫攪拌轉速為400-500?r/min，攪拌后加入s5所制營養提取液，恒溫攪拌溫度為33-38℃，恒溫攪拌時長為14-18?min，恒溫攪拌轉速為300-400?r/min，攪拌混合后，放入功率為2.3-2.8?kw的真空冷凍納米噴霧干燥機中，真空度為-0.05?mpa，冷凍納米噴霧干燥溫度為-40℃，冷凍納米噴霧干燥粒徑為100?nm，冷凍納米噴霧干燥時長為2.5-3?h，冷凍納米噴霧干燥后得到降低刺激性營養粒子；
13、s7、將s6所制降低刺激性營養粒子與s4制發酵醋液放入功率為1.5-1.8?kw的攪拌罐中，攪拌溫度為180-220?r/min，攪拌溫度為20-25℃，攪拌時長為30-40?min，混合均勻，得到風味發酵醋液。
14、進一步地，在s1中，所述超純水與藜麥的重量份之比為1.2-1.4：1。
15、進一步地，在s2中，所述紅曲霉購買于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為cgmcc3.4617，醬油曲霉購買于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為cgmcc3.1414，少根根霉購買于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為cgmcc3.15655。
16、進一步地，在s3中，所述發酵菌劑在5%無菌葡萄糖溶液中的接種量為1%。
17、進一步地，在s4中，所述漢氏葡糖酸醋桿菌購買于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為cgmcc1.1811。
18、優選地，所述護胃舒緩劑的制備方法，具體包括如下步驟：
19、l1、將麥冬、白及、甘草放入功率為1.5?kw的粉碎機中，粉碎溫度為23℃，粉碎時長為15?min，粉碎轉速為3500?r/min，粉碎后與體積分數為70%的乙醇溶本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，所述太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋的制備原料包括以下重量份的組分：
2.根據權利要求1所述的太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，所述風味發酵醋液的制備方法，具體包括如下步驟：
3.根據權利要求2所述的太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，在S1中，所述超純水與藜麥的重量份之比為1.2-1.4：1。
4.根據權利要求3所述的太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，在S3中，所述發酵菌劑在5%無菌葡萄糖溶液中的接種量為1%。
5.根據權利要求4所述的太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，所述護胃舒緩劑的制備方法，具體包括如下步驟：
6.?根據權利要求5所述的太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，在L1中，所述麥冬與體積分數為70%的乙醇溶液的料液比為1：5?g/mL。
7.根據權利要求6所述的太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，在L2中，所述山崳酸在無水乙醇中的質量分數為18-27%。
8.一種根據權利要求1-7任一項所述的太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：>...
【技術特征摘要】
1.一種太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，所述太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋的制備原料包括以下重量份的組分：
2.根據權利要求1所述的太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，所述風味發酵醋液的制備方法，具體包括如下步驟：
3.根據權利要求2所述的太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，在s1中，所述超純水與藜麥的重量份之比為1.2-1.4：1。
4.根據權利要求3所述的太歲肉靈芝蜂蜜釀造醋，其特征在于，在s3中，所述發酵菌劑在5%無菌葡萄糖溶液中的接種量為1%。
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【專利技術屬性】
技術研發人員：高衛全，高威，劉和民，滿帥宇，
申請(專利權)人：湖北仙人臺酒廠有限公司，
類型：發明
國別省市：
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