【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種提高獼猴桃果酒揮發性風味化合物的方法，屬于果酒釀造領域。
技術介紹
1、獼猴桃香甜可口，是釀造果酒的優良原料，傳統上獼猴桃酒主要使用釀酒酵母(saccharomy?cescerevisiae)進行發酵。如公開號為cn103160405a的專利申請，公開了一種野生獼猴桃酒及其釀造方法，通過制備獼猴桃漿，利用釀酒酵母，經過初次發酵，果汁二次發酵和陳釀果汁酒獲得獼猴桃酒，又如公開號為cn102776098a的專利公開了一種獼猴桃酒及其釀造方法，是由獼猴桃、白糖、碳酸氫鉀、二氧化硫、果膠酶和釀酒酵母經獼猴桃漿制備、初次發酵、壓榨分離、二次發酵、陳釀等工藝步驟釀造而成。然而，利用釀酒酵母制備的獼猴桃果酒風味寡淡，特色性不強，獼猴桃果酒發酵缺乏針對性提高其果酒風味的酵母菌株。因此，針對獼猴桃發酵篩選出發酵速度快，增強果酒揮發性風味化合物的非釀酒酵母對提升果酒品質和價值具有重要意義。
技術實現思路
1、針對上述現有技術的不足，本專利技術提供了一種提高獼猴桃果酒揮發性風味化合物的方法，目的在于解決現有獼猴桃果酒發酵缺乏針對性提高其果酒風味的酵母菌株的技術問題。
2、本專利技術提供的第一個技術方案為一株庫氏畢赤酵母(pichia?kudriavzevii)fpw7-6，所述庫氏畢赤酵母fpw7-6已于2024年7月1日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏號為cctcc?no:m?20241440。
3、本專利技術提供的第二個技術方案為含有第一個技術方案所述庫氏
4、在某些實施方式中，所述庫氏畢赤酵母fpw7-6在所述微生物制劑中的添加量至少為1×106cfu/ml或1×106cfu/g。
5、進一步，所述庫氏畢赤酵母fpw7-6在所述微生物制劑中的添加量至少為1×108cfu/ml或1×108cfu/g。
6、本專利技術提供的第三個技術方案為一種發酵劑，所述發酵劑含有第一個技術方案所述的庫氏畢赤酵母fpw7-6或第二個技術方案所述的微生物制劑。
7、在某些實施方式中，所述庫氏畢赤酵母fpw7-6在所述發酵劑中的添加量至少為1×106cfu/ml或1×106cfu/g。
8、進一步，所述庫氏畢赤酵母fpw7-6在所述發酵劑中的添加量至少為1×108cfu/ml或1×108cfu/g。
9、本專利技術提供的第四個技術方案為第一個技術方案所述的庫氏畢赤酵母fpw7-6，或者第二個技術方案所述的微生物制劑，或者第三個發酵劑在果酒釀造中的應用。
10、在某些實施方式中，所述果酒為獼猴桃果酒。
11、本專利技術提供的第五個技術方案為一種獼猴桃果酒的釀造方法，所述方法是將第一個技術方案所述的庫氏畢赤酵母fpw7-6、第二個技術方案所述的微生物制劑或第三個技術方案所述的發酵劑利用獼猴桃汁進行發酵制備獼猴桃果酒。
12、在某些實施方式中，所述發酵參數：發酵溫度為20～30℃，發酵時間不少于48h。
13、本專利技術提供的第六個技術方案為一種提高獼猴桃果酒揮發性風味化合物的方法，所述方法為利用第一個技術方案所述的庫氏畢赤酵母fpw7-6、第二個技術方案所述的微生物制劑或第三個技術方案所述的發酵劑對獼猴桃汁進行發酵。
14、在某些實施方式中，所述發酵體系中，所述獼猴桃汁的含糖量為20-22％。
15、在某些實施方式中，所述發酵參數：發酵溫度為20～30℃，發酵時間不少于48h。
16、在某些實施方式中，所述揮發性風味化合物包括β-大馬酮、芳樟醇、2-甲基丁酸乙酯、γ-丁內酯和苯乙醇。
17、本專利技術的技術效果如下：
18、本專利技術通過ttc培養基篩選獲得127株菌株，并對上述127株菌株進行篩選獲得一株庫氏畢赤酵母fpw7-6，利用庫氏畢赤酵母fpw7-6發酵獼猴桃制備的果酒相比于aq表現出更高的果味，甜味，酸味和花香的味道，獼猴桃果酒中，β-大馬酮含量的含量達到3.4μg/l，芳樟醇含量為338.3μg/l，2-甲基丁酸乙酯含量為117.7μg/l，γ-丁內酯含量為254.0ug/l，苯乙醇含量63265.6μg/l，庫氏畢赤酵母fpw7-6適合獼猴桃酒發酵，可使其產生更優良的風味。
19、生物材料保藏證明
20、一株庫氏畢赤酵母（ pichia?kudriavzevii）fpw7-6，分類學名稱為 pichia? kudriavzeviifpw7-6（庫德里阿茲氏畢赤酵母fpw7-6），已于2024年7月1日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏地址為：中國.武漢.武漢大學，保藏號為cctcc?no:m?20241440。
21、
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一株庫氏畢赤酵母(Pichia?kudriavzevii)FPW7-6，其特征在于，所述庫氏畢赤酵母FPW7-6已于2024年7月1日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏號為CCTCC?NO:M20241440。
2.含有權利要求1所述庫氏畢赤酵母FPW7-6的微生物制劑。
3.根據權利要求2所述的微生物制劑，其特征在于，所述庫氏畢赤酵母FPW7-6在所述微生物制劑中的添加量至少為1×106CFU/mL或1×106CFU/g。
4.一種發酵劑，其特征在于，所述發酵劑含有權利要求1所述的庫氏畢赤酵母FPW7-6或權利要求2或3所述的微生物制劑。
5.權利要求1所述的庫氏畢赤酵母FPW7-6，或者權利要求2或3所述的微生物制劑，或者權利要求4所述的發酵劑在果酒釀造中的應用。
6.一種獼猴桃果酒的釀造方法，其特征在于，所述方法是將權利要求1所述的庫氏畢赤酵母FPW7-6，或者權利要求2或3所述的微生物制劑，或者權利要求4所述的發酵劑利用獼猴桃汁進行發酵制備獼猴桃果酒。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，發
8.一種提高獼猴桃果酒揮發性風味化合物的方法，其特征在于，所述方法為利用權利要求1所述的庫氏畢赤酵母FPW7-6，或者權利要求2或3所述的微生物制劑，或者權利要求4所述的發酵劑對獼猴桃汁進行發酵。
9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述發酵體系中，所述獼猴桃汁的含糖量為20-22％；所述發酵參數：發酵溫度為20～30℃，發酵時間不少于48h。
10.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述揮發性風味化合物包括β-大馬酮、芳樟醇、2-甲基丁酸乙酯、γ-丁內酯和苯乙醇。
...【技術特征摘要】
1.一株庫氏畢赤酵母(pichia?kudriavzevii)fpw7-6，其特征在于，所述庫氏畢赤酵母fpw7-6已于2024年7月1日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏號為cctcc?no:m20241440。
2.含有權利要求1所述庫氏畢赤酵母fpw7-6的微生物制劑。
3.根據權利要求2所述的微生物制劑，其特征在于，所述庫氏畢赤酵母fpw7-6在所述微生物制劑中的添加量至少為1×106cfu/ml或1×106cfu/g。
4.一種發酵劑，其特征在于，所述發酵劑含有權利要求1所述的庫氏畢赤酵母fpw7-6或權利要求2或3所述的微生物制劑。
5.權利要求1所述的庫氏畢赤酵母fpw7-6，或者權利要求2或3所述的微生物制劑，或者權利要求4所述的發酵劑在果酒釀造中的應用。
6.一種獼猴桃果酒的釀造方法，其特征...
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