【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本申請屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種耐酸型魚蛋白膠及其方法和應(yīng)用。
技術(shù)介紹
1、目前，全球大多數(shù)的商業(yè)蛋白膠主要來源于哺乳動物豬皮、牛皮、豬骨和牛骨。但是由于瘋牛病和“口蹄疫”疾病的影響，哺乳動物蛋白膠的安全性（哺乳動物蛋白膠能夠傳播朊病毒的病原體）受到了質(zhì)疑，哺乳動物蛋白膠的應(yīng)用受到一定的限制。魚蛋白膠因具有與哺乳動物蛋白膠相似的功能性質(zhì)成為了最具潛力的哺乳動物蛋白膠替代物。
2、魚蛋白膠又多應(yīng)用于酸性食品環(huán)境中，例如酸奶、軟糖等。食品體系中電解質(zhì)、酸類物質(zhì)是食品中常用的重要成分，可以改善食品風(fēng)味還可以延長食品貨架期，但是酸性條件下蛋白膠的凝膠特性弱化嚴(yán)重，使得魚蛋白膠在很多領(lǐng)域仍無法替代哺乳動物蛋白膠進(jìn)行應(yīng)用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本申請實(shí)施例的目的是提供一種耐酸型魚蛋白膠及其方法和應(yīng)用，能夠解決酸性條件下蛋白膠的凝膠特性弱化嚴(yán)重的問題。
2、為了解決上述技術(shù)問題，本申請是這樣實(shí)現(xiàn)的：
3、第一方面，本申請實(shí)施例提供了一種耐酸型魚蛋白膠的制備方法，包括以下步驟：
4、將魚蛋白膠和刺槐豆膠混勻后溶于水中，得到魚蛋白膠-刺槐豆膠混合溶液；
5、通過酸或堿調(diào)節(jié)所述魚蛋白膠-刺槐豆膠混合溶液的ph至2-7，得到混合溶液；
6、對所述混合溶液依次進(jìn)行均質(zhì)處理、高壓微射流處理和干燥處理，得到所述耐酸型魚蛋白膠。
7、可選地，上述魚蛋白膠和所述刺槐豆膠的質(zhì)量比為10：0.1～5：1。
8、可選地，上述
9、上述堿包括氫氧化鈉溶液，氫氧化鈉溶液的濃度為0.5?mol/l~2?mol/l。
10、可選地，上述均質(zhì)處理過程中的處理?xiàng)l件為：壓力10mpa～50?mpa，處理次數(shù)1～8次；
11、上述高壓微射流處理過程中的處理?xiàng)l件為：壓力50?mpa～250?mpa，處理次數(shù)1～9次。
12、可選地，上述干燥處理采用噴霧干燥處理；噴霧干燥處理過程中的處理?xiàng)l件為：進(jìn)風(fēng)溫度175?℃~185?℃，出風(fēng)溫度80℃~100?℃。
13、可選地，在上述將魚蛋白膠和刺槐豆膠混勻后溶于水中步驟之后，該制備方法步驟還包括：
14、在上述將魚蛋白膠和刺槐豆膠混勻后溶于水中后，置于50?℃～80?℃水浴鍋中加熱1?h～2?h。
15、第二方面，本申請實(shí)施例提供了一種由上述耐酸型魚蛋白膠的制備方法制備得到的耐酸型魚蛋白膠。
16、可選地，上述耐酸型魚蛋白膠的黏度為2?mpa.s～5.5?mpa.s。
17、可選地，上述耐酸型魚蛋白膠的凝膠強(qiáng)度y與所述混合溶液的ph值x滿足以下公式：
18、y=-38.397x2+370.68x-172.89。
19、第三方面，本申請實(shí)施例提供了上述耐酸型魚蛋白膠在酸性食品制備中的應(yīng)用。
20、在本申請實(shí)施例中，本專利技術(shù)采用均質(zhì)處理結(jié)合動態(tài)高壓微射流處理促使魚蛋白膠與刺槐豆膠發(fā)生相互作用，相比于魚蛋白膠和刺槐豆膠的簡單混合，提高魚蛋白膠的凝膠性能，進(jìn)而使得在酸性條件下性能有所提高。此外，根據(jù)本專利技術(shù)方法制備的魚蛋白膠在酸性條件具有較高的凝膠性能，解決了酸性條件下魚蛋白膠凝膠性能弱化的問題，拓寬魚蛋白膠的在酸性條件下應(yīng)用范圍，為高凝膠性魚蛋白膠制備及制品開發(fā)提供重要價值。
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1.一種耐酸型魚蛋白膠的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述魚蛋白膠和所述刺槐豆膠的質(zhì)量比為10：0.1～5：1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述干燥處理采用噴霧干燥處理；
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述將魚蛋白膠和刺槐豆膠混勻后溶于水中步驟之后，所述制備方法步驟還包括：
7.一種耐酸型魚蛋白膠，其特征在于，由權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到。
8.?根據(jù)權(quán)利要求7所述的耐酸型魚蛋白膠，其特征在于，所述耐酸型魚蛋白膠的黏度為2?mpa.s～5.5?mpa.s。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的耐酸型魚蛋白膠，其特征在于，
10.一種如權(quán)利要求7-9任一項(xiàng)所述的耐酸型魚蛋白膠在酸性食品制備中的應(yīng)用。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種耐酸型魚蛋白膠的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述魚蛋白膠和所述刺槐豆膠的質(zhì)量比為10：0.1～5：1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述干燥處理采用噴霧干燥處理；
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：沙小梅，伍芬芬，涂宗財(cái)，胡姿姿，山珊，
申請(專利權(quán))人：江西師范大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：
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