【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及食品凝膠加工，具體為一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備方法及裝置。
技術介紹
1、風味物質(zhì)封裝控釋，它涉及將風味物質(zhì)(如香料、香精等)封裝在特定的凝膠網(wǎng)絡載體中，凝膠網(wǎng)絡載體一般由植物油和凝膠基質(zhì)組成。通過水包油乳液的高分子聚合物形成凝膠網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，可遞送風味物質(zhì)并達到控釋。
2、載體常見的有油體凝膠網(wǎng)絡載體，通常由油和水混合形成，具有網(wǎng)絡狀結(jié)構(gòu)。這種網(wǎng)絡可以捕獲和封裝風味物質(zhì)，使其在食品加工和儲存過程中保持穩(wěn)定。
3、公開號為cn118402612a，公開了“一種大豆油體-大豆分離蛋白凝膠的制備方法”，其
技術介紹
中提到了大豆分離蛋白在滿足保水性的同時，會導致凝膠產(chǎn)品硬度過高、韌性差、口感面等問題，并提供了一種配方，其通過凝固劑食品級gdl作為活性填料促進形成凝膠網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，促使該凝膠網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)粘彈性好、均勻穩(wěn)定。
4、其中，通過凝固劑食品級gdl作為凝膠劑替換傳統(tǒng)的改性酶凝膠劑，還解決帶來產(chǎn)品的苦味的問題，但gdl本身也是酸味的，gdl在水溶液中水解生成的葡萄糖酸，會呈現(xiàn)出酸味，故而生產(chǎn)的產(chǎn)品還是會存在影響口感的味道；
5、另外作為封裝風味物質(zhì)的凝膠網(wǎng)絡載體，其封裝風味物質(zhì)的持久性與緩慢性釋放性能，也直接關系到產(chǎn)品的風味品質(zhì)，故而如何使得凝膠網(wǎng)絡載體長久性的保持與緩慢性釋放風味物質(zhì)，也是當下一直要解決的問題。
技術實現(xiàn)思路
1、本專利技術的目的在于提供一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備方法，解決了常規(guī)的凝
2、為實現(xiàn)上述目的，本專利技術提供如下技術方案：一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備方法，包括以下步驟：
3、s1：合成復合蛋白基乳液凝膠，添加植物油到蛋白質(zhì)溶液中，使用高速剪切機10000rpm轉(zhuǎn)速剪切3min，用微射流在80mpa下將溶液進一步均質(zhì)，將乳液在50℃水浴中加熱攪拌1.5h；
4、s2：合成抗性淀粉基乳液凝膠，將抗性淀粉添加至復合蛋白基乳液凝膠形成具有獨特凝膠結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡的乳液凝膠；
5、s3：依據(jù)產(chǎn)品特性，添加相應的風味物質(zhì)與抗性淀粉基乳液凝膠混合，使得該風味物質(zhì)被封裝在抗性淀粉基乳液凝膠內(nèi)。
6、進一步的，所述蛋白質(zhì)和抗性淀粉的濃度包括0.25％、0.5％。
7、進一步的，所述植物油源自大豆、榛子、花生、米糠等。
8、一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，包括原料準備區(qū)、分散混合系統(tǒng)、質(zhì)量檢測單元、自動封裝機，所述分散混合系統(tǒng)包括水浴鍋，所述水浴鍋內(nèi)分別設置有溫度控制系統(tǒng)和攪拌均質(zhì)結(jié)構(gòu)。
9、進一步的，所述水浴鍋包括外箱，所述外箱上表面翻蓋設置有鉸鏈蓋門，所述外箱的內(nèi)側(cè)對稱設有兩個投料箱，兩個所述投料箱之間連接有多個換熱筒，所述外箱內(nèi)側(cè)儲存有加熱水，所述加熱水漫過最上一層的換熱筒，所述攪拌均質(zhì)結(jié)構(gòu)設置在換熱筒內(nèi)側(cè)，所述投料箱上側(cè)呈喇叭口設置，所述溫度控制系統(tǒng)包括設置在外箱底部的加熱絲和攪拌桿。
10、進一步的，所述外箱內(nèi)與投料箱的上側(cè)齊平設置有上臺面，所述上臺面的側(cè)表面靠近兩端分別設置有轉(zhuǎn)動柱和液壓推桿，所述液壓推桿的一端與外箱的內(nèi)壁轉(zhuǎn)動連接，所述液壓推桿用于推動上臺面的一側(cè)沿轉(zhuǎn)動柱為軸進行上下移動，靠近所述液壓推桿一側(cè)的投料箱其底部連接有出液軟管。
11、進一步的，所述攪拌均質(zhì)結(jié)構(gòu)包括換熱筒內(nèi)轉(zhuǎn)動設置的轉(zhuǎn)軸，所述轉(zhuǎn)軸貫穿一個的投料箱到另一面，所述轉(zhuǎn)軸與所述的投料箱密封轉(zhuǎn)動連接，所述的投料箱側(cè)表面還設有驅(qū)動平臺，所述驅(qū)動平臺用于驅(qū)動多個轉(zhuǎn)軸進行轉(zhuǎn)動，所述相鄰兩排的換熱筒其內(nèi)側(cè)的轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動方向相反。
12、進一步的，所述轉(zhuǎn)軸的中部一體設置有多個偏心桿，所述偏心桿平行于轉(zhuǎn)軸，所述偏心桿上轉(zhuǎn)動設置有支撐架，所述偏心桿外圍同軸設置有攪拌筒，所述支撐架用于支撐攪拌筒，所述攪拌筒表面設置有環(huán)形開設有多個通孔，偏心桿一側(cè)還設置有擠壓柱，所述擠壓柱與轉(zhuǎn)軸呈同軸設置。
13、進一步的，所述攪拌筒包括直筒，所述擠壓柱包括直柱，所述轉(zhuǎn)軸的表面還設置有推流扇葉。
14、進一步的，所述攪拌筒包括圓臺筒b，所述擠壓柱包括圓臺柱b，所述換熱筒內(nèi)壁開設有與圓臺筒b對應的圓臺槽，所述圓臺筒b外表面與圓臺槽內(nèi)壁最接近的側(cè)線平行，所述圓臺柱b外表面與圓臺筒b內(nèi)壁最接近的側(cè)線平行。
15、與現(xiàn)有技術相比，本專利技術的有益效果如下：
16、1.本專利技術提供一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)，通過添加抗性淀粉制成抗性淀粉基乳液凝膠，其質(zhì)感細膩，該形成具有獨特凝膠結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡的乳液凝膠具有更優(yōu)的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，進一步的提升了其粘彈性、穩(wěn)定性，其油滴相對較小，并且均勻地分散在整個樣品中，網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，從而保證了風味物質(zhì)的保持與緩慢性釋放，通過抗性淀粉充當膠凝劑，其為植物提取，味道淡雅、清新，合成的淀粉基乳液凝膠產(chǎn)品不具影響口感的味道。
17、2.本專利技術提供一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，通過在轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動時，偏心桿在換熱筒內(nèi)做圓周運動，故而帶動攪拌筒在換熱筒內(nèi)做圓周運動，其一側(cè)會接近于換熱筒的內(nèi)壁，并接近位置作環(huán)形變化，而擠壓柱的一側(cè)也會接近攪拌筒的內(nèi)壁，同樣的，接近位置也作環(huán)形變化，這在實現(xiàn)在換熱筒內(nèi)對原料進行擠壓攪拌時，在攪拌筒外的原料以及攪拌筒內(nèi)的原料均會產(chǎn)生流動，而攪拌筒表面開設的通孔，受攪拌筒外表面與換熱筒內(nèi)壁間距變化，以及受擠壓柱外表面與攪拌筒內(nèi)表面間距變化，會將原料分別的擠進、擠出，使得在攪拌筒外的原料以及攪拌筒內(nèi)的原料的流動產(chǎn)生交流；這在實現(xiàn)換熱筒內(nèi)原料與換熱筒內(nèi)壁進行換熱中，由于攪拌筒靠近換熱筒內(nèi)壁的一側(cè)會對原料形成更大力度的擠壓，故而該部位同時受到換熱筒內(nèi)壁對原料中蛋白質(zhì)分子的加熱，促其發(fā)生變性，以及變性后的蛋白質(zhì)分子受擠壓易穿過攪拌筒表面的通孔，形成攪拌，這兩種狀態(tài)同時進行，極大地促進了蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)展開，并同時與植物乳液以及抗性淀粉混合。
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1.一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備方法，包括以下步驟，其特征在于：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備方法，其特征在于：所述蛋白質(zhì)和抗性淀粉的濃度包括0.25％、0.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備方法，其特征在于：所述植物油源自大豆、花生、榛子、米糠等。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，其特征在于：包括原料準備區(qū)、分散混合系統(tǒng)、質(zhì)量檢測單元、自動封裝機，所述分散混合系統(tǒng)包括水浴鍋(1)，所述水浴鍋(1)內(nèi)分別設置有溫度控制系統(tǒng)(2)和攪拌均質(zhì)結(jié)構(gòu)(3)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，其特征在于：所述水浴鍋(1)包括外箱(11)，所述外箱(11)上表面翻蓋設置有鉸鏈蓋門(12)，所述外箱(11)的內(nèi)側(cè)對稱設有兩個投料箱(14)，兩個所述投料箱(14)之間連接有多個換熱筒(15)，所述外箱(11)內(nèi)側(cè)儲存有加熱水，所述加熱水漫過最上一層的換熱筒(1
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，其特征在于：所述外箱(11)內(nèi)與投料箱(14)的上側(cè)齊平設置有上臺面(13)，所述上臺面(13)的側(cè)表面靠近兩端分別設置有轉(zhuǎn)動柱(131)和液壓推桿(132)，所述液壓推桿(132)的一端與外箱(11)的內(nèi)壁轉(zhuǎn)動連接，所述液壓推桿(132)用于推動上臺面(13)的一側(cè)沿轉(zhuǎn)動柱(131)為軸進行上下移動，靠近所述液壓推桿(132)一側(cè)的投料箱(14)其底部連接有出液軟管(16)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，其特征在于：所述攪拌均質(zhì)結(jié)構(gòu)(3)包括換熱筒(15)內(nèi)轉(zhuǎn)動設置的轉(zhuǎn)軸(31)，所述轉(zhuǎn)軸(31)貫穿一個的投料箱(14)到另一面，所述轉(zhuǎn)軸(31)與所述的投料箱(14)密封轉(zhuǎn)動連接，所述的投料箱(14)側(cè)表面還設有驅(qū)動平臺(36)，所述驅(qū)動平臺(36)用于驅(qū)動多個轉(zhuǎn)軸(31)進行轉(zhuǎn)動，所述相鄰兩排的換熱筒(15)其內(nèi)側(cè)的轉(zhuǎn)軸(31)轉(zhuǎn)動方向相反。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，其特征在于：所述轉(zhuǎn)軸(31)的中部一體設置有多個偏心桿(311)，所述偏心桿(311)平行于轉(zhuǎn)軸(31)，所述偏心桿(311)上轉(zhuǎn)動設置有支撐架(35)，所述偏心桿(311)外圍同軸設置有攪拌筒(32)，所述支撐架(35)用于支撐攪拌筒(32)，所述攪拌筒(32)表面設置有環(huán)形開設有多個通孔，偏心桿(311)一側(cè)還設置有擠壓柱(34)，所述擠壓柱(34)與轉(zhuǎn)軸(31)呈同軸設置。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，其特征在于：所述攪拌筒(32)包括直筒(32a)，所述擠壓柱(34)包括直柱(34a)，所述轉(zhuǎn)軸(31)的表面還設置有推流扇葉(33)。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，其特征在于：所述攪拌筒(32)包括圓臺筒(32b)，所述擠壓柱(34)包括圓臺柱(34b)，所述換熱筒(15)內(nèi)壁開設有與圓臺筒(32b)對應的圓臺槽(151)，所述圓臺筒(32b)外表面與圓臺槽(151)內(nèi)壁最接近的側(cè)線平行，所述圓臺柱(34b)外表面與圓臺筒(32b)內(nèi)壁最接近的側(cè)線平行。
...【技術特征摘要】
1.一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備方法，包括以下步驟，其特征在于：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備方法，其特征在于：所述蛋白質(zhì)和抗性淀粉的濃度包括0.25％、0.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備方法，其特征在于：所述植物油源自大豆、花生、榛子、米糠等。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，其特征在于：包括原料準備區(qū)、分散混合系統(tǒng)、質(zhì)量檢測單元、自動封裝機，所述分散混合系統(tǒng)包括水浴鍋(1)，所述水浴鍋(1)內(nèi)分別設置有溫度控制系統(tǒng)(2)和攪拌均質(zhì)結(jié)構(gòu)(3)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，其特征在于：所述水浴鍋(1)包括外箱(11)，所述外箱(11)上表面翻蓋設置有鉸鏈蓋門(12)，所述外箱(11)的內(nèi)側(cè)對稱設有兩個投料箱(14)，兩個所述投料箱(14)之間連接有多個換熱筒(15)，所述外箱(11)內(nèi)側(cè)儲存有加熱水，所述加熱水漫過最上一層的換熱筒(15)，所述攪拌均質(zhì)結(jié)構(gòu)(3)設置在換熱筒(15)內(nèi)側(cè)，所述投料箱(14)上側(cè)呈喇叭口設置，所述溫度控制系統(tǒng)(2)包括設置在外箱(11)底部的加熱絲(21)和攪拌桿(22)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種基于淀粉基乳液凝膠封裝控釋風味物質(zhì)的制備裝置，其特征在于：所述外箱(11)內(nèi)與投料箱(14)的上側(cè)齊平設置有上臺面(13)，所述上臺面(13)的側(cè)表面靠近兩端分別設置有轉(zhuǎn)動柱(131)和液壓推桿(132)，所述液壓推桿(132)的一端與外箱(11)的內(nèi)壁轉(zhuǎn)動連接，所述液壓推桿(132)用于推動上臺面(13)的一側(cè)沿轉(zhuǎn)動柱(131)為軸進行上下移動，靠近所述液壓推桿...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：王彥波，許朵霞，曾黌，李文璐，張怡，王少甲，
申請(專利權(quán))人：北京工商大學，
類型：發(fā)明
國別省市：
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